醋酥鱼的家常做法视频(醋酥鲫鱼的做法窍门)

醋酥鲫鱼的做法窍门

用料鲫鱼 125g/每条（一般2-3条一起制作）姜 7片葱 10g蒜 5粒八角 2个花椒 5粒干辣椒 5个盐 5g糖 15g料酒 8ml醋 15ml酱油 5ml胡椒粉 7g香油 3ml油 500ml

香酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

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鲫鱼买回来后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内会更加干净。烧之前把鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。

步骤 2

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将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。

步骤 3

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煎炸之前，用厨房纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。

步骤 4

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先炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻到另外一面。将另外一面也炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。

步骤 5

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将油倒出，鱼还保留在锅中。锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香。之后加入干辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右。大火烧开，转小火。

步骤 6

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之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅。出锅时淋香油，装盘即可。

醋酥鱼的家常做法视频窍门

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

醋酥鱼的做法窍门

糖醋比例1：3，具体做法如下：

食材:草鱼一条，番茄酱2勺，醋15克，白砂糖20克，盐2克，淀粉10克，料酒20克，蒜5瓣，姜4片，红辣椒2个，大葱一根，鸡蛋一个。

1、将鱼洗净，沥干水分，从鱼鳃后(数笫二个关节的距离)下直刀，到鱼骨向后片，切一道囗子。

2均匀的撒上食盐。

3、鱼片翻开里面也要撒上的。

4、倒入料酒，均匀的抹上，腌制30分钟做准备。

5、将淀粉，鸡蛋，加水调浆，浆的浓度调到似流非的状态即可。

6、将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。

7、锅里放油，烧至7成热，转中火把鱼放入锅中炸至金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

8、锅留底油，放入葱丝，红辣椒，姜丝蒜末爆香，姜丝捞出，加食盐，料酒，醋，白砂糖，番茄酱，烧开淋水淀粉，收汁。

9、最后淋上水淀粉制成的糖醋汁浇在炸好的鱼上。

醋焖酥鱼的正宗做法窍门

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

香酥醋鱼

五香酥鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 口味：五香味 工艺：卤五香酥鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克辅料：大葱250克调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃1. 将鲫鱼刮洗干净；

2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

醋酥鱼的家常做法视频大全

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

醋酥鱼的家常做法视频教程

带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）

做法：

1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。

2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。

3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。

4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。

5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。

酥鱼醋的比例

如果是十斤的鱼的话，水一般就莫过于就可以，糖的话放300克。 醋放20斤。

原料

鲫鱼 (1斤)

油 3g 八角 2 葱姜蒜 2g 花椒 2g 醋 3g 生抽 3g 白糖 2g

方法

1  将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。

2  热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

3  控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用

4  把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好

5  最上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可

醋酥鱼的做法最正宗的做法

材料:

野生鲫鱼1000克，咸菜疙瘩500克，葱、姜、蒜、料酒、老抽、醋适量。

白洋淀咸菜酥鱼的正宗做法:

热锅加适量食用油将葱姜蒜爆香，加入清水，将鱼(去鳞去鳃洗净)和切片后的咸菜按照一层咸菜一层鱼的顺序码放整齐，加入料酒、醋去腥，花椒、大料入味，老抽少许上色，盖盖小火慢炖2小时以上，收汁，放凉装盘。

醋酥鱼怎么做才能骨头酥

材料：鱼肉400克 酸豆角50克，胡萝卜80克

调料：盐、料酒、红油、干红椒、熟芝麻适量

做法

1：材料治净切好。

2：油锅烧热，入鱼块炸后盛出；在热油锅，入干红椒炒香，放入酸豆角、胡萝卜同炒，注入清水烧开，倒入鱼块同煮至熟、调入盐、料酒、红油拌匀，撒上熟芝麻。