腊肉茄子片的做法大全家常做法(腊肉茄子煲图片)
腊肉茄子煲图片
用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗,半碗水)
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质,也方便切片处理哦。 🤫必要操作,不可省略。 补充:有小伙伴担心口感很硬很难咬,皮硬。延长烹煮的时间,10-15分钟左右或者切薄一点,多煮一点,也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟,一定要先看菜谱再继续。
步骤 2
切好了,肥肉瘦肉可以连着切,不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒,这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段,灵魂所在,不可少。
步骤 6
锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油,用大中火炒。
步骤 7
火的状态给大家拍一拍
步骤 8
炒下腊肉,之后拨弄到旁边,加入胡萝卜,不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多,我喜欢的有:儿菜(炒之前要焯水)、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜,春笋之类的,可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉,辣椒先干煸一下,再和腊肉炒也是非常好吃,就是另外的做法了,不明白的可以评论中告知。)
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁,不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。
腊肉炖茄子怎么做
腊肉茄子煲是四川,重庆那边的菜吧。
腊肉烧茄子
材料
主料:腊肉150g、茄子350g;辅料:油适量、盐适量、生抽适量
腊肉炒茄子
1
腊肉洗净,切片
2
茄子切条,泡水,去色素
3
热锅放少许油,倒入腊肉煸
4
腊肉煸至透明
5
放入姜片
6
倒入茄子,翻炒均匀
7
炒五分钟,炒软
8
加入少许的生抽
小贴士
不用加水
腊味茄子煲
鱿鱼仔炖茄子腊肉最正宗的做法步骤
1.干鱿鱼仔提前泡发,大约泡4小时左右。
2.依次处理,撕去外皮,清除内脏眼睛等,在流水下冲洗干净,沥干水分,备用。
3.自制的腊肉,洗净切条。
4.茄子去两端,切小段,冲洗两遍后备用。
5.生姜切片,大蒜拍碎,葱白切段。
6.以上处理好的食材全部投入锅体内,再加入柱候酱、生抽、料酒、白糖、精盐,并加少量清水,水量与食材相平或稍低于食材,不用太多。
7.按“炖”键,30分钟,下气后出锅。
腊肉茄子煲的做法窍门
主料:茄子
配料:大葱
调料:鸡精、盐、黄豆酱油
做法:
1、茄子削皮、切条,大葱切碎,配点青红椒,腊肉切片
2、锅里不放油,把茄子干炒一下,这样处理一下的茄子不吃油,炒的时候放一点油就可以了,不会觉得太油腻
3、锅里加少量油,把腊肉和大葱放锅里爆一下,再把茄子倒进去炒一会,加点蒸鱼豉油,煲仔酱,烧一会入味再加点胡椒、鸡精、盐,就可以出锅了
腊肉茄子煲怎么做好吃
1、竹笋炖腊猪蹄
“喝口腊肉汤,给个皇帝也不当!”“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋炖猪肉。”生动形象地描绘了镇坪腊肉的美味。笋体肥壮,新鲜质嫩,有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、增强机体免疫力等功效。
2、养生乌鸡汤
岩耳是镇坪山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高。古人说岩耳“作羹饷客,最为珍品”具有养阴、止血功效。纯正乌鸡及镇坪特产岩耳,经过精心加工而成,其味鲜美,且富有极高的营养价值,是镇坪最具特色的长寿菜肴之一。
3、南江钱鱼
南江美,珍宝尽深藏。休道鲈鱼方堪脍,山风佐酒醉霓裳,最美钱鱼汤。“钱鱼”,又称“多麟铲颌鱼”,是鱼类的“活化石”,镇坪县南江河历史上以盛产钱鱼而著称,“钱鱼”肉嫩味鲜,有滋补明目下乳、增强人体蛋白质之功效。
4、洋芋粑粑炒腊肉
