牛肉丸河粉家常做法大全(潮汕牛肉丸河粉的做法)

潮汕牛肉丸河粉的做法

主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。

把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。

牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

河粉炒好装盘待用。

接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。

潮汕牛肉丸河粉的做法和配方

一般的粿条面店主食有三种：粿条、面、米粉；粿条有分机制和手工，手工制作的粿条口味相当好，材料只有大米和水，而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透，如果面店为了节省时间，煮的时候像手工做的一样的时间，那么…… 一般煮面或者粿条，下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。

牛肉比较有讲究，必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩，因此煮的时候只是非常简单的烫一下，面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色，而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸，潮州的肉丸相当的出名，正宗的肉丸得是用打出来的，而不是那种一味用粉定型的肉丸，做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张，但也是相当的厉害。再说汤水，汤水的细节是最多的。常见的是味精汤，即白水加味精盐；然后是骨头汤，用猪骨熬的一锅，年复一年的熬制，不断加料换料；还有就是鲜肉汤，这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水，因为无添加，所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色，正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩，所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。综合上述，潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂，但是从来没有人有过菜单，基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸酱面）、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）

潮汕牛肉丸汤粉

1、熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜香。

2、腌肉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3、蒜头油： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味。

4、制作汤粉：

1）烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

2）另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉

潮汕牛肉丸汤粉的做法大全

准备一把湖南的米粉，放入盆里，加入一些开水将米粉泡软，准备一个碗，碗里放入一勺山茶油，再来一勺油辣子，一勺豆油，一把葱花，加入一些开水，

起锅烧水，放入泡软的米粉，大火煮个五分钟，五分钟后将它捞出来，倒入碗里，再起锅来上二两山茶油，倒入一些蒜头跟小米椒，大火翻炒一下，炒出香味，倒入新鲜的牛肉，快速的翻炒一下，炒至牛肉变色，来点开水，来点盐，鸡精，白胡椒粉，再来点酱油，放入一把蒜叶，翻炒一下，关火出锅，浇在粉上面。

潮汕牛肉丸河粉的做法和配料

食谱

材料：时蔬，芹菜，潮汕牛肉丸、香菜、葱

调料：油炸过的蒜沫、炸过蒜的油，盐、少量鸡精

汤底：猪骨、或排骨熬出的汤

潮汕汤河粉汤底做法

第一种做法：将猪骨、或排骨熬煮3个小时作用，熬出骨汤。

第二种做法：在做面时，放入切片的猪肝、肉片即可煮出汤品。

潮汕蒜沫的做法

将蒜剁成小颗粒，继而放入油锅炸至金黄即可（20-30秒）即可。而油可以用于煮汤用。而油炸过蒜蓉的油，就可以直接用作汤品的调料油用。

潮汕牛肉丸粿条汤的做法

1、拿一小锅盛出汤，煮开

2、汤底中加入蒜沫、油，盐，及少量鸡精

3、继而再放入牛肉丸，煮约20-30多秒

4、河粉用清水煮1-2分钟，再将粿条放入到汤锅，煮约30秒-50秒

5、放入蔬菜，蔬菜煮熟即可。

潮汕牛肉丸河粉的做法大全

汤河粉是一种源自中国南方的传统面食，主要以河粉（又称沙河粉或米线）为主要食材。汤河粉的配料和调料因地区和个人口味的不同而有所差异。以下是一份基本的汤河粉的配料和调料：

1. 河粉：河粉是汤河粉的主要食材，通常是由大米磨成的粉制成的。河粉的口感滑嫩，具有一定的弹性。

2. 猪肉或牛肉：可以选择猪肉或牛肉作为汤河粉的肉类配料。将肉片或肉丝煮熟，然后与河粉一起食用。

3. 蔬菜：可以选择一些常见的蔬菜，如菠菜、豆芽、小白菜等。将蔬菜洗净后，烫熟备用。

4. 豆芽：豆芽可以为汤河粉提供脆脆的口感，与河粉一起食用。

5. 鸡蛋：可以在汤河粉中加入一个煮熟的鸡蛋，增加营养。

6. 葱、姜、蒜：这些调料可以增加汤河粉的风味。葱、姜、蒜切碎后，用热油炒香，再加入高汤或水煮沸。

7. 调料：常见的调料有酱油、蚝油、醋、辣椒油等。根据个人口味添加适量的调料。

8. 高汤或水：用于将所有食材和调料混合在一起，煮成汤河粉的汤底。

将这些食材和调料混合在一起，煮成汤河粉的汤底，然后将河粉放入汤中煮熟，最后将煮好的河粉和蔬菜、肉片等配料搭配食用。汤河粉的口味因地区和个人口味的不同而有所差异，可以根据个人喜好添加其他配料和调料。

