鸡翅卤蛋的家常做法(鸡翅卤蛋怎么做)

鸡翅卤蛋怎么做

鹌鹑蛋

 12个鸡翅 5个鸡爪 5只豆皮 2大张葱 2根蒜 3-5瓣姜 10片干辣椒 5-8个八角 3个香叶 2片桂皮 1块花椒 一小把冰糖 一小把料酒 2勺生抽 4勺老抽 3勺蚝油 1勺香油 1勺豆瓣酱 半勺陈醋 1勺盐 1茶匙

家常电饭煲卤味「鸡翅鸡爪鹌鹑蛋豆皮」的做法步骤

步骤 1

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食材准备1： 鹌鹑蛋凉水下锅，水开后中火煮5分钟关火，焖1分钟后捞出放凉水里，冷却后把壳剥了。

步骤 2

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食材准备2： 鸡爪砍掉指甲，鸡翅两面划两刀。凉水下锅，放姜片和料酒，煮10-15分钟，捞出洗净备用。

步骤 3

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食材准备3： 大块的豆皮切小条，然后打结。热油下锅中小火煎一下，煎到豆皮两面稍微变硬就可以盛出来了。

步骤 4

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调料准备： 葱结、干辣椒、蒜粒、冰糖、葱结； 其他比较容易煮碎掉的可以用纱布包起来：两片香叶，5小片姜，3颗八角，1根桂皮，1小把花椒。

步骤 5

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食材+调料全部放进电饭锅里。 放料汁：4勺生抽、3勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺香油、1茶匙盐、半勺豆瓣酱，再放差不多可以淹没食材的水。 关上锅盖，按下煮饭键煮一轮就ok啦~

鸡翅卤蛋的家常做法大全

1、鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；

2、取出过凉，剥皮取蛋；

3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；

4、入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；

5、全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；

6、鸭叉骨清洗干净；

7、入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；

8、葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；

9、和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；

10、把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；

11、添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖，调整卤水味道；

12、添加剥好的鸡蛋，一起卤制；

13、大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。

鸡翅卤蛋的家常做法视频

今天的卤牛肉是跟黄磊学的，黄磊除了演技好，厨艺也是一级棒，有幸跟他学习这道卤牛肉，终于可以卤遍全世界，想吃啥卤啥

黄磊说，他的卤料已经用了至少十年，如果保存得当，可以用一万年，哈哈哈

今天按照黄磊的方子卤了牛腱子肉，真的超级好吃，不亏是厨神想跟外面卤肉店say byebye

准备材料：牛腱子肉、姜片、干辣椒、白胡椒粒、小茴香、肉蔻、八角、香叶、桂皮、花椒、白糖、盐(要比平时多很多)、啤酒、生抽、老抽、黄酱

牛腱子肉清水浸泡半小时以上

1. 将八角，肉蔻，香叶，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，白胡椒粒放入煲汤袋中，能吃糖的可以提前先炒一点糖色，注意糖全部融化，焦黄色，非常浓稠即可，用一口大锅加水，把所有料加水煮开

2. 再将牛腱子肉放入锅中大火煮20分钟，再转小火煮1-2小时，如果筷子或者叉子能够很轻松的插过去，就说明熟了关火焖2小时使其充分入味

3. 将肉用保鲜膜趁热裹成圆柱状，尽量裹紧一些，放冰箱冷藏一夜，第二天切片吃，就是正宗的卤牛肉啦

tips：

卤完以后，卤汁过滤一下不要扔，放冰箱冷冻，就是老卤啦。黄磊家的卤汁用了至少十年了卤汁就是酱紫，越用越香，可以用它来卤鸡蛋，豆腐，豆干，豆皮，海带，鸡腿，鸭脖，鸡翅等

卤鸡翅卤鸡翅

食材明细

鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。

盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。

卤鸡翅的做法详细步骤

1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作：

材料：

1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3 纱布袋２个

做法：

1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

鸡翅卤制方法

主料：

　　鸡翅中400克;

