清炒菜头的家常做法大全(炒菜头的做法大全窍门)
炒菜头的做法大全窍门
主料:巴沙鱼柳1条,小南瓜半个,青蒜3棵,大蒜1头,淀粉适量,盐少许,蚝油少许,白胡椒粉少许,植物油少许,水1杯。
做法:
1. 材料准备好:巴沙鱼柳,甜糯小南瓜,青蒜、大蒜,各种家常调料;
2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条;
3. 南瓜去皮去瓤,切小块;
4. 青蒜切小段,大蒜切片;
5. 砂锅中倒少许油,将大蒜片煸炒微黄,出香味;
6. 将南瓜块入锅中煸炒,使每块南瓜都均匀地裹上油脂;
7. 加适量热水,中火加热至沸腾;砂锅在烹饪过程中,不要加凉水,否则冷水激热锅容易发生爆裂;
8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下,放入热汤中;
9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状,淋少许蚝油、盐、白胡椒粉,混合均匀,关火,撒大蒜末增色提香。
炒菜头的做法大全窍门视频
1 可以通过使用特定的软件或工具去除视频中的雾气。
2 雾气产生的主要原因是空气中的水分和灰尘,可以通过使用滤镜、去雾软件等工具来去除。
3 此外,也可以在拍摄时采取一些措施,如使用防雾镜头、调整曝光等来减少雾气的产生,从而减少后期去除的工作量。
清炒菜头怎么炒好吃
青菜头是一种常见的蔬菜,可以用来做很多家常菜。以下是一些常见的青菜头家常做法:
1. 青菜头炒肉片:将青菜头切成小块,肉片切成薄片,葱姜蒜切末。锅中放油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒,加入肉片煸炒至变色,加入青菜头翻炒,加入盐、鸡精等调味料炒匀即可。
2. 青菜头炒蛋:将青菜头切成小块,鸡蛋打散备用。锅中放油,烧热后加入青菜头煸炒,加入盐、鸡精等调味料炒匀,倒入鸡蛋液翻炒均匀即可。
3. 青菜头炖鸡汤:将青菜头切成小块,鸡肉切成块,姜片切成薄片。将鸡肉块放入锅中,加入足够的水,放入姜片、料酒等调味料,煮至鸡肉变色后加入青菜头,继续煮至青菜头变软烂,加入盐、胡椒粉等调味料即可。
4. 青菜头炒豆腐:将青菜头切成小块,豆腐切成小块。锅中放油,烧热后加入青菜头煸炒,加入盐、鸡精等调味料炒匀,加入豆腐块翻炒均匀即可。
5. 青菜头炒虾仁:将青菜头切成小块,虾仁洗净备用。锅中放油,烧热后加入青菜头煸炒,加入盐、鸡精等调味料炒匀,加入虾仁翻炒均匀即可。
炒菜头的做法大全窍门图片
1、头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜,用猪血作主料烹饪的一道菜,各地做法配料不同,但都是用猪血作主料。蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜,如头刀韭菜、头刀蔬菜大都鲜嫩。
2、在重庆农村,因小猪产下不足一月便必须“去势”(劁掉生殖器),这是小猪们来到世间必受的第一刀。因明言小猪生殖器实在不雅,故名“头刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒,如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房,是专供皇室享用的一道特级菜肴,几经转折后传入潼南。潼南双江头刀菜味美独特,众食客赞不绝口,历任潼南县太爷外出巡游,都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜,一饱口福。
炒菜头儿的做法
材料:菜头、蒜、盐、糖。
菜头清洗干净。大蒜用刀背拍一下切成蒜粒。同时备好盐3克、糖3克。
热锅倒油,油温6成热后放入青菜翻炒均匀。
青菜炒大约5成熟后放入半碗清水同时放入盐、糖翻炒均匀。
锅中水大约还有三分之一的时候放入蒜粒快速翻炒均匀后关火。装盘即可。
菜头炒菜
食材:冬瓜1块、甜椒1个、大蒜2半、香葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺
【步骤一】:把冬瓜去皮改刀切成比硬币稍微厚一点的片,然后装盘备用。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、香葱把葱白和葱叶子分开切成末、甜椒去籽改刀切成小颗粒,然后分别装盘备用。
【步骤三】:炒锅中放一勺油烧热开小火,把蒜末和葱白倒入锅中炒出香味。
【步骤四】:调料炒出香味,放入切好的冬瓜,大火把冬瓜炒至断生。
【步骤五】:冬瓜炒至半透明状,倒入甜椒颗粒,同时放入2勺生抽和1勺蚝油。
【步骤六】:继续开大火翻炒均匀,让调料和冬瓜充分融合入味,放入少许淀粉水,大火勾芡收浓汤汁,然后出锅装盘撒上香葱末点缀一下成菜。
炒菜头的家常做法大全窍门
可以。
油菜花一般能炒菜吃,在油菜花比较嫩的时候采摘后可以用来炒菜吃,含有较丰富的营养元素,且口感独特,但要注意不可以长期过量吃。
清炒菜头的做法大全窍门
做法:
1、原料:结球甘蓝(绿)500.0g、木耳(水发)200.0g、食用调和油 20.0g 、大葱 25.0g、醋 5.0g、白砂糖 5.0g、酱油 10.0g、味精 5.0g、辣椒(红,尖,干) 30.0g、虾仁(红) 20.0g、鱼奇油 10.0g
2、步骤:
1.大头菜留叶,用手将叶撕成块。
2.滑锅内加植物油烧热,加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味,即加入大头菜叶干煸至软,随加酱油、盐、味精、白糖,翻炒,出锅时烹醋和耗油。
炒菜头的做法大全窍门图解
蒜梗炒好吃的关键是以下几点:
1. 选择新鲜的蒜梗:新鲜的蒜梗口感更佳,更易入味。
2. 切好的蒜梗要稍微晾凉:切好的蒜梗在高温下炒会糊焦,所以要稍微晾凉再炒。
3. 热锅凉油:炒蒜梗时要用热锅冷油,这样可以防止蒜梗糊锅。
4. 放入葱姜蒜爆香:蒜梗炒前放入一些葱姜蒜爆香,可以激发蒜梗的香味,同时也能增添菜肴的口感。
5. 加入适量生抽、老抽:生抽和老抽都具有浓郁的酱香味,能够增加蒜梗的口感。
6. 放入适量盐、糖:适量加入盐和糖可以增加蒜梗的层次感和口感,但要注意不要加入过多,以免影响蒜梗的香味。
7. 翻炒均匀:蒜梗炒的时间不宜过长,要翻炒均匀,以确保蒜梗熟透。
综上所述,选择新鲜的蒜梗、稍微晾凉切好、热锅凉油、放入葱姜蒜爆香、加入适量生抽、老抽、盐、糖、翻炒均匀等几点是使蒜梗炒好吃的关键。
炒菜头视频
红油心舌 主料:猪心200克 猪舌300克 调料:小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克 辣椒油60克 大蒜(白皮)25克 酱油10克 醋2克 做法: 1. 将猪心内的血块除去,然后与猪舌一同用清水冲洗干净; 2. 取一锅,置火上注入清水烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白捞出,浸入凉水中,用刀刮洗干净并用清水冲净; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,备用; 5. 取一锅,置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸,用中火将其煮至熟; 6. 再将锅离火并在锅中晾凉,取出后切成薄片; 7. 取一碗,加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀; 8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
盐煮猪舌 主料:猪舌300克 调料:大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克 做法: 1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出,冲冷后刮去白色白苔; 2. 猪舌、葱节、姜块放锅内,加水适量,旺火煮沸,改用小火,除去表面浮沫,加胡椒粒、料酒,继续用小火煮至45分钟左右,加入精盐,至猪舌酥时即可出锅,待冷后切片装盆。 拌口条 主料:猪舌200克 辅料:黄瓜100克 调料:醋5克 酱油5克 味精1克 大蒜(白皮)5克 做法: 1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;黄瓜洗净切成丝。 2.黄瓜和口条放在碗里,放入各种调料,拌匀即成。 麻香口条 主料:猪舌500克 辅料:芝麻20克 调料:辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克 做法: 1. 将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中; 2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁;3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。 香辣猪舌 主料:猪舌400克 辅料:香菇(鲜)50克 生菜(团叶)100克 辣椒(红、尖)50克 调料:姜5克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 盐5克 白砂糖5克 植物油30克 做法: 1. 将冬菇浸软去脚,加白糖、料酒少许,拌匀,加姜片、葱段少许,上火蒸15分钟,取出,晾凉切丝; 2. 鲜红辣椒洗净切丝; 3. 猪舌卤后切丝,备用; 4. 炒锅内放植物油,烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝,爆香后,烹入料酒,放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀,放入蚝油、红油,翻炒片刻,用淀粉勾芡后盛出,最后将生菜烫一下摆盘边即成。 萝卜莲子猪舌汤 材料:萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。 做法: 1、萝卜连皮洗净,斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净,用清水稍浸泡; 2、猪舌反复刮洗干净,切成大块,连同猪骨用开水稍煮沸片刻,去掉血水,猪骨飞水后则用刀背敲裂; 3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时,放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。 