潮汕牛肉丸粉图片

潮汕牛肉丸作为一种传统的美食，非常适合在街头巷尾的摊贩进行销售。首先需要准备好优质的食材和调料，确保牛肉丸的口感和味道都能达到顾客的要求。

接着可以选择一个繁华的地段摆摊，制作现场，让顾客品尝到最新鲜的牛肉丸。

在售卖过程中要保持卫生，让顾客购买时放心，口感好，性价比高，才能留住顾客并赢得回头客，最终达到销售的目的。

潮汕牛肉丸粉汤底做法

用料

牛肉80克、粿条干100克？蒜1瓣、芹菜1根、生菜2片？盐适量、鸡粉适量、油适量、水适量

步骤 1

晒干的粿条。

步骤 2

粿条干放水里泡10分钟

步骤 3

蒜跟芹菜切末。

步骤 4

锅里倒适量油，放入蒜末爆香。

步骤 5

蒜末变成金黄后加适量水。

步骤 6

水煮开后加入泡过的粿条干。

步骤 7

粿条干煮两分钟或变软后加入牛肉。

步骤 8

牛肉变色后加盐跟鸡粉调味。并加入芹菜末。关火起锅。

步骤 9

烫两片青菜。也可以不用。

小贴士

粿条晒干后比较难煮，泡水可以减少煮的时间。没有粿条干用粿条也是一样的，只是粿条就得过下开水就行，不然会煮烂。

潮州牛肉丸粉的做法及配料

牛后腿肉 735克猪白肉 100g鱼露 12g黑胡椒粉 2.5克番薯粉（木薯淀粉） 60g盐 12克料酒 5g葱做葱姜水 45g姜做葱姜水 30g热水做葱姜水 100克糖 10克玉米油 20克蛋清 3个冰水 80g食用碱 2g蒜头油 14g沙茶酱 1勺芹菜 3根虾米🦐 20g香油 少许

步骤 1

猪肥肉放入冰箱冷冻一会儿，切小块点，放入料理机分次搅拌少量而多次

步骤 2

切块放入冰箱冷冻一个小时，放入料理机切小块，少量而多次。跟肥猪肉一起分次搅拌

步骤 3

葱姜水，先用热水浸泡，然后抓捏。去掉葱姜蒜，取汁。

步骤 4

冻成冰块🧊。然后再解冻成冰水，分次加入

步骤 5

把牛肉和肥猪肉分次放入料理机打碎

步骤 6

分次把肥肉和牛肉放入料理机混合打碎成泥

步骤 7

称好所有配料

步骤 8

冰桶放冰箱冷藏一下。防止搅拌的时候发热呢，先放盐和鱼露在料理机搅打30秒，搅打到越来越有粘性，料理机搅打得过程每隔40秒赞停下来一会儿，放入冰箱冷冻半个小时

步骤 9

冷冻完，把所有的葱姜水加入，剩下20g把葱姜水融化加入番薯粉和小苏打搅拌均匀，加入虾米搅打和糖

步骤 10

再放入蒜头酥，鸡蛋清。玉米油，料酒，沙茶酱，芹菜末，香油搅打均匀，再放入冰箱冷冻半个小时

步骤 11

最后放入厨师机6档搅拌10分钟，搅打出胶质，记得两次，中间冰冻一会儿再拿出来

步骤 12

搅拌好的牛肉放入冰箱再冷藏

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧一锅半开的热水，把火转化小火

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎口挤入丸子，用勺子🥄粘水接

步骤 15

把丸子挤入80度的温水中，所有丸子挤入都是自己浮起来的，等到所有丸子挤完再小火煮8分钟，捞入冰水中

步骤 16

冰块要提前冷冻好备用，把牛肉丸放入冰水冰冻一会儿会更加q弹啊

步骤 17

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再捞入烧开煮熟，掠去浮上的浮沫

步骤 18

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煮开浮起来捞起来沥干放凉……

步骤 19

试一下牛肉丸的弹性，q弹弹你家门口去🤣🤣

潮汕牛肉丸河粉的做法窍门

1、材料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

2、做法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

5、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。

6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。