芹菜大肉饺子的家常做法大全集(芹菜大肉馅饺子怎么调馅窍门)

芹菜大肉馅饺子怎么调馅窍门

用料：芹菜 450克、猪肉 450克、洋葱 1/5个100克、生抽 半勺约30ML、料酒 半勺约15ML、蚝油 半勺约10ML、葱 1小段、姜 4片、花椒 30粒、八角 2个、食用油 3小勺约25克、五香粉 1小勺约1克、白糖 1小勺约8克、盐 1小勺约3克

做法：

1、准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。

2、准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

3、芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

4、洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

5、葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。

6、加入生抽半勺约30ML。

7、加入料酒半勺约 20ML。

8、加入蚝油少半勺约10ML。

9、自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。 

10、加入五香粉一小勺约1克左右。

11、用筷子顺时针搅拌约100虾。

12、加入芹菜洋葱末。

13、搅拌均匀。

14、加入盐一小勺约3克左右。

15、加入白糖一小勺约8克左右。 加入鸡精一小勺约4克左右。

16、搅拌均匀。

17、饺子馅拌好啦！

芹菜大肉馅儿

猪肉芹菜馅这样调好吃：

把新鲜的猪肉带回家后，用清水洗干净。然后放到菜板上，用菜刀把猪肉剁成肉末。把肉末放入盆中备用。买来的新鲜小芹菜，用清水冲洗干净。然后放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒。把芹菜粒放入肉馅中。

加入一勺食用盐，一勺十三香，一勺料酒和几滴香油，再放入切好的葱末。干净的锅内放入适量的食用油。把锅放到火上，大火加热。油热后，放入一把花椒和几个八角。搅拌一分钟后，用漏勺把花椒和八角捞出。留下底油。把底油迅速地浇在肉馅上。然后用筷子搅拌均匀。

芹菜肉肉馅的饺子馅怎么调

步骤 1

芹菜切末，猪肉可以让老板搅好带回来（注意不要猪皮哦）猪肉带回来还是用刀切一下 口感会更好。 加豆腐是调和一下芹菜的味道。加鸡蛋可以让馅料更软嫩，口感不会干巴巴的。

步骤 2

芹菜叶子我没有取掉，调好就是这样子的。

步骤 3

图片里有文字解释哦～

步骤 4

取中间捏一下哦～

步骤 5

先做左边，取一边捏好。

步骤 6

把上面的面，取中间捏好。留两边的花瓣。

步骤 7

小花瓣按压一下

步骤 8

另一个小花瓣也按压下来

步骤 9

另一边也是一样的哦。取中间按压，然后两个小花瓣按压下来。

步骤 10

两个小花瓣按压下来就好，OK

步骤 11

完成啦

步骤 12

白白胖胖的，准备下锅🙋🏻

步骤 13

先来一锅水煎饺🙋🏻 先加油，油烧7分热，下饺子摆盘，摆好之后加入水，水没过饺子一半就好啦，加盖子盖好。水烧好就好，油会把饺子煎成金黄色。

步骤 14

蘸料的调料是：小米椒，蒜末，香菜，香葱，生抽。温馨提醒：温水2勺 这样才不会太咸哦，特别家里有宝宝的，蘸料可以淡一些，防止咳嗽

步骤 15

再来一碗水饺，调料就是刚刚煎饺的蘸料，另外加了一点紫菜。也可以加点小虾米(・◇・)

