辣椒炒鳝鱼丝的做法大全家常(辣炒鳝鱼的正宗做法)

辣炒鳝鱼的正宗做法

1.

准备黄鳝150克、剁掉头尾、去掉内脏、清洗干净、备用

2.

鳝鱼下锅、加清水1L、放入白酒10克、焯水5分钟、捞起洗净、准备姜蒜片各2克、青红椒各5克、备用

3.

起锅烧油、姜蒜爆香

4.

放入黄鳝炒出香味、加入净水100克、放食盐3克、鸡粉1克、料酒5克、焖煮5分钟

5.

加入青红辣椒炒匀、收干汤汁即可

6.

成品图

辣炒鳝鱼段

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

辣椒炒鳝丝的做法

主料:

鳝鱼500g

辅料:

尖椒2个，

茭白250g，

葱姜适量，

胡椒粉适量，

生抽适量，

老抽适量，

料酒适量，

蚝油适量，

—烹饪步骤 —

1· 鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。

2· 茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。

3· 起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。

4· 加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。

5· 随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。

6· 装盘，撒上葱花。辣椒炒长鱼丝的做法完成

辣炒黄鳝做法大全家常

食材：

黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。

做法步骤：

1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。

辣炒鳝段的做法

尖椒鳝片是一道非常传统的湘菜美食，口感辣爽可口，香气十足。下面为您介绍尖椒鳝片的正宗做法。

所需材料：

- 鲜鳝鱼 500g

- 小尖椒 50g

- 干辣椒 20g

- 生姜 适量

- 葱白 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 玉米淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 鲜鳝鱼洗净，去除内脏和骨头，切成2cm左右的鳝片状备用。

2. 将鳝片放入碗中，加入适量的盐、生姜末、料酒拌匀腌制约10分钟左右。

3. 小尖椒去掉籽和蒂，切成斜段状；干辣椒用手捏成小段。

4. 锅中倒入适量食用油，放入葱白、姜片、干辣椒煸炒出香味。将鳝片分批下锅滑炒至变色后捞出备用。

5. 锅中倒入适量的油，放入尖椒和干辣椒翻炒几下。

6. 将鳝片再次倒入锅中翻炒均匀，加入少量清水，小火煮至汁水浓稠后，调入少量盐、生抽，翻炒均匀。

7. 在表面均匀抹上一层玉米淀粉，快火爆炒至熟透即可出锅。

8. 最后根据个人口味添加适量鸡精或者味精调味。

小贴士：

1. 选购新鲜的鳝鱼，用清水多洗几遍，去除血迹和腥味。

2. 加入玉米淀粉可以让鳝片更加爽脆。

辣椒炒鳝鱼的做法

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

做法：

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

辣炒鳝片

材料： 黄鳝400克。

调料： 姜、葱、枝竹各50克，蒜头三粒，火腩100克，水发冬菇25克，色拉油适量。

做法： ①黄鳝剖好，用开水烫去潺胶，洗净切段，隔去水分。

②枝竹用色拉油稍炸。

③火腩斩块。

④水发冬菇去蒂。

⑤姜去皮拍裂切碎，葱洗净切段，蒜头切碎。

⑥器皿中加入适量色拉油，高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香，加入枝竹、冬菇、火腩，调妥味后再高火至熟即可。

辣炒鳝鱼的正宗做法窍门

原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

制作方法

1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

3.油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。

辣炒鳝鱼的正宗做法视频

1.黄鳝洗净，剪成段

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2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮

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3.胡萝卜和青椒，切小块

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4.油热后，下蒜头和辣子，爆香

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5.下黄鳝，翻炒2分钟左右

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6.加入黄油和酱油，再翻炒

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7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右

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8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒

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9.再加入青椒片，翻炒片刻

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10.出锅了哈

辣炒鳝鱼的正宗做法大全

配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

方法：

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。

辣椒炒鳝片的做法

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了