鲈鱼烤鱼的家常做法大全(鲈鱼做烤鱼怎么做)

鲈鱼做烤鱼怎么做

原料：鲫鱼、干豆腐、紫洋葱、香葱叶、胡萝卜、蒜、姜、香菜、干辣椒片、蚝油、鲍鱼汁、酱油、糖、烧烤喂肉料、十三香、料酒、蒜蓉辣酱、孜然、麻椒粉。

做法步骤：

第1步、鲫鱼去鳞，清洗干净，反正用刀割开，方便入味，淋上料酒。

第2步、每个鱼肚里放2片姜。

第3步、用锡纸折一个可以装下2条鱼大小的盒子，要带个盖子的。

第4步、锡纸底部均匀撒上一层油。

第5步、胡萝卜丁，蒜沫，洋葱丝，香葱叶段，干辣椒片，孜然，白糖，麻椒粉，烤肉喂料，耗油，鲍鱼汁，酱油倒入1大汤勺玉米油搅拌均匀。

第6步、把拌好的料铺在鱼上面。

第7步、鱼头不需要盖料。

第8步、干豆腐切成长方形，卷一下打成节。

第9步、摆在鱼上面，干豆腐节上在抹上蒜蓉辣酱，撒上一点孜然。

第10步、每个干豆腐上再淋上2滴油。

第11步、把锡纸盖上放入烤箱，175度烤25分钟。

第12步、烤好后拿出来放入切好的香菜，再放进烤箱烤20分钟。

第13步、成品出锅。吃的时候沾一下汤汁口齿留香。

烤鱼 鲈鱼

烤鱼最好用鲤鱼。

鲤鱼的蛋白质以及微量元素比较丰富，鱼刺也相对较少一点，不同种类的烤鱼选择的烤制味道也是不同的。

鲈鱼做烤鱼窍门

做法步骤

步骤 1

材料集合，准备工作，用配方外的白酒52度左右，二锅头就行，用喷壶喷在香料和花椒上拌匀备用，我家里没有酒了，没用，喷白酒能最大限度激发香料的味道。香料有条件的可以打成粉末，打粉末后再拌匀白酒，全程中小火

步骤 2

三种辣椒用水冲洗干净，不能吃辣的，魔鬼辣换成子弹头或者灯笼椒

步骤 3

洗干净的辣椒放锅里加入适量水煮开后再煮10分钟

步骤 4

煮好的辣椒捞出来用刀剁成辣椒酱

步骤5

豆瓣酱剁碎和辣椒酱放一起

步骤6

姜可切片，葱可切段，大葱小葱均可

步骤 7

野山椒剁碎

步骤 8

锅里放入650克植物油，如果想吃香一点的，可以用100克牛油替换其中100克植物油，油温3层热，下辣椒酱和豆瓣酱和野山椒炒干水汽

步骤 9

两个酱中小火5分钟左右，加入姜末，葱段，下醪糟，煮3分钟

步骤 10

下豆豉煮3分钟

步骤 11

下花椒

步骤 12

下香料冰糖炒5分钟

步骤 13

关火，料头最好提前一晚上炒好，浸泡一天味道会更融合

步骤 14

烤鱼，配上青花椒，太好吃惹

步骤 15

细节，香辣味十足，做起来做起来

步骤 16

什么鱼都可以，让卖家开背，打上花刀，用盐腌制半小时备用。时间充裕的也可以加50克盐到500克水中，加50克料酒，1根大葱，半个洋葱，10克花椒把鱼放进去腌制几小时，这样做出来鱼会不腥。

步骤 17

把辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，盐拌匀，鱼两面刷上油，放入烤箱200度烤10分钟，再加入刷上料粉，烤五分钟取出再刷油烤5分钟，再刷粉烤熟备用。所有材料改刀准备好一旁，姜蒜切粒，葱切段，辣椒随意……省得手忙脚乱

步骤 18

配菜切好，这里没有拍到过程，锅中放水水里放盐，放入你喜欢的各种配菜汆烫断生捞出备用

步骤 19

锅里放入比平时炒菜多2倍的油，油温5层热转小火，下烤鱼料4大勺，下一半的洋葱，大葱，芹菜，鲜辣椒，下全部干辣椒（可用水泡软不会炸糊）花椒豆瓣酱炒香

步骤 20

下姜蒜粒炒出香味

步骤 21

此时开大火，放汆好的素菜炒一两分钟，加入适量高汤或开水，小火煮2分钟，再入剩下的辣椒，葱，洋葱，芹菜，翻炒均匀，开大火收汁，加入适量生抽从锅边淋入，适量老抽上色，适量味精，鸡精，此时尝一下咸淡，再加盐，加一点点糖提鲜

