五花肉杂酱做法大全家常(五花肉杂酱面)

五花肉杂酱面

炸酱面做法：

准备食材：五花肉、面条、料酒、味极鲜、葱、姜、小茴香、八角、豆瓣酱、甜面酱、黄瓜

具体步骤做法如下：

第一步：五花肉切长条，加入料酒，味极鲜腌制20分钟去腥入味。

第二步：热锅加油，葱、姜、小茴香、八角爆香，随后放切好的五花肉，小火开始慢慢翻炒，炒干水分，煸出多余的油，这样做的炸酱香而不腻。

第三步：然后加入豆瓣酱，翻炒出红油，加入甜面酱，快速翻炒给肉上色。控制好火候，小火把酱炒香，不然很容易炒糊。趁这次多做些，放入冰箱保鲜保存，以后再吃就方便了。另起锅添水，将水烧开后，放入面条开始煮，待其煮软捞入凉开水中过凉，沥干水分。

第四步：黄瓜切丝，和面条一起盛入碗中，还可根据喜好搭配生菜、豆芽，加入炸好的酱，搅拌均匀，便可享用这碗面条劲道，炸酱香浓的面了。

家庭版杂酱面的肉酱做法

1.

200克猪肉切丁，20克葱蒜切末，10克姜切末。

锅里放20ml油，放入3克八角，20克蒜末，10克姜末爆香。

放入200克肉丁，倒入1勺料酒，再放入10克姜末，10克葱末，翻炒致200克肉丁变色，煸出肉里油脂。

放入1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，3克糖提鲜。

中小火翻炒，不停翻炒，炸熟炸透。放入10克葱末和10克蒜末。

放入10克葱末和10克蒜末，放入5克盐，增加底味，再翻炒两下即可关火出锅。

2.

准备200克猪肉末，10克小葱，10克生姜，20ml食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，1勺老抽，3克胡椒粉，3克五香粉，20克大蒜，1勺生抽，1勺陈醋，5ml香油，3克鸡精，一勺白糖，30克花生。

200克猪肉末取出，放到盘中，锅中倒20克食用油，放入200克猪肉末翻炒一下。

用中火翻炒，把200克猪肉末的水分炒干。将20克葱姜加进去炒出香味，放一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀加上一勺老抽上色。

加上半碗清水用大火煮开，撒上3克胡椒粉，3克五香粉炒均匀。盖上盖子，用大火熬煮20分钟。20克大蒜拍碎切成蒜末，放入10克生姜剁碎，放到一个碗中。

放入1勺生抽，1勺陈醋，5ml香油和3克鸡精，一勺白糖，搅拌均匀。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干，关火出锅装盘。

3.

200克五花肉洗干净，剁成粒。10克小葱洗干净，水沥干，切成葱花。50克榨菜剁成粒。

50克黄豆酱加50ml清水搅拌均匀。

10克姜，20克大蒜洗干净，剁成粒，50克胡萝卜洗干净，切成粒。

锅洗干净，烧干，加20ml油，热到五十度左右的时候，加1勺豆瓣，10克姜，20克大蒜进去炒。

炒出香味的时候，加200克五花肉一起炒。

放50克胡萝卜，50克榨菜，50克黄豆酱进去一起炒。

翻炒均匀后，加5克花椒面，5克五香面，3克味精调味，又翻炒均匀后，撒上10克葱花即可。

杂酱面的肉酱配料

杂酱面作为中国传统的面食之一，酱汁的制作是关键。正宗的杂酱面酱汁是由数种酱料混合而成，独特的口感让人爱不释手。下面，就和小编一起学习杂酱面的酱做法与配料吧！

酱做法：

1、将豆角末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香菜末、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、料酒、鸡精放入碗中，搅拌均匀待用。

