麻辣呛锅鱼的家常做法大全(麻辣炝锅鱼的家常做法)
麻辣炝锅鱼的家常做法
做法步骤
步骤 1
将鱼清洗干净,剁块,放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味
步骤 2
垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下,更加入味
步骤 3
炸完菜的油可以用来煎炸鱼块,炸鱼块的时候裹点面粉在炸,避免粘锅
步骤 4
把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味,然后加入老干妈和豆豉酱爆香,将垫底的菜放入,加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒,再放入白砂糖,翻炒入味,然后将菜倒出,用相同的方法重新炒鱼,炒完后加水稍微炖煮一到两分钟,把鱼放在之前炒好的垫底菜上
步骤 5
最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上,撒上芝麻,味道绝佳!
麻辣呛锅鱼的家常做法大全图片
食材:草鱼一条、油豆腐150克、青蒜50克、鱼青椒2个、鱼红椒1个
制作步骤
1、草鱼洗净切块,用盐、料酒腌15分钟
2、锅入油,放入姜片大火烧至油热,将腌好的鱼块放入锅内,转小火慢慢煎至表皮变硬,再小心地翻转煎另一面,直至两面煎成金黄色
3、锅中倒入清水,大火烧开后转小火,加锅盖,慢慢焖煮至汤色转白
4、再放入青红椒块、油豆腐、青蒜段、投入生抽、盐
5、小火煮至油豆腐微软时,撒上鸡精,胡椒粉,调匀即可出锅。
麻辣呛锅鱼的家常做法大全视频
首先,李憨憨做鱼的好吃程度取决于许多因素,如使用的食材、烹饪技艺和人口味等。但是从一般口碑看,大部分人都认为李憨憨做鱼很好吃。
其实,李憨憨是一位很出色的厨师,他注重食材的选择和处理,烹饪过程严格把控,使得他烹制的鱼肉质鲜嫩、口感细腻。同时,李憨憨对烹饪的热情和创新也让他的鱼菜与众不同,别有一番风味。
总之,李憨憨做鱼确实很好吃,但是有些人可能不适应他的口感或者烹饪风格,所以还需要个人的喜好来决定。
麻辣锅鱼怎么样做啊
1.葱姜蒜切好备用,五花肉切片,鲤鱼打斜刀
2.锅中放油,加辣椒,麻椒,葱姜蒜,倒入五花肉,豆瓣酱,加水
3.煮沸加鱼,再加水,料酒,老抽,大火煮沸
4.转中小火炖30分钟
怎样做呛锅鱼
鲤鱼 一条 、 豆瓣酱 适中 、 料酒 一勺 、 花椒 适量 、 姜 五六片 、 葱 适量 、 蒜粒 适量 、 干辣椒 看自己喜好 、 花椒 适量。
烹饪步骤:1.鲤鱼清理干净,姜片,葱,料酒腌制一下。鱼身划两刀。腌制十几二十分钟后,整条鱼炸一下。接着,锅里放油,放适量豆瓣酱炒酥,然后加水。别放盐,豆瓣酱一般有点咸。把炸过的鱼放进去。
2.把干辣椒和花椒籽油爆一下。
3.爆好的干辣椒和花椒籽切碎。
4.煮好的鱼装盘,铺上切碎的干辣椒花椒。再铺上蒜泥,葱花,烧一点热油,均匀浇上去。
麻辣炝锅鱼的做法 最正宗的做法
草鱼一条,配菜可用莴笋,芹菜,蒜苗等。
调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣(八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀备用。
二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。
三,锅里加菜籽油100g烧热,下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜,蒜片适量入锅同炒,炒香后加高汤1000g, 下入白糖,味精适量,待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。
四,捞出配菜后,将炸好的鱼骨,鱼片,鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。
五,锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上,上面撒香菜,熟芝麻即可上桌。
提示:1,码鱼的时候盐不能太多,防止煮后过咸。
2,加入高汤要合适,以刚刚齐鱼片即可。
香辣炝锅鱼的做法
常见的贵州麻辣炝锅鱼正宗做法如下,首先,将鱼从腹部对半切开,去掉内脏并且清洗干净,其次,在锅中加入少量的菜油,放入鱼进行煎制,最后,待鱼皮煎至金黄色,加入辣椒,蒜片等一同干炸,出锅后再浇上热油即可
炝锅麻辣鱼
工具/原料:鲤鱼 (两三条),干辣椒 50g,花椒 50g,姜末 50g,蒜末 50g,葱花 适量,豆瓣酱 一大勺
方法/步骤:1.将鲤鱼洗净,擦干水分,炸至两面金黄。
2.锅中倒入少许油,将干辣椒,花椒倒入小火煸炒,炒至酥脆后捞出,晾凉后捣碎,如果没有工具,就直接切碎。
3.将蒜末姜末倒入锅中煸炒,再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻,盛岀备用。
4.锅中再倒入少许油,放入豆瓣酱煸香,加入约100ml清水煮开,之后放入炸好的鲤鱼,只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。
5.再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面,撒上葱花。
6.锅中倒油,烧至八成热,最后将热油淋在鱼上,一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。
麻辣呛锅鱼的家常做法大全窍门
用料
黑鱼 1条(2斤半左右)
干辣椒段 30克(可用朝天椒或灯笼椒)
花椒 5克
青花椒 5克
白芝麻 5克
盐 7克
料酒 24克
白胡椒 3克
鸡蛋清 1/2个
淀粉 10克
姜 1块
蒜苗 1根
小葱 适量
花菜 适量
芹菜 适量
火锅料 一袋
菜籽油 200克
做法步骤
步骤 1
准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤 2
这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤 3
同样的方法取另一边的鱼肉。
步骤 4
再去掉有大刺的鱼排。
步骤 5
斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。
步骤 6
全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。
步骤 7
鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。
步骤 8
鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
步骤 9
鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。
步骤 10
姜切片,蒜苗切段备用。
步骤 11
所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。
步骤 12
火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。
步骤 13
锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。
步骤 14
锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。
步骤 15
加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
步骤 16
就这样。
步骤 17
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。
步骤 18
全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
步骤 19
起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。
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