洋芋粑粑炒腊肉是镇坪的一道特色乡土菜肴,它既是“下里巴人”的名菜,也是“阳春白雪”的美食。将洋芋饼和特色腊肉合成而炒,呈色泽鲜亮、肥而不腻、滑润爽口的特点。
5、长寿鸡蛋皮
采用镇坪土鸡蛋和富硒洋芋粉为主料,搅拌均匀后在平底锅中煎成薄饼,切成条状,下到开水锅里稍微一煮,立刻起锅,再配上泡菜腊肉等做成的臊子,美味佳肴由此而来。
6、清炒花椒叶
用料为来自海拔2000多米化龙山的野花椒叶,经过精心清炒而成,味道纯正鲜美,营养价值高。具有祛风散寒,健胃驱虫,除湿止泻,活血通经等功效。
7、腊味拼盘
腊味拼盘以地道腊肠、血豆腐、砧板肉、五香豆腐干、腊猪肝等搭配组合。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序,其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
8、苦荞蜂蜜饼
五谷杂食,不拘一格。用荞麦制作美食,是镇坪人的拿手戏。苦荞内含有非常丰富的矿物质和十八种氨基酸,其中生物类黄酮、多种维生素成分极高,而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成分,而蜂蜜具有抗菌消炎、促进消化、提升免疫力的功效,合而食之倍感清凉爽口,甜香共济。
9、天蒜土豆丝
天蒜,又名鹿耳韭或天韭,生长在气候润泽、温度适宜的海拔1500米以上山地,具有散瘀止痛,止血,解毒之功效。搭配土豆丝清炒而成,味道爽口,奇香清正,香飘四野,常吃可以理血,暖胃。
10、合渣面面饭
“合渣面面饭”是镇坪美食智慧集大成者,堪称舌尖上的美味。混合豆腐渣、大米、玉米混合甑蒸,蒸熟后翻甑,撒水拌匀后再蒸,熟透后晶莹澄透。民间流传:“面面饭,合渣汤,吃了心里才不慌。
茄子炖腊肉
冬瓜腊肉炒茄子的用料
茄子 冬瓜腊肉 青椒 葱 蒜 生抽 盐
腊肉炒茄子的做法步骤
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步骤 1
将茄子/冬瓜切片、腊肉切片、青椒切块、葱蒜切末
步骤 2
锅中入油(因为茄子比较吃油,所以要稍微的多放些),将茄子倒入翻炒,直到茄子变软为止
步骤 3
随后放入葱、腊肉和冬瓜青椒一起翻炒,其间加入少许的生抽用来调味
步骤 4
出锅前放入蒜和盐即可
茄子腊肉煲怎么做
用料:茄子五六只,生抽 一小匙
做法步骤:
步骤 1长茄子去头去尾隔水蒸熟,轻轻压扁倒出多余水份。
步骤 2平底锅倒入适量油烧热,排入茄子,用筷子或铲子轻轻划破表皮。
步骤 3中小火煎至一面焦黄上色后用筷子翻面。
步骤 4一小匙生抽、适量盐、两汤匙水搅匀,茄子两面都煎得差不多时沿锅边淋入。
步骤 5晃动锅子,并且给茄子翻面,等汤汁基本收干即可。
腊肉炖茄子好吃吗
食材:圆茄子1个、青椒1根、蒜粒4个、番茄酱2勺、玉米淀粉适量、糖1勺、盐2勺、鸡精1勺、老抽1勺、食用油适量。
做法:
1.首先我们要将所有的食材备好,然后将青椒处理一下,蒂去除将籽挖出,用清水将其冲洗干净,切成块状,然后我们将蒜剥皮,拍扁切成蒜末然后盛放。
2.接下来我们开始着手准备一下茄子,将茄子清洗干净,然后将头部的蒂去除,去皮,然后切成小块状,当然不能太小了,这样吃起来就没有了肉质感,将切好之后的茄子块中我们撒入一勺食用盐,将其搅拌均匀,开始腌制,大概10分分钟即可,这一步的目的其实很简单,就是将它的水分控出。
3.腌制好之后我们将茄子腌制出来的水分倒掉,然后加入适量的玉米淀粉,开始搅拌均匀,保证能够让每一个茄子上面均匀的裹上。
4.准备上一个小碗,然后在碗中我们要加入玉米淀粉,还有糖、鸡精、老抽、盐、倒入半碗清水,将调剂搅拌均匀,调制成碗汁然后这些都是要留着红烧的时候用。
5.起锅,锅中加入食用油,然后等到油温达到5-6成热的时候,我们将裹好淀粉的茄子放入开炸,炸制期间我们要进行翻动,最后将其炸到表面金黄色的时候捞出来控油。
6.锅中留下底油,等到烧热之后我们将番茄和蒜末倒入锅中翻炒均匀,等到爆出香味。
7.这个时候我们将煎炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀,青椒倒入,青椒的时间不用翻炒太久,变软之后我们就可以直接将调配好的碗汁倒入了,然后开启大火进行最后一步收汁。
等到汤汁收到差不多了就可以捞出了,闻到香味的哪一个就已经直流口水了,孩子回家一次吃上不少,简直太下饭了,色泽鲜亮,软嫩入味还不腻,比肉好吃
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