功效:萝卜性凉味辛甘,能消积滞、化痰热,下气、宽中;莲子性平味涩,能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡,能补脾止泻;蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的作用;猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤,则清润滋补、宽中下气,可除春寒祛湿困。 主料: 莲藕 500克 猪舌 300克 辅料: 章鱼 50克 枣(干) 30克 陈皮 5克 调料: 盐 3克 各适量 猪舌西洋菜 材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。 功效:清肝润肺 方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可 酱猪舌 原料配方 猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许 制作方法 1.先将猪舌洗净,用开水稍烫,刮去舌苔,再用刀将猪舌接近喉管处破开,并在喉头处扎一些眼,以利腌制时浸透入味。 2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料,放入盆中,将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌,使每条猪舌都沾匀调料,再按次序将猪舌放入缸内腌制,2天后翻一次缸,再腌制1天,即可起缸。 3.出缸后,用清水洗去猪舌表面上的香料杂质,保持清洁,然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好,挂在通风处,风晒10~20天,晒干猪舌水分后即为腌制成品。 4.食用时,将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净,再放到开水锅中煮1~1.5个小时(或蒸熟),煮透即成(不可煮得过烂),切片装盘食用。 制作方法2 把猪舌刮洗干净后,放入开水中浸泡5~10分钟,至能把舌上的舌苔剥掉为止,取出控水,投入酱汤锅,先旺火烧开,撇沫,后用小火煮焖成熟即成。 酱汤制法:锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成),再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克,烧开即成。 产品特点 咸度适中,味道香美。 回锅卤猪舌 原料:猪舌半个。 配料:青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量。 做法:1、将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用; 2、锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开; 3、放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火; 4、卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出; 5、将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花; 6、热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟; 7、青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀; 8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。 经验分享:猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。 红扒猪舌 材料: 熟猪舌300克。调料油500克(约耗25克)绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精1/4小勺,香油1小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。 做法: 1、将熟猪舌切成长条片,下入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺,控净油分,整齐的码摆在盘中备用。 2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜丝炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐、味精,添汤烧开,再下入猪舌,撇净浮沫,移小火扒至入味,见汤汁稠浓时,转旺火,用水淀粉勾芡,淋香油,大翻勺,出锅装盘即可。 材料替换 用猪服替换猪舌,称红扒猪服。 口味变化 调料中去掉酱油,加红油,称红油扒猪舌。 蒜苔拌猪舌 菜谱口味:椒麻味 制作工艺:拌 准备材料 主料:蒜苔 100克 猪舌 200克 辅料:鸡蛋 50克 调料:植物油 30克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 胡麻油 3克 姜 5克 各适量 制作方法 1. 