步骤 16

水饺好了哦

步骤 17

这是不加水，直接下锅煎的饺子，全身都是金黄色的。煎成金黄色之后，稍微加点水（少量）闷一下，防止里面的馅料夹生。水闷干 皮还是脆脆的哦～😁😁

芹菜大肉馅饺子怎么调馅窍门图解

材料：面粉芹菜肉馅

辅料：生姜花椒

调料：植物油食盐蚝油十三香老抽

做法：

1. 再300克面粉中加入清水和面，用筷子搅动，清水分多次加入

2. 用筷子搅成没有干面粉的面絮，下手揉捏

3. 揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟

4. 择洗干净芹菜，摘掉叶子不要扔，可以做其他美味，放在案板上切成细段

5. 全部切好放入大碗中备用

6. 起锅加入植物油，油热下入花椒粒，制作花椒油放凉备用

7. 将肉馅放入大碗中，加入老抽，十三香，蚝油

8. 用筷子炒成一个方向搅匀，大概叫5分钟左右

9. 一块生姜，先切成姜片，接着切成姜丝，最后剁成姜末，放入馅料中

10. 将放凉的花椒油通过滤网倒入大碗中，用筷子搅匀备用

11. 将搅好的肉馅取一部分到芹菜段中，用筷子拌匀，肉馅不需要太多，

12. 醒好的面团取一部分放到案板上，揉成长条，用手揪的方法揪成一个个小面剂

13. 然后撒上干面粉，快速拍扁

14. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮

15. 像这样包成圆滚滚的饺子

16. 烧一锅开水，下入包好的饺子

17. 用筷子从底部轻轻推动，不要粘锅底，大火烧开

18. 加入清水点一下，再次烧开后再点一次清水，继续烧开

19. 三开饺子两开面，然后关火盖上盖子焖2分钟

20. 用漏勺将饺子捞出到盘中

21. 夹开来看馅料，薄皮大馅，美味即享。

芹菜大肉馅怎样调好吃

芹菜猪肉饺子馅 原料：芹菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法： 1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。

饺子馅不出水技巧： 怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。

这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试. 煮水饺防粘连法 1、煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。

2、水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。

不要点水，不必翻动，直到煮熟。

这样就不会粘连。

3、和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。

4、饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。

馅咸了再切点肉 多且点芹菜放里边，那样会变淡了。

芹菜大肉饺子馅儿怎么调

肉沫芹菜饺子馅做法。根据自己的喜好，选新鲜牛肉或者羊肉。将肉剁成馅，切少许葱末，姜末，依次加入肉馅中，再加入花椒粉，味极鲜酱油，味精，盐，再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌好肉馅备用。

芹菜摘除黄叶，洗干净，焯水2分钟，捞入凉水，拔凉，切成0.5厘米的小段，放入拌好的肉馅中，一起拌匀。

芹菜大肉馅饺子怎么调馅窍门图片

馅料做法

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌；

2、芹菜洗净；

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包；

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

面皮做法

1、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；

2、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；

3、用擀面杖擀好饺子皮；

4、将馅料放入皮中，对边捏合；

5、两边分别捏合；

6、饺子包好了。

小窍门

芹菜是不需要用开水焯的，一是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。二是会出现老筋等，影响口感。三是，可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。

芹菜大肉馅的做法

芹菜300克，肉末200克，粉条100克，辅料葱适量，姜适量大蒜适量，盐适量，生抽一勺，料酒一勺，花生油一勺。

1.买的后腿肉，让售货员打成馅，用葱姜末、料酒、生抽腌好。芹菜摘好洗净切段，姜蒜准备好。

2.粉条放开水锅中煮软，捞出控水。

3.锅热倒油，油7、8成热放肉馅煸炒出油。

4.放入葱姜蒜翻炒入味。

5.倒生抽炖5分钟。

6.放芹菜、粉条、盐快速翻炒1分钟出锅。

芹菜大肉馅饺子怎么调馅窍门视频

食材：猪肉、面粉、芹菜、葱姜、花椒水

调味：老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、食盐、胡椒粉、十三香

1、包饺子和面，无需酵母粉，准备一斤中筋面粉，边倒水边搅拌，等出现大面絮的时候，下手和成光滑的面团。

2、面团能达到盆光、手光、面光的状态即可，

3、买了一块瘦肉，重要约500克，让商家帮忙绞碎，肉看起来很新鲜，除了价格贵，没别的缺点。

4、提前半天用温水泡好花椒水，操作步骤很简单，重量大约150克，需要打进肉馅中。

5、准备一把水嫩的香芹，重量大约300克，将老叶、黄叶去掉，清洗干净，控干水分。

6、接着把芹菜、葱姜，切成碎末备用。

7、猪肉馅中加入适量的10克食盐、15毫升生抽、5毫升老抽、5克蚝油、1克胡椒粉、2克十三香，5克芝麻香油，分三次加入花椒水，朝一个方向搅打上劲，直到全部吸收干净。

8、再加入翠绿的芹菜末儿，继续朝一个方向搅打均匀，腌制入味，趁腌制的时间，把面团整理一下。

9、和面，揪剂子，擀成饺子皮，舀入适量的馅料，开始包饺子。

10、快包完了馅儿也没出水，秘诀就是添加了香油，油脂包裹了水分，不容易出水，按照个人的手法，全部包好，准备煮饺子。

11、锅开下入饺子，重复点入三次凉水，等饺子全部上浮，即可出锅。

芹菜大肉饺子馅的调法

芹菜牛肉饺子馅

原料：芹菜250克，牛肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。

饺子馅不出水技巧：

怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.

煮水饺防粘连法

1、煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。

2、水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样就不会粘连。

3、和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。

4、饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等