川菜牛排骨做法大全家常做法大全(四川牛排怎么做好吃)

四川牛排怎么做好吃

材料:

牛排骨 1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

 3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；

4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

 5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。

四川牛排怎么做好吃视频

春熙路 太平洋对面的一家西餐厅忘了叫什么名字 旁边是KFC

最便宜的是38一套

还有就是盐市口新中心上面的牛爵士 最便宜的是25一套黑胡椒牛排

还有其他的T骨牛排 菲力牛排 也就是三十多四十元

在香槟广场上面有一家自助西餐 四十元一客 环境可以 菜品算很多 但味道不错 他们那牛排是自助的 不过都是黑胡椒牛排 味道肯定比去西餐厅吃差点 不过还有其他风味的食品任吃 还是不错 还有就是人民南路上有家“尊品牛排”的味道挺不错的，价格也适中，位置就挨着华西附二院那，挺好找的！

四川牛排怎么做好吃又嫩

一、强力推荐成都那里的牛排好吃正宗——王品台塑牛排(万象城店)　　人均：243元地址：成华区双庆路8号华润万象城1楼推荐菜品：台塑牛排 法式香煎鹅肝沙拉 香颂玫瑰露 酥皮海鲜清汤推荐理由：服务周到，摆盘漂亮，每一道菜都很精致，台塑牛排是全熟的，每一部分的口感都不一样，真的是非常完美的美食体验。二、强力推荐成都那里的牛排好吃正宗——尊品牛排馆(光华店)人均：54元地址：光华村街48号大地新光华广场A区2栋2楼推荐菜品：菲力牛排 牛排 沙拉 沙朗牛排 布丁 沙朗 自助炒饭 自助糕点 咖啡推荐理由：价格还算公道，菜品丰富，生意火爆，实惠吃牛排的好去处。　　三、强力推荐成都那里的牛排好吃正宗——Elan艺篮西餐(万象城店)人均：61元地址：双庆路8号华润万象城1楼161号推荐菜品：神户小牛排 牛仔骨 蓝莓优格慕斯 香煎深海银鳕鱼 华道夫熏鸡沙拉 芝士蛋糕推荐理由：除了牛排，披萨也很不错，环境文艺，服务态度非常不错。　　四、强力推荐成都那里的牛排好吃正宗——法派朗西餐厅　　人均：84元地址： 武侯区锦城大道42号奥克斯广场推荐菜品：新西兰菲力牛排 新西兰西冷牛排 法式焗蜗牛 法式金枪鱼薯泥塔 奶油南瓜汤推荐理由：位置有点难找，但是环境很好，位置宽敞舒适，很适合和朋友小聚或者情侣约会。　　五、强力推荐成都那里的牛排好吃正宗——王子厨房(财富中心店)　　人均：142元地址：锦江区大业路6号财富中心5楼 推荐菜品：家牛肉 毛肚 黄喉 鹅肠 香菜丸子 肥牛 金针菇 鳝鱼推荐理由：环境优雅，格局富有情调，合适情侣约会和喜欢清静的朋友。除了牛排还有很多其他的菜系，可以满足不同人的口味。

川味牛排

【食材】：

牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。

【制作过程】：

1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。

（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）

4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。

（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）

5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。

6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。

（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）

清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。

川菜牛排的做法

用料：牛腩相克宜搭300g、香菜5g、番茄150g、葱20g、姜20g、老抽0.5汤匙、生抽1汤匙、糖3茶匙、花椒2茶匙、八角2颗、料酒1汤匙、蚝油1.5汤匙、草果2颗山楂干5g

做法：葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。

1/9 葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。

2/9 起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。再次起锅烧热，放入少许油，油烧热，放入八角、草果轻微煸香。

3/9 再次起锅烧热，放入少许油，油烧热，放入八角、草果轻微煸香。放入焯过水的牛肉，干炒。

4/9 放入焯过水的牛肉，干炒。依次放入料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色入味。

5/9 依次放入料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色入味。倒入热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。

6/9 倒入热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。再倒入西红柿。

7/9 再倒入西红柿。倒入白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。

8/9 倒入白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。出锅装盘，香菜装饰即可。

9/9 出锅装盘，香菜装饰即可。

四川牛排怎么做好吃又简单

材料:

牛排骨 1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

 3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；

4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

 5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。

川式牛排

1.圣江山自选料理

圣江山，位于红旗街音乐4楼，是一家有十几年经营经验的自助烤肉店。边肖特别喜欢他家人的烧烤。特色肥牛和牛仔骨是他们家的招牌菜。他家的大虾都是新鲜采购的，现在很好吃。而且，这里消费不高。据统计，人均消费只需要64元，价格非常亲民。你不妨尝一尝。

