鸡爪的简单做法大全家常菜(鸡爪的做法大全家常菜做法)
鸡爪的做法大全家常菜做法
鸡脚是一种营养丰富的食材,富含胶原蛋白和小分子蛋白,具有滋补养颜、补充营养的功能。下面介绍几种不同口味的鸡脚做法供参考:
1. 红烧鸡脚:
用料:
- 鸡脚500克
- 生姜20克
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 水适量
- 葱适量
- 八角适量
- 桂皮适量
制作步骤:
1. 将鸡脚洗净,剪去指甲,用刀去除鸡爪上的角质,洗净后放入沸水中焯水去血水;
2. 锅中倒油,烧热后放入姜片、葱段煸炒出香味;
3. 将焯好水的鸡脚放入锅中翻炒均匀,加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀;
4. 加入适量的热水,稍微淹过鸡脚,放入冰糖、八角、桂皮外加炒香的姜和葱;
5. 开大火烧沸,转小火炖煮40分钟左右,等鸡脚汤汁收浓味道入味即可。
2. 清蒸鸡脚:
用料:
- 鸡脚500克
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 食用盐适量
- 生抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 香菜适量
制作步骤:
1.将鸡脚洗净,焯水焯烫一分钟去掉血沫;
2.放入碗中,加入料酒、盐、姜片拌匀,腌制10分钟;
3.将鸡脚沥干,平铺在蒸盘上;
4.在每个鸡脚上淋上几滴蒸鱼豉油,在上面撒上切细的葱姜;
5.水开后,放入蒸盘,大火蒸15分钟;
6.蒸好后,淋上一些生抽和香油,再洒上一些香菜即可。
3. 糖醋鸡脚:
用料:
- 鸡脚500克
- 黄糖15克
- 醋适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 盐适量
制作步骤:
1.准备好鸡爪,切去掉的指甲,洗净;
2.将醋、黄糖、料酒和盐混合均匀备用;
3.热锅凉油,油热后将鸡脚放入煎至表面金黄色捞出备用;
4.倒掉多余的油,将锅内残留的油稍加清洗,加入姜丝、葱段、蒜末爆香,倒入醋糖调料、炒匀;
5.在锅中加水,放入煎好的鸡脚大火烧开,然后传中小火炖烧20~30分钟左右,至鸡脚入味浸透;
6.出锅前放平,码放鸡爪,汁水多的话得将汁水留少量淋上,亦可撒一些葱花即可。
鸡爪的家常做法步骤?
鸡爪煲的家常做法?
方法
1、鸡爪指甲剪掉,一只鸡爪切三块,我是叫卖鸡爪的老板帮切的,回来就剪鸡 爪指甲,泡清水里10-20分钟,把血水倒掉。
2、豆腐切小块,开水里焯一下;土豆切块清水浸泡;豆芽焯水断生即可;洋葱 切好备用。
3、蒜拍碎即可,姜切丝,八角桂皮花椒冰糖备好。
4、鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下,清水冲掉浮沫,沥水备用。
5、热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。
6、加入焯过水的鸡爪翻炒,期间倒老抽上色、白酒/料酒调味。
7、加水没过鸡爪,倒生抽,冰糖。
8、待水开后,放土豆、洋葱、嫩豆腐,盖上锅盖继续煮。
9、大火快熬干水分的时候加豆芽,焖一下就可以出锅了,加盐、鸡精试味。
10、豆芽垫底,糯糯的鸡爪、嫩嫩的豆腐、入口即化的土豆。
鸡爪的做法好吃
主料:
鸡爪10个
八角2个
香果二个
香叶二个
桂皮二个
姜半个
大葱半根
干辣椒3个
花椒少许
辅料:
生抽二匙
老抽少许
蚝油半匙
冰糖二粒
菜籽油一匙
马小坏虎皮鸡爪的做法:
1.超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
2.加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
3.这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
4.热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候,不然的话容易伤到脸。
5.转大火,马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子,
6.关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
7.沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
8.准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
9.一小时以后,这个鸡爪就泡得成虎皮状了,特别漂亮。
10.锅里放一点点油,把卤料炒香。
11.倒入清水,把水煮开。放入生抽,蚝油,冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的,所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟,转中火闷十分钟。
12.熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
