麻辣鱼草鱼的做法大全家常做法(麻辣草鱼片)

麻辣草鱼片

原料：鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。

做法步骤：

第1步、准备鱼一条，我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。

第2步、姜蒜辣椒切好放一起。

第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。

第4步、下入鱼开始煎。

第5步、煎黄就可以。

第6步、两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。

第7步、然后放入老抽翻炒。

第8步、然后把鱼放在辣椒上面。

第9步、然后放水焖煮。

第10步、这里需要翻边。一边熟了再翻。

第11步、熟了把鱼打出来。

第12步、葱花下入油里炒香。

第13步、然后淋鱼上。可以了

麻辣草鱼片火锅的做法

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；

3. 葱切段、姜切片备用；

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

麻辣草鱼片正宗做法

主料:

鲤鱼2条

料酒2大勺

香油2大勺

花椒水2大勺

新鲜花椒15克

新鲜红辣椒9个

郫县豆瓣酱1大勺

蕃茄酱1大勺

大葱8克

辅料:

米醋2勺

糖10克

盐适量

淀粉适量

香菜6克

姜4克

蛋清1只

香辣酥鱼的做法:

1.把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2.把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

3.倒料酒和白醋充分抓匀。

4.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

5.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6.倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

7.另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

8.放料酒和白醋充分抓匀。

9.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

10.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11.倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

12.加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

13.用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14.另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

15.倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

16.倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

麻辣草鱼片的做法 最正宗的做法

食材

鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量

做法步骤：

1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎

2，木耳泡发洗净切碎切碎

3，芹菜洗净切断

4，配料都切好了，就放一边

5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉

6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅

7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。

8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒

9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。

10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了

草鱼麻辣鱼片的做法 最正宗的做法

用料草鱼 1条新鲜青花椒 100克干青花椒 25克青辣椒 50克红辣椒 50克大葱 2根老姜 1块大蒜 10瓣料酒 3勺淀粉 2勺盐 适量鸡精 1勺火锅底料 2小块油 适量

椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼一条，对鱼的品类没有具体要求，尽量选取鱼刺少的，吃起来比较方便。在菜市叫老板切薄片处理好，拿回家自己再次冲洗干净。

步骤 2

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洗净的鱼片加料酒，姜片，盐，捣碎的小葱，抓匀，腌制15分钟。

步骤 3

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在腌鱼的期间准备好辅料，新鲜青花椒是夏天冷冻保存下来的，这里用青花椒，是因为它比红花椒麻的持久度更长，麻味更重，更别有一种清香味，也称作麻椒。此外青红辣椒根据自己能够接辣的程度改变比例，也可以把青辣椒替换成二荆条。

步骤 4

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接下来锅中倒少许油，下姜片，煸香后加入清水。

步骤 5

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放入鱼头和鱼骨吊高汤。

步骤 6

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大火烧开后转小火熬煮，熬至奶白色即可，中途用筛网把浮沫撇掉。

步骤 7

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最后用筛网把鱼汤过滤出来，也可以省略掉这一步，熬好的鱼汤味道浓郁，色泽诱人。

步骤 8

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另起一锅，锅中倒入适量油，放入一小块火锅底料熬红油。

步骤 9

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再把提前准备好的佐料加进去大火煸炒香。

步骤 10

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倒入吊好的高汤倒进去熬制底汤，大火烧开转中火熬煮15分钟左右。

步骤 11

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接下来就是煮辅料（垫在底下的菜品）选择自己喜欢吃的菜品，煮熟了捞起来铺在碗底，在这一步就加入适量的盐和鸡精调味。

步骤 12

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腌制好的鱼片加入适量的淀粉，或者加鸡蛋清也可以，抓匀，可以锁住鱼片本身的水分，并且在烹煮过程中保持嫩滑。

步骤 13

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把辅料煮熟捞起来之后再煮鱼，一是辅料是用于铺底附加的，二是鱼片加了淀粉，容易浑汤。鱼片大火煮至断生（变色）即可，烹煮的时间不宜过长，肉质变老影响口感，其实严格意义上来说，是烫鱼片，用“烫”字更形象：高温、快速。用锅铲轻轻推动鱼片，鱼肉易熟易碎，且温柔以待。

