黄焖猪蹄块的家常做法大全(黄焖猪蹄好吃吗)
黄焖猪蹄好吃吗
1、食材:猪蹄,葱,姜,八角,花椒,孜然,盐,糖,料酒,酱油,味精。
2、猪蹄切块,焯水去异味,洗净备用。
3、准备好佐料,姜片、葱结、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减,桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用,喜欢吃辣的放点干辣椒。
4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中,加入适量盐、糖、料酒以及酱油(老抽)。黄焖,顾名思义成品的颜色应是黄色调的,所以酱油主要是调色用的,不要放太多,否则颜色太深就不对了。加水,没过食材即可。
5、大火烧开后转小火焖,总用时约1小时。中途翻动几次,使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿,用高压锅也可以,那样水就得少放点儿。
6、当猪脚软烂时,收汁,关火,葱基本已经烧烂了,挑出来扔了即可。下少许味精或鸡精调匀。
7、装盘,洒些葱花,完成。
黄焖猪蹄有什么配料
食材
主料:猪脚400克,菜心8棵。
调料:卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱各适量。
做法
1、猪脚切成两片,放入卤汁中卤入味,上笼蒸3小时,直至酥烂取出;
2、菜心焯水,其余调料调成红汁备用;
3、菜心打底排在盘中,放上猪脚,淋上调制好的红汁即可。
黄焖猪蹄要焖多久
步骤:
将猪蹄洗净,切成块状,放入开水中焯水,煮沸后捞出备用。
热锅冷油,加入姜片和葱段炒香。
加入焯水后的猪蹄块,炒至表面微黄。
加入适量的料酒,炒匀。
加入适量的黄酱,炒匀。
加入适量的生抽、糖和盐,炒匀。
加入足够的清水,没过猪蹄块,加入适量的花椒和干辣椒。
大火煮沸后转小火,炖煮40-50分钟,直到猪蹄变得软烂入味。
最后,根据个人口味调整盐和糖的用量。
黄焖猪蹄放什么配菜好吃
主料2人份
猪蹄1000克
栗子(鲜)250克香菇50克
辅料
葱3根
姜5片高汤3杯 白糖25克料酒50克 酱油100克八角少许 陈皮少许茴香少许 花椒适量胡椒粉少许 淀粉适量香油适量
步骤1
将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷
步骤2
烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出
步骤3
取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包
步骤4
先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可
黄焖猪蹄介绍
黄豆焖猪蹄的黄豆是优选榨豆浆用的老黄豆,也就是选用东北黑龙江种稙的黄豆,粒大饱满,营养丰富。
制作黄豆炖猪蹄时,使用东北老黄豆,做出来的黄豆炖猪蹄口感会更好。黄豆炖猪蹄是家常菜,制作的主要材料为猪蹄、黄豆,辅料包括生姜、八角、食用盐、酱油、胡椒粉等。制作黄豆炖猪蹄使用的黄豆,需要清洗干净,放在温水中浸泡一个小时。制作黄豆炖猪蹄使用的猪蹄,需要用菜刀反复刮洗表面。
黄焖猪蹄好吃吗怎么做
1、准备用料。猪脚/蹄、豌豆、黄豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐。
2、将猪脚、豌豆、黄豆洗净。
3、锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
4、姜去皮切成片,蒜打碎。
5、锅中倒入油,大火加热至油5成热时。
6、倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
7、倒入豌豆与黄豆、生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
8、倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
9、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟。
10、待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
黄焖猪蹄的做法大全集窍门
步骤1准备好材料,猪蹄去好毛,斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行)如果你想要整只的猪蹄,最好先去火炉上烤下,烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。
步骤2黄豆用水泡至少泡1个小时。
步骤3猪蹄洗干净后冷水下锅,沸腾后煮1-2分钟煮出血沫。
步骤4把猪蹄捞起来,不要用冷水冲,用热水冲洗干净,否则那些皮肉会收缩,变成弹牙口感。
步骤5然后在这个陶瓷锅内放点油,铺入姜葱。
步骤6上面开始放入猪蹄。
步骤7放入冰糖和香料、啤酒(香料包括八角和桂皮)大火五分钟改小火三十分钟起锅加葱花即可
黄焖猪蹄好吃吗视频
材料:猪蹄一只,冰糖,十三香粉,青椒半个,姜片,八角,花椒,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,白醋一大勺,面粉,盐适量。
做法:
1.猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水。
2.准备好十三香适量,老抽一大勺,八角两个,花椒适量,姜片数片,冰糖5,6颗,青椒半个。
3 猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来,清理干净的猪蹄之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫。
4.油锅倒油烧到5成热,下香料煸香,然后浇入老抽,加一大碗的水,适量的盐、冰糖、十三香,然后放入猪蹄,青椒炖煮,待猪蹄煮到8成熟的时候关火,捞出,晾凉备用。
5.准备一碗蜂蜜醋水,这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的。
6 猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水,重新起油锅,放半锅的油,烧到8成热,然后下猪蹄炸一下,炸到表皮有点微黄起皱就捞出。
7.炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里,继续煮10到20分钟就可以捞出。
正宗黄焖猪蹄的做法
一般来说,把猪脚自来水清洗下,倒进电高压锅高压上15—20分钟上下就可以了,在这个全过程中,水一定要满,这一流程是以便去除猪脚中的鲜血,大伙儿还可以考虑到在水里边放些醋和姜用于去除臭味。这一流程沸腾的情况下,会发觉水上边会出现一层沫,把水和沫去除,留有猪脚就OK了!
压力锅是非常好用的一个炖猪蹄的厨房用品,不仅是炖猪蹄,平常一些不太非常容易煮开的食物,例如羊筋呀,海带丝呀这类的食物,都能够放到压力锅里边压一压,用压力锅做出去的食材味儿全是很非常好的!
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