13.装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
鸡爪的做法大全家常菜做法窍门
大家好我是慈康爱做饭,又到了该给大家介绍一道家常菜的时间了,为了教大家一些可口美味的家常菜,可算是把菜市场跑了个遍。最终才发现今天的食材——鸡爪。接下来就为大家介绍家常菜红烧鸡爪的做法,希望大家可以喜欢并且动手做起来。
红烧鸡爪的制作方法
一、准备食材
鸡爪10个、姜片6片、蒜瓣4个、八角3个、干辣椒8个、蚝油一勺、盐、生抽、老抽、菜籽油、鸡精
二、制作步骤
1、菜市场买鸡爪的时候让热情的老板帮我把鸡爪指甲去掉,然后一切为二,这样烧起来更容易入味,也更容易烂。买回来的鸡爪用清水冲洗两到三遍,把鸡爪清洗干净,同时也把血水洗出来。
2、洗好的鸡爪冷水下锅,多加点料酒和姜片焯水,这一步也是把血水煮出来同时也可以去腥。
3、鸡爪洗干净沥干水分备用。
4、准备好的配料
5、起锅烧油,先把锅烧热,然后在放油,可以先放一点低盐。下面就是很关键的一步,放鸡爪,鸡爪一定要沥干水分,否则放进去油会炸的四处都是,而且夏天穿短袖很容易被烫伤。大火翻炒两三分钟,就可以把准备好的调理放进去。
6、大火继续翻炒2-3分钟,等闻到蒜的香味就可以调色了,来一勺老抽,一勺生抽。
7、翻炒均匀,让每一个鸡爪都可以上到颜色,这样烧出来好看。
8、然后加清水没过鸡爪,开大火烧,8-10分钟左右,水烧开了再加一勺蚝油。
9、盖盖继续烧大概20-30分钟左右,期间 8-10分钟要记得看一下,顺便翻炒一下,防止糊锅或者是有的鸡爪没有烧烂。中途如果水烧干了要继续加水。
10、烧至上图汤汁起泡且有粘稠度的时候就差不多快好了,把火开到最大烧5分钟左右至汤汁浓稠或者可直接用水淀粉勾芡(个人不怎么喜欢勾芡)。
11、装盘就可以出锅了,家常菜红烧鸡爪就可以完成了,不知道大家有没有学会呢,赶紧动起手来尝试一下吧。记得给我反馈哦
如果你也爱做菜,你也想学家常菜的话,那么你就可以关注我,咱们一直互相学习,互相进步。我是慈康爱做饭。感谢观看。
鸡爪的家常做法简单做法
料:鸡手1000克
配料:八角3个、香叶2片、桂皮1小块、姜片3片、葱段3-4段、白糖2小勺、老抽2小勺、花椒2克、精盐2小勺、料酒2汤匙
制作过程
1、把买回来的鸡手放到一个清水盆中,浸泡1个小时,然后反复清洗,清洗到水不再浑浊为好,这时把鸡手捞出放到菜饭上,把鸡手前面的指甲部分用刀切除干净。
鸡爪的做法大全家常菜做法图片
用料鸡爪 12只食用油 2勺老抽 1勺生抽 3勺料酒 1勺白糖 1勺姜片 2片蒜 2瓣葱 2根
红烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
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锅中下水,一勺料酒,煮沸,鸡爪汆水洗净沥干备用。
步骤 2
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把老抽,生抽,白醋,蚝油,白糖调和均匀备用。
步骤 3
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准备二片姜,二个蒜瓣,二小八角,二小根葱,洗净备用。
步骤 4
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锅中下油烧热,把葱姜蒜八角炒香。
步骤 5
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加入鸡爪炒均匀。
步骤 6
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加入备好酱汁继续炒均匀。
步骤 7
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加入刚好沒过鸡爪的水,大火烧开,小火慢炖。
步骤 8
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我习惯用玻璃锅炖,所以加水后换锅慢炖,直到感觉爪子够软了,开大火收汁!
步骤 9
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洒上葱花出锅开吃啦!
柠檬鸡爪的做法大全家常菜做法
先将鸡爪焯水,然后煮熟放凉。加入葱姜,泡椒,小米辣,蚝油,醋,柠檬汁等,就好了。
鸡爪做法大全家常菜谱大全
1、把鸡爪洗干净泡水,有时间可以用酱油酒或者卤料泡一会。
2、锅里放油加热。
3、倒入鸡爪炒一会儿,加入调味料。
4、再倒到高压锅里焖。
5、盖上锅盖焖个七分钟就好了。
6、就可以盛盘了。
拓展资料:
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用过量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
鸡爪的做法 最正宗的做法
准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
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