将姜去皮洗净,切成末备用; 2. 蒜苔切去老根、尖,洗净,斜切成段; 3. 猪舌洗净,切成粗丝,装在碗里,加蛋清、淀粉抓匀浆好; 4. 炒锅里加适量油,烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透,倒在漏勺中沥净油,再用温水洗去油腻; 5. 蒜苔用开水焯一下,捞出晾凉沥水,放在盘内,上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。 蚝豉猪舌煲 主料:猪舌 500克 辅料:蚝豉 60克 陈皮 10克 调料:姜 5克 盐 4克 味精 2克 各适量 类别:私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 口味:鲜香浓郁,营养可口。 食物做法 1.猪舌用开水浸烫,刮去表面白衣洗净,切成块。蚝豉、陈皮分别洗净; 2.在锅内放水,烧开,把切好的猪舌焯一下水; 3.把焯好的猪舌及洗好的蚝豉、陈皮和姜片放入煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲2小时左右,至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。[1 枣仁炒猪舌 【配方】酸枣仁15克,猪舌1只,嫩竹笋50克,料酒15毫升,味精3克,盐、姜各5克,葱10克,植物油50毫升。 【制作】 1.将酸枣仁放人锅内炒香,加100克清水煎煮10分钟,滤取汁液。 2.猪舌用沸水煮至六成熟捞起,刮去舌苔,切成薄片;竹笋洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。 3.炒锅置武火上烧熟,放入植物油,烧至六成热,下人姜、葱爆香,随即下入舌片、药液、竹笋片、料酒、盐、味精炒熟即成。 【食法】每周1-2次。 【功效】养肝,宁心,安神,敛汗。适用于虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴虚汗等症。 清蒸猪舌汤 材料:猪舌头半条,玉竹,红枣去核,枸杞,蜜枣,姜片 做法:1.把猪舌洗干净,用开水烫,然后用刀去掉表面衣和一起脏东西。 2.再用清水冲洗干净,切成片,把其他材料洗干净放入汤兜里 3。加入清水,放入大锅里隔水蒸,蒸30分钟。 4.蒸好后放在锅里闷多一会,加入盐汤就可以啦! 眉豆猪舌汤 材料:眉豆150克,猪舌一条,红枣两只。 调料:生姜两片,精盐少许。 做法 ①将猪舌放入滚水中高火3分钟,捞起,刮净舌苔,用清水洗净。 ②洗净眉豆、红枣,红枣去核。 ③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及姜片,中火30分钟,下盐调味即可。 酸辣爆猪舌 材料 原料:猪舌头2根 辅料:姜片,干辣椒3根,蒜瓣3玫,醋2大勺,自制泡椒1勺,盐,老抽,鸡精,白糖适量。 做法 1.新鲜的猪舌头洗净后,锅内加入水,连同姜片一起焯煮5-1 酸辣爆猪舌 0分钟。 2.取出后立即冲凉水,然后用刀刮去表层的白膜。 3.刮去白膜洗干净,切片。 4.锅内加入适量橄榄油,烧热后,先将姜片,干辣椒,蒜末爆香。 5.之后加入猪舌头快速翻炒,其间加入一丁点的水。 6.最后加入自制的泡椒继续翻炒,出锅前在放入食醋,盐,鸡精,白糖调味盛出。 山茱萸烩猪舌 【配方】山茱萸10克,猪舌400克,青笋100克,胡萝卜50克,盐洲却椒粉各2克,味精3克,料酒4毫升,姜5克,葱10克,上汤适量。 【制作】1.将山茱萸洗净,捞出;猪舌洗净切片;青笋、胡萝卜去皮切片;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。 2.将锅内加人适量的水,置中火上,下人姜、葱和料酒,烧沸,放人山茱英和猪舌,煮熟,捞出;青笋和胡萝卜余熟。 3.锅内另加上汤,烧沸,下人盐、味精和胡桃粉调匀,加入山茱英、猪舌、青笋和胡萝卜,烩至熟透,起锅装盘、装饰即可。 【食法】每周1-2次。 【功效】补肝肾,涩精缩尿;适用于肝肾亏虚,头晕眼花,耳鸣,阳痪遗精等症。 炒香猪舌片 原料 猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。 制作方法 将酸枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段,放入药汁中。把姜葱洗净拍破,与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时,打去浮沫,取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中,炆火烧沸,再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,加料酒,均匀地抹在猪舌上,再抹上香油,切片装盘即成。 特点 色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。炒菜头怎么做好吃
不能,这样不入味,炒出的菜也不好吃
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