步骤 14

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把煮好的鱼片和汤一起倒入容器中。

步骤 15

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另外准备一口锅，或者将煮鱼的锅洗干净，倒宽油，油烧热过后，倒入干的青花椒，随即趁热浇在鱼片上，瞬间椒香扑鼻（先把花椒放在油锅里过一道油，可以使麻椒的香味更好的激发出来 ），这就是整个菜品的灵魂所在了 。由于整个过程很短暂且迅速，所以没有来得及拍照，见谅。

步骤 16

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滚烫的热油浇在鱼身上，水和油在高温的碰撞下，发出滋啦的响声，大肆的宣告这道菜诞生。

麻辣鱼草鱼的做法

食材清单

草鱼 1000g 、

鲜香菇 10个 、

酸菜 150g 、

豆芽 250g 、

魔芋 250g 、

重庆胖子鱼麻辣鱼佐料 1包（250g） 、 葱 30g 、

香菜 30g 、

干辣椒 10个 、

花椒 适量 、

盐 适量 、

姜 适量（切小块） 、

蒜 适量（要整个的） 、

料酒 适量 、

嫩肉粉 适量 、

红辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/5

第一步：买回草鱼杀了洗干净并把鱼背上的两条筋扯出，鱼肚子里的黑色膜也要撕干净，然后砍成大小差不多的条

步骤2/5

第二步：放料酒、盐把鱼拌均匀，盐可以稍微多放一点（怕不入味）反正后边也会清洗一遍不用害怕会太咸。记得把鱼头放最底部，然后腌制20分钟（时间可以适当减少与增多，切记千万不要腌制到起黏状

步骤3/5

第三步：豆芽过水，魔芋过水切片，蘑菇切片，酸菜切长丝，干辣椒切小段，生红辣椒切碎，姜切小块，蒜要整个，葱切长条，香菜切小段。把过水的豆芽平铺到一个平底锅里，接着依次铺上魔芋，然后放一边

步骤4/5

第四步：腌制的鱼好了用水冲洗干净，放入嫩肉粉伴匀待用。炒菜的锅倒入菜籽油至油8分辣时，丢入花椒、蒜与姜微炸。关火放入鱼佐料，干辣椒继续开小火微炒。待香味扑鼻加入适当水然后换上刚才的平底锅将油汤全数倒进去。开大火煮，并把酸菜放入，接着平铺香菇。不盖盖子直接煮

最后一步

第五步：待汤烧开，刚才的鱼头先放煮3～5分钟至泛白再放入剩下的鱼肉，中火煮10～15分钟即关火出锅，撒上葱。换上炒菜的锅，热锅下半碗油（吃饭的那种饭碗大小）烧辣，关火丢几颗花椒再放入生红辣椒炒均后开微火小炒下直接分散倒入鱼上，散上香菜，一道香喷喷的香菇鱼就好啦 味道麻辣美美的。

麻辣草鱼片的做法

所需食材：草鱼600克，小米椒5个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，杭椒3个，干辣椒1克，花椒1克。 所需调料：豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1克。

步骤2

草鱼洗净，沿鱼骨切开，鱼身切块。

步骤3

小米椒切粒。

步骤4

杭椒切粒。

步骤5

蒜切粒。

步骤6

大葱切粒。

步骤7

姜切末。

步骤8

干辣椒剪成段。

步骤9

鱼块中放入姜末 盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

步骤10

锅中热油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出待用。

步骤11

锅中留底油，爆香姜葱蒜、倒入干辣椒、花椒、豆瓣酱。

步骤12

放入杭椒、小米椒炒匀。

步骤13

加入盐、生抽、白糖、适量清水煮沸。

步骤14

放入鱼块煮8分钟。调入鸡精、胡椒粉炒匀，即可出锅。

麻辣草鱼片的做法和步骤

食材用料

草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个

做法步骤：

1/15

准备一条草鱼，处理干净。

2/15

切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

3/15

斜切出鱼片。

4/15

鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。

5/15

鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。

6/15

锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。

7/15

倒入两大碗水。

8/15

煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。

9/15

再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。

10/15

锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。

11/15

倒入鱼汤。

12/15

加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。

13/15

装盘。

14/15

撒上葱花和香菜叶。

15/15

鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊

麻辣草鱼片怎么做好吃

麻辣鱼片做法：

主料：草鱼 400克

调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

麻辣鱼片的做法：

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；

2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；

3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；

4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

麻辣草鱼块的正宗做法

麻辣鱼家常的做法

【主料】：鲢鱼 一条；

【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个；香菜 2颗；辣椒 适量；

【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许

步骤：

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2、将鱼肉斜刀切成薄片

3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里

10、接着撒上葱花香菜

11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了