家常鸡蛋脑的做法视频(鸡蛋脑是什么)

鸡蛋脑是什么

想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。

二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

鸡蛋脑制作教程

炖鸡蛋脑的做法：

一、原料

鸡蛋若干个、盐3克、香油、辣椒油、味极鲜适量

二、做法

找一个碗，然后将鸡蛋一个打入碗中；可以根据自己的需要打入若干鸡蛋。

鸡蛋打散，加入少量的盐，再加入水，水离碗面留出1厘米左右的距离；

盖上碗盖，放入微波炉，微波强度100%，时间1：30；

时间到，拿出来，放到桌上。倒入香油，辣椒油，味极鲜即可。

炖鸡蛋脑怎么炖

脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干。

大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。

这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!

鸡蛋脑怎么炖步骤

虾头 250g 、 白菜 250g 、 料酒 一汤匙 、 盐 一小勺 、 味极鲜 一汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

步骤1/3

将虾头清洗干净，减去虾须。白菜洗净，手撕成片

步骤2/3

锅内倒入花生油后，待油热放入虾头煸炒。用饭铲子将虾头使劲按压，将虾脑虾油挤压出来。

最后一步

将虾头炒至红色后放入白菜翻炒。淋入料酒和味极鲜。出锅前放入白糖和盐，翻炒至白菜软后出锅即可。

小贴士

如果不爱吃虾头，可将虾油挤出后，将虾头盛出再放入白菜翻炒。不过虾头有很高的钙质，家常吃的话建议与白菜一起吃，不过要注意不要卡住嗓子。

鸡蛋脑怎么蒸能蒸成布丁那样

材料，鲜牛奶、鸡蛋、白糖。

1、先将牛奶分成两份，一份与白糖混合放在小火上，慢慢加热使白糖溶化。

2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。

3、锅中加水15克，糖50克，用小火慢慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2毫米厚）。

4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛过滤即成蛋奶浆。

5、将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八成满），入笼中用微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃碟（或小茶碟）上即成。

怎么做鸡蛋脑不老

食材清单：猪脑4小块，鸡蛋2个，料酒适量，香油适量，生抽适量，盐适量。

烹饪步骤：

1.猪脑洗净，撕去筋膜，用牙签挑去血丝，为了去除腥味把猪脑放入碗中用料酒泡一会儿。

2.泡猪脑时准备鸡蛋，将鸡蛋打散兑入1倍的温水混合， 加少许盐后再过筛滤过泡沫。

3.将蒸碗中的料酒倒净，再倒入鸡蛋液上蒸锅。先大火上气后转小火蒸15分钟，蒸好关火先不掀锅盖，放3分钟后再出锅。

4.出锅淋生抽和香油即可食用。

鸡蛋脑功效

通常情况下，烤猪脑花确实是具有很丰富的营养价值的。烤猪脑花的胆固醇含量更是处于食物的最高行列，每100克的烤猪脑花含有的胆固醇含量为3100毫克，是鸡蛋的4倍，猪油的36倍。各种营养元素的含量都比猪肉的要高，并且这些营养元素恰恰又是人体大脑所需的营养物质，所以食用烤猪脑花有很好的健脑功效。

鸡蛋脑怎么做

做鸡蛋羹的时候不能放生水，生水它是自来水来的里面有空气，若是将这个生水加入的话当它被烧沸的时候，里面的空气就会排出，鸡蛋羹就会出现一些小的蜂窝，鸡蛋羹的质量就会受到影响。

最好是采用凉白开比较好，凉白开已经煮沸过了，里面的空气也排出，再加入到鸡蛋羹里面的话，可以让它口感更佳的鲜美。