　　辅料：

　　大葱1段，大葱1段，八角2个，香叶2片，小茴香2克，花椒2克，干辣椒3个，冰糖10克;

　　调料：

　　生抽，老抽，料酒，清水，盐，鸡精；

红烧鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅中洗净，表面划2刀，大葱切片，姜切片；

2.鸡翅冷水下锅焯水1分钟，捞出待用；

3.锅中放入适量油，油温烧至4成热，放入冰糖小火熬制成棕红色，放入鸡翅翻炒上色；

4.倒入葱姜片、生抽1勺、料酒1勺、老抽3克翻炒均匀。加入八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、适量清水大火煮开，换小火焖煮30分钟，大火收汁，调入适量盐、鸡精拌匀即可。

鸡翅卤菜怎么做

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

鸡翅卤蛋的家常做法窍门

🔸制作过程🔸:

1️⃣:鸡蛋煮好剥壳备用 鸡腿鸡翅根划几刀后冷水下锅，加料酒和大葱焯一下，然后沥干备用。

2️⃣:电饭锅里放焯好的鸡腿，鸡翅根，水煮蛋（水煮蛋也划两刀，但是不要太深哦，以防煮碎）然后放 2.3颗八角、2片桂皮、3片香叶、7.8粒冰糖、一小撮茴香粒、一小撮花椒粒、5.6个干辣椒。然后加3.4勺生抽，2勺老抽，3.4勺啤酒，1小勺黄豆酱，少量鸡精。

（吃饭的勺子🥄）

3️⃣:所有料加完，放一碗清水，电饭煲按鸡肉鸭肉模式，煮20分钟后，盖盖子按开盖收汁完成~汤汁留出来一些泡到第二天吃最好吃❗

（炒锅做法:加完所有料，加两碗水，盖盖子中小火煮20分钟后，开盖收汁~完成）

卤鸡翅鸡蛋

食材

鸡爪 （200克）

鸡翅 （250克）

花椒 （适量）

鸡腿 （500克）

大葱 （2根）

胡椒 （2勺）

姜 （5片）

盐 （1勺）

料酒 （2勺）

老抽 （2勺）

干辣椒（10个）

大茴 （少许）

蚝油 （2勺）

步骤1、把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒，用手搅拌均匀，放置30分钟左右入味。

步骤2、用炒锅加入冷水（自来水），将入味后的食材倒入锅中，水面漫过食材，大火加热至水开。

步骤3、水开后，食材内残留的血水都会漂浮在水面。

步骤4、用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净（泡沫倒掉即可）后即可关火。

步骤5、将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中，准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹，锅内加入食用油，将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅，这时候开始加热

步骤6、使用砂锅或其他材质煮锅，在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水

步骤7、将肉食材放入砂锅内，水要漫过肉食材。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右

步骤8、煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪。香喷喷！！！也可以在里面加入海带丝、豆腐串、煮熟剥壳后的鸡蛋等喜欢吃的食材一起煮。完成

鸡翅卤煮的做法

卤十分钟左右，泡二十分钟。鸡翅尖在卤的时候需要保证清洁度，要多次清洗后才能够开始卤。鸡翅尖需要卤十分钟左右，如果想要更入味，可以适当延长时间。在卤完后，还需要把鸡翅尖泡在卤水中等待二十分钟。此外，卤的过程中需要适当把控火候大小，煮开后用中火卤煮。

卤鸡翅鸡蛋的做法大全

鹌鹑蛋5斤

辅料

八角两颗桂皮一片香叶两片花椒一把生抽100克料酒适量面粉少许

步骤1

买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。

然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。

步骤2

清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。

步骤3

烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。

步骤4

将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。。

步骤5

煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。

步骤6

一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。

步骤7

不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。

步骤8

将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。

步骤9

然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。

步骤10

大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好～