2、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末，爆香后加入五花肉末炒至变色。

3、倒入酱料，加入适量清水搅拌均匀，小火煮10分钟左右，直到酱汁呈现深棕色。

配料：

杂酱面的配料种类较多，一般包括：煮熟的面条、豆角末、蒜泥、香菜末、黄瓜丝、五香豆干、煮熟的蛋、鸡丝、五花肉。

1、面条：选择细条且劲道有嚼劲的面条，如兰州拉面。

2、豆角末：要用新鲜嫩豆角，先去皮，煮软后捣成豆角末。

3、蒜泥：将新鲜蒜头捣碎成蒜泥，能够增加口感。

4、香菜末：洗净香菜晾干，然后剁碎成末，和蒜泥一样，可以提升口感。

5、黄瓜丝：将黄瓜削皮，留下黄瓜肉，切成细丝。

6、五香豆干：将五香豆干切成细条，作为面条的配菜。

7、煮熟的蛋：将鸡蛋煮熟后切成片，摆放在面上。

8、鸡丝：将鸡肉煮熟后，将鸡肉切成丝。

9、五花肉：将五花肉切成薄片或者末，和酱一起炒。

总结：

杂酱面是一道经典美食，但制作起来却不是很简单。对于喜欢美食的你而言，一定要掌握好酱做法和配料的选择。尝试一下正宗的杂酱面，感受它独特的口感吧！

面酱五花肉肉的家常做法

食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

五花肉杂酱面的做法

汤杂酱面是一道非常经典的家常面食，口感丰富、味道鲜美。下面是一种常见的做法供参考：

材料：

- 面条：根据口味选择适量

- 猪肉碎：200克

- 面筋：适量

- 小豆腐干：适量

- 黄豆芽：适量

- 蒜末：适量

- 青葱：适量

- 生抽：适量

- 食盐：适量

- 香油：适量

- 辣椒粉：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备好所有材料。将猪肉碎用开水焯水，捞出备用。

2. 将小豆腐干切成小块，黄豆芽洗净备用。

3. 锅中加水煮开，将面条放入煮熟，捞出备用。

4. 另取一锅，加入适量的水，放入猪肉碎煮沸，撇去浮沫。

5. 加入黄豆芽和小豆腐干，继续煮沸片刻。

6. 捞出豆芽和豆腐干，将猪肉碎与豆芽、豆腐混合，加入适量的生抽、食盐、鸡精搅拌均匀。

7. 在碗中放入面条，倒入汤料，撒上蒜末、青葱，根据个人口味撒上适量的辣椒粉，并淋上少许香油即可。

这就是汤杂酱面的家常做法，希望对你有帮助！

杂酱面的肉

主料：

- 面条：一般使用宽面条或刀削面。根据个人口味，可以选择小麦面条、荞麦面条等不同类型的面条。

配料：

- 猪肉末：适量

- 黄豆酱：适量

- 辣椒酱：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜（或葱花）：适量

- 黄瓜丝：适量

- 豆芽：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

调料：

- 盐：适量

- 鸡精（或味精）：适量

- 香油：适量

根据个人口味的喜好，还可以添加一些自己喜欢的配料，如煮鸡蛋、肉片、香菜等。

需要注意的是，杂酱可以根据个人口味调整黄豆酱和辣椒酱的比例，适量加入调料，搅拌均匀后即可。

希望以上的食材清单能够帮助到你，祝你做出美味的杂酱面！

五花肉炸酱面

主料

面条适量 牛肉肉沫500g 姜蓉少许 蒜蓉少许 葱花少许 植物油适量 甜面酱3大勺 黄豆酱7大勺 清水适量（拌酱用）细砂糖2大勺 黄瓜丝适量 胡萝卜适量 白胡椒粉少许 香油少许 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺

辅料

开水适量（煮面条用）

做法步骤

3.准备好面条；我是自制的棍棍面哈！

4.准备好牛肉糜，生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用，当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈！

5.黄瓜和胡萝卜切成细丝备用；

6.黄豆酱和甜面酱混合拌匀，倒入适量的清水解开拌匀备用；

7.起炒锅倒入植物油烧热，多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放点蒜末哈！

8.倒入葱花和姜末炒香；

9.倒入肉沫翻炒变色；

10.倒入料酒翻炒均匀；

11.倒入解开的两酱翻炒均匀；

12.倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖，加入适量的清水翻炒均匀；

13.中小火煮至汤汁粘稠；

14.如果锅中的油往外飞测关火，证明牛肉炸酱炒好了。

15.起煮锅倒入清水烧开，先把胡萝卜丝用开水烫一下，放入压好的面条煮熟捞出；

16.码上胡萝卜丝和黄瓜丝，浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香

五花肉拌面酱

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

制作方法：

1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。

2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。

3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用

杂酱面肉酱的做法

1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。

3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）

4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。

5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。

6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）

7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）

8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。

——炸酱面的小技巧——

1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。

2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮最好了。

4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！

五花肉炸酱面的酱怎么做好吃

准备：黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

做法

　　1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

　　3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

　　4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

　　5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

　　6.加入一份的葱花继续炒香。

　　7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

　　8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

　　9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

猪肉杂酱面

步骤 1

切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点

步骤 2

锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油

步骤 3

煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干

步骤 4

肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒

步骤 5

等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来，

步骤 6

然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香

步骤 7

然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒🌶️翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）

步骤 8

然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟

步骤 9

肉熟后加入少许盐

步骤 10

出锅～ 放入陶瓷碗内存入冰箱