2.海盗船自助餐厅

海盗船有两种用餐形式:火锅和烧烤。消费者可以随意选择，菜品多样化。他家的金针菇、五花肉卷、辣白菜都是招牌菜，边肖每次去都必点。海盗船的流量很大。每顿饭都是打包的，食材都很新鲜，尤其是海鲜。喜欢吃海鲜的朋友可以尝一尝。毕竟消费不高，人均只有50元左右。性价比很高！

3.长春凯悦酒店咖啡厅

市场上有各种各样的自助餐厅，凯悦之家的甜品很有特色，让人流连忘返。很多顾客吃完甜点就可以退钱，其他的菜，比如海鲜，牛排，都很好吃。品尝菜品时可以感受到厨师的别有用心。不过他家的消费相对其他餐厅来说还是比较贵的，大概每人198元。毕竟一分钱一分货，吃的再贵也值得。

四川牛排火锅的做法

湖北牛排火锅是湖北地区的传统美食之一，以其鲜美的口感和丰富的食材受到了人们的喜爱。下面是制作湖北牛排火锅的具体步骤：

所需材料：

- 牛排 500 克

- 牛肉丸 250 克

- 牛肚 200 克

- 豆皮 100 克

- 包菜 300 克

- 黄豆芽 200 克

- 豆腐 一块

- 面条 适量

- 青葱 适量

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 黄花菜 适量

- 食盐 适量

- 食用油 适量

- 鸡汤 适量

制作步骤：

1. 牛排处理：将牛排去筋膜，切成厚度约1cm的片状，然后将牛肉片用刀背拍打，使其更加鲜嫩。

2. 热锅凉油，爆香大葱、姜和蒜末，并加入干辣椒和黄花菜一起煸炒出香味，然后加入鸡汤煮开。

3. 然后把豆皮、包菜叶、牛肚和豆腐分别放入煮锅中煮熟，锅中煮熟后捞出备用。

4. 再用锅重新热油，放入牛肉丸、黄豆芽和面条翻炒至面条微黄、牛肉丸变色。

5. 将煮熟备用的豆皮、包菜、牛肚、豆腐放入炒好的牛肉丸和面条中，再加入切好的牛肉片一起翻炒几分钟即可。

6. 然后在锅中加入适量的水，将炒好的牛排放入火锅之中，再用慢火加热一会儿。

7. 火锅的调料可以根据个人口味随意选择，但基本调味品一定要有盐和鸡精。

8. 火锅食材和汤再次煮开后即可享用，可以在菜肴间配上各种酱汁和调味品，也可以放上青葱、蒜薹等调味菜点缀。

最后，湖北牛排火锅的成功制作还需细心和耐心，按照以上步骤，您也可以在家中制作出一道美味的湖北牛排火锅。

川味牛排制作方法

 一、吊牛骨汤： 

牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。

二、调卤水： 

牛骨汤内下入香料包（内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。

三、制作流程： 

将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。

四川牛排骨的做法大全家常

食材：排骨

调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。

2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。

4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。

5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。

6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。

7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速入味增香。快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅

四川牛排骨怎么做好吃

要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3个小诀窍，骨脱肉烂特别美味！

【第一步】：我们在买牛排骨的时候，要挑选那种骨头小肉多的牛排，而且最好是早上去买，特别的新鲜，买回来的牛排骨别再炖萝卜了，先把它用清水浸泡一个小时，把里面的血水全部泡出来，这样做总比焯水好多了，浸泡一个小时之后可以看得到，大碗里的水，

已经全部变成红色了，而如果是焯水的话，血沫会粘在牛骨头上面，反倒不容易清洗干净，

【第二步】：泡过水的牛排给它冲洗干净，燃放后进大碗里，准备一个洋葱把它切成片状，也放进碗里，

加入两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺食盐，然后把所有的材料抓拌均匀，记得一定要充分抓均匀，这样才能让牛排骨腌制入味，最后加入一勺食用油再次抓拌均匀，

然后找一个自封袋或者是保鲜袋，把拌好的牛骨放到保鲜袋里面，把碗里剩下的酱汁也倒进去，把袋子里面的空气排空，

然后再封好封口，放到冰箱里冷藏腌制两个小时，这样腌制出来的牛排特别的入味.

【第三步】：时间到后，准备一个干净的高压锅，把腌制好的牛骨倒进来，然后把里面的洋葱片挑掉，洋葱主要是起来腌制入味的作用，然后再加入适量的清水，水要没过牛排骨，先调大火煮开，等到高压锅上汽之后转为小火，继续压半个小时，时间到了之后把火关掉，等高压锅自己泄掉气，然后打开盖子再调大火，把锅里的汤汁收浓稠来，

这时我们可以看到锅里的牛排已经煮的非常的软烂了，非常容易就脱骨了，香味特别的浓郁.