步骤 22

起锅淋在烤鱼上，再入烤箱220度中层烤15分钟

步骤 23

出炉撒上葱花香菜

鲈鱼烤鱼的做法大全烤箱

用料：

鲈鱼1条

洋葱1和

西红柿1个

青豆30克

香菇5朵

豆瓣酱1大勺

红辣椒4个

大蒜6瓣

生姜适量

食用油适量

生抽、糖、盐适量

香葱适量

锡纸2张

做法：

1/11准备一条一斤左右的鲈鱼，洗净沥干水份，鱼身上下各划两刀，用适量的生姜、盐和料酒腌制一个小时

2/11所有材料备齐

3/11腌制鱼时将半个洋葱切丝铺铺在锡纸上，香菇、红辣椒、西红柿、剩下半个洋葱都切丁，大蒜、生姜切末

4/11锅中加入食用油，油烧开转小火将鱼轻轻放入，大火将鱼两面煎金黄，放入蒜末和姜末去腥增香。

5/11将煎好的鱼放入铺满洋葱的锡纸上

6/11锅洗净，放适量油，将西红柿丁炒出汁

7/11逐步放入洋葱，香菇，青豆翻炒，加一碗水烧开再加适量番茄酱与糖，煮两分钟，最后调好水淀粉进行勾芡

8/11将调好味的汤汁浇盖在鱼身上

9/11将另一张锡纸盖上，四边都卷紧，放入铁板中

10/11用小火烧三分钟，出锅

鲈鱼做烤鱼怎么做好吃

鲈鱼做成烤鱼的话，味道鲜美且少刺，应该是很受欢迎的。但现实中，烤鱼店多选择草鱼、鲤鱼、罗非鱼进行烤制，鲈鱼却很少见。原因在于：

1、烤鱼味重，能遮盖鱼本身的土腥味，鲈鱼鲜，基本没腥味，清蒸最好吃 。

2、鲈鱼个头偏小且价格偏高，不太适合做烤鱼。

鲈鱼做烤鱼怎么做才好吃

1. 青炉里烤鱼是鲈鱼。2. 青炉里烤鱼之所以是鲈鱼，是因为鲈鱼的肉质鲜嫩，适合烤制。烤制时，鲈鱼的皮会变得金黄酥脆，肉质保持了鲜美的口感。3. 除了青炉里烤鱼，鲈鱼还可以用其他烹饪方法制作，如清蒸、红烧等。鲈鱼富含蛋白质和多种营养物质，是一种健康美味的食材。在不同的地区和文化中，人们还会根据当地的口味和风味特点，对鲈鱼进行不同的烹饪和调味方式。

鲈鱼烤好不好吃

烤鲈鱼肉饼王特别好吃！招牌菜有孜然烤羊、活馅大包、吊炉烧饼、馆陶酱包瓜、老黄排骨、馆陶大众熬饼、气布袋等。

孜然烤羊排采用本地散养山羊，配以孜然辣椒面、白芝麻，加入天然矿泉水，辅料为盐和花椒，放在烤炉中文火烧制三个小时而成，特别好吃！

鲈鱼做烤鱼做法视频

我是吃货： 万州烤鱼的配方价值3万元左右，今天我把万州烤鱼的配方及做法免费贡献出来，供需要制作万州烤鱼的同行作为参考。

第一步、宰杀鲈鱼

　　选用鲜活的鲈鱼宰杀好，放净鱼血后再冲洗干净，从背部开刀并保持腹部相连，把整个鱼体压成平面，然后在鱼身上打一字花刀，控水待用。

第二步、腌制鲈鱼

　　取1千克纯净水放在容器里，加入葱段和姜片共50克，料酒和白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精和盐焗鸡料各20克，孜然粉和辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克，调匀后放入鱼身腌渍30分钟。

第三步、烤制鲈鱼

　　取出腌好的鲈鱼放在烤鱼夹上，放在木炭烤鱼炉上开始烤制，每隔两三分钟将鱼身翻动一次，使整个鱼身都受热均匀。

　　当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟。

　最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。

第四步、炒制底料及成菜方法

　　万州烤鱼常用的底料有两种，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。

　　泡椒味底料的炒制方法

　　锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

　　五香麻辣味底料的炒制方法

　　锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

操作要点：

　　1、由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。

　　2、炒制底料时，鲜汤不可过多，以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤，涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

