羊背排切片的家常做法(羊背和羊排哪个好吃)

羊背和羊排哪个好吃

12肋羊排是指从羊身上切下的一块肉，具体来说是从羊胸腔部位切割下来的。正常情况下，羊的肋骨有13根，但12肋羊排是将第一根肋骨去除，使得剩下的肉质更为紧致，口感更佳。它是烧烤爱好者和美食家喜爱的一种高级食材，通常会在烤箱或烤架上进行烹饪，烤制后的12肋羊排肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，非常美味。可以根据个人喜好搭配各种调味料或调料进行烹饪，形成独特的口味。无论是在家庭聚餐还是在一些高级餐厅，12肋羊排都是一道备受欢迎的菜肴。

羊排和羊脊骨哪个好吃

三种排骨相比之下各有各的优缺点。

羊排价格最贵，烤羊排最好吃 ，只是肥肉太多，吃了迅速增肥。

牛排得肉率最高，煎牛排是西餐必备。几乎没有什么肥肉。但牛排里合成肉太多。一不小心就会中招买到合成肉。

猪排最便宜。不论是红烧还是烧汤，都是链家。但骨头占据太多，肉太少 。肋排很贵，脊椎骨骨头太大。

三种相比看你爱吃什么排骨，那就是最好的。

羊背排做法

羊背脊清蒸来做好吃。1/5 将羊背脊骨冼净放入高压锅中，放入凉水，煮开去除血沫！

2/5 准备好调料，葱姜蒜，小茴香，花椒调料盒，适量小干辣椒！

3/5 将葱姜蒜、调料盒等一起放入锅中，在放入盐和鸡晶适量，最后放入两勺醋(醋起到提鲜、去腥和促进骨头盖流出)

4/5 盖好伐，大火伐转出气后，小火炖至25分钟，让伐气焖到自然消退即可！

5/5 清香羊背脊骨做好了，哈哈，不油不腻，最后在盛一碗羊骨头汤，撒上香葱沫和香菜沫。

羊背肉的特点

1、炖羊肉、蒸羊肉，最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等。前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉，肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。

2、涮火锅，最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等。这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩。

3、炒着吃，最好买含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处、胸脯等部位。脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。

4、烤羊肉，选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。

5、包饺子、馅饼、包子做馅，应该选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有“嚼劲”。

6、烀羊蹄。当然是买羊蹄，图的是吃羊蹄筋。

7、做手手扒肉，最好买羊腰窝带骨肉，其他带骨肉也可以。带骨肉炖出来味道香浓。

羊背和羊排哪个好吃点

滩羊。

滩羊是蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋型大角，母羊多无角或有小角。头部常有褐色、黑色或黄色斑块。背腰平直。被毛白色，呈长辫状，有光泽。成年公羊体重47千克左右，母羊35千克。

羊背和羊排哪个好吃一点

大多数朋友都会选择“羊腿，羊排，因为肉多”再次就会选着“羊脚，羊脸”基板上就这几个部位，但是对于这种“羊蝎子”甚至有些朋友都还不知道羊肉身上还有这个部位一说，大家看一下这种用羊蝎子做出来的火锅是不是非常的有食欲，关键不是肉，而是这其中的“羊骨髓”。

羊蝎子被称为是“肉中黄金，补钙之王”一说，虽然看上去是没有什么肉，但是对于吃货们来说，他们就喜欢这个感觉，俗话说：啃骨头比吃肉要爽一些！

烹饪心得：

1.羊蝎子买回来之后一定要在清水中浸泡，把血水泡出来，然后才能用冷水焯水

2.如果是做清淡的羊蝎子火锅或者是做汤，里面可以加入当归，枸杞，红枣等等药材，这样更加有营养

3.如果是做红汤火锅，尽量不要放药材，不但味道不好，反而还会对羊蝎子的本味起到副作用