烤鱼油配方及做法

　　用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。

烤鱼汁配方及做法

　　用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。

烤鱼料配方及做法

　　用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。

药料粉配方及做法

　　十三香、孜然粉各50克，咖喱粉30克，麦芽酚5克调匀即可。

五香油配方及做法

　　锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。

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鲈鱼 烤

鲈鱼营养价值很高，味道非常鲜美。烤炉鱼皮脆肉嫩，色泽诱人，口味独特，而且还很开胃。

鲈鱼做烤鱼怎么做视频

食材清单

新鲜鲈鱼 一段 、 米酒 3勺 、 红糖 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 橙子 圆形一片 、 盐 适量 、 配菜 、 豆芽苗 一小把 、 海鲜菇 一小把 、 自制调料酱（可换其他） 一勺 、 点缀大蒜 一小片 、 点缀香菜 少量

烹饪步骤

1/10

 步骤1

首先将鱼杀好把鱼鳍剪掉 清水洗干净 切三段然后擦干水分

2/10

步骤2

把鱼放在已经撒好薄盐的盘中 然后上边再撒一层薄盐腌制15分钟

3/10

步骤3

然后翻面再撒一层薄盐 腌制15分钟 用盐腌制鱼的主要目的是让其杀出水分

4/10

步骤4

腌好的鱼用清水把鱼身上的盐洗干净 放入盘中 用厨房纸吸干鱼身表面的水分 放置一边

步骤5/10

调料汁 用米酒3勺 生抽两勺 老抽一勺 红糖一勺 盐小半勺 橙子果肉搅拌均匀 我毕竟只腌一小段用料比较少 一整条鱼的话可以按比例多调点料汁

步骤6/10

将鱼放入调料汁内腌制 料汁淹没鱼身的话腌制15分钟 如果只有一面淹没 腌制一面15分钟 然后翻面继续腌制15分钟

步骤7/10

将鱼捞起放入烤箱 中层上下管200度 时间8分钟烤鱼期间可以先做配菜 配菜很简单 豆芽苗用沸水焯熟 海鲜菇沸水煮两分钟 沥干水分用橄榄油煎制微黄 装盘即可

步骤8/10

8分钟后将鱼放进调料汁 或者用刷子在鱼身刷一层调料汁再放入烤箱10分钟

步骤9/10

等到时间拿出来再刷一次酱汁 10分钟左右 烤到酱汁收汁即可 烤的期间一共刷两次酱汁收汁后取出装盘

最后一步

将鱼和配菜装好盘之后可在鱼身上撒一点椒盐 也可不撒

鲈鱼做烤鱼怎么做的

使用鲈鱼来烤鱼是一种常见的选择，它具有细嫩的肉质和鲜美的味道，适合用于烹饪各种烤鱼菜肴。下面是一些关于烤鲈鱼的注意事项：

1. 鲈鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，外表光滑，鳞片完整，眼睛明亮，没有异味。最好购买整鱼，在烤制过程中可以保持其形状和口感。

2. 清洁鱼身：在开始烤制之前，将鲈鱼冲洗干净，并使用厨房纸巾或毛刷轻轻擦拭干净，确保鱼身表面干爽。

3. 调味料选择：可以根据个人口味选择合适的调味料。常用的腌制调味料包括盐、胡椒粉、大蒜、生姜、柠檬汁等，这些调味料可以增添鱼肉的鲜味和风味。

4. 烤制方法：烤鱼有多种方法，包括烤箱烤、炭火烤、烤架烤等。根据所用的设备和个人喜好选择适合的烤制方法。可以先在鱼身上切几刀，有利于调味料渗透，并确保鱼肉均匀受热。

5. 烤制时间和温度：烤制鲈鱼的时间和温度会根据鱼的大小和烤制方式而有所不同。一般来说，预热烤箱或炭火至180-200°C，然后将鱼放入烤盘或烤架上，烤制10-15分钟左右，直到鱼肉变白且易碎。

6. 享用烤鱼：烤鱼完成后，可以撒上一些香菜、青葱或其他喜欢的配料进行装饰。将烤好的鱼搬到盘子上，可以配以柠檬或自制酱汁，即可享用美味的烤鲈鱼。