清炖墨鱼的家常做法大全家常(清炖墨鱼干的做法)

清炖墨鱼干的做法

用料：猪前蹄750克、墨鱼（湿）200克，净蚝鼓225克。

调料：生姜1块、葱3段，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，酱油（浅色）8杯、酱油（深色）、绍酒各0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，清水8杯，花生油100克。　　

做法： 　　将墨鱼、蚝豉浸洗干净，分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。炒锅内放入花生油0.5汤匙，将姜片、葱段爆过，烹绍酒，加高汤、精盐，放入发菜煨 　　过，滤干水分，跟着起锅，下0.5汤匙花生油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹绍酒后辊入清水去掉

清炖墨鱼汤的功效

原料：墨鱼干、香菇。辅料：黑木耳、红枣、五花肉。调料：姜。做法：1、墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用。2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣。3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净。4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

主料1人份

墨鱼(干)适量

香菇4朵

辅料

黑木耳1朵

红枣3个 五花肉少许 姜1块

步骤1

墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用

步骤2

把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣

步骤3

将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净

步骤4

锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可

烹饪技巧

墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美

清炖墨鱼的做法大全

材料：莲藕2节、墨鱼2-4只、鸡爪5个、蜜枣2个、莲子一把、姜3片、料酒少许。

做法如下：

1、鸡爪清洗干净去脚子。烧一锅开水，倒入少量料酒，把鸡爪放下去飞水，鸡爪变色后捞起用冷水冲洗，可以用冷水泡一会。

2、墨鱼清洗完，切成小块，莲藕切块，姜切片，莲子蜜枣清洗完毕后，用个小碗先泡15分钟（蜜枣可以用刀拍一下，不然很难出味）等药材有效成分析出，备料完成。

3、煮汤最好用陶瓷锅，煮出来味道比较香，放入适当的水，大火煮开后把材料全部放下去，开大火，汤沸以后关小火，煮90分钟（注意~这里泡莲子蜜枣的水也一起倒下去煮，不要倒掉。另水没沸前，最好不要盖盖子）。

4、待时间到了后再根据自己口味加入适量食搅拌均匀，即可出锅装盘完成！

清炖墨鱼干的做法视频

食材

新鲜墨鱼（500克）

干辣椒（适量）

冰糖（30克）

花椒（适量）

料酒（适量）

老抽（40毫升）

姜片（2片）

八角（2颗）

桂皮（少量）

葱（适量）

盐（适量）

步骤一：处理墨鱼，放出墨汁，清洗，去内脏。

步骤二：制作料包。（桂皮，八角，干辣椒，花椒放入布包中，收口）

步骤三：水开后放入冰糖，料包，姜片，葱结，料酒，老抽，再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去伏诛，盖上锅盖，转小火。

步骤四炖30-40分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁。转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了。

清炖墨鱼干的做法大全

食材

墨鱼干50克

猪排骨500克

盐3克

鸡粉2克

姜20克

料酒5毫升

胡椒粉少许

步骤1:

排骨洗净切成小块、姜切片。

步骤2:

锅中倒入适量清水烧开、倒入排骨、搅拌均匀、煮2分钟、汆去血水，捞出排骨装盘备用。

步骤3:

砂锅中倒入600毫升清水，烧开、倒入排骨、墨鱼姜片、淋入适量料酒、搅拌均匀。

步骤4:

盖上锅盖，转小火煮60分钟至食材熟软。

步骤5:

揭开锅盖、加入适量盐、鸡粉、撒入胡椒粉、拌匀调味。

步骤6:

起锅装盘。

制作指导

排骨入锅煮后、撇去浮末，这样做能保证排骨纯正的口感。

清炖墨鱼干的做法窍门

原料：墨鱼干、排骨、姜片、盐。

做法：

第1步、墨鱼干提前一晚泡发，去骨去皮切小块沥干。

第2步、排骨放姜片焯水，清洗，沥干。

第3步、锅预热，小火，不放油，放墨鱼片，炒干水分。

第4步、高压锅加清水，放入排骨和姜片。

第5步、放入墨鱼干，高压锅上气后改小火压二十分钟。

第6步、下气加盐调味。

第7步、出锅，很鲜美。

墨鱼干怎样炖容易烂

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。

清炖墨鱼干的做法大全窍门

以下是中墨鱼干的家常做法：

所需材料：

- 墨鱼干 250 克

- 大葱 2 根

- 姜 2 片

- 蒜 5 瓣

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 墨鱼干用温水泡软，切成大小均匀的片状备用。

2. 大葱、姜、蒜分别切成末，青椒、红椒切成丝备用。

3. 热锅凉油，放入大葱、姜、蒜末爆香。

4. 加入墨鱼干煸炒 2 分钟左右，加入料酒、生抽、盐、糖适量翻炒均匀。

5. 加入青椒、红椒丝翻炒均匀，炒至青红椒微软即可。

中墨鱼干的做法非常简单，口感鲜美，适合搭配米饭食用。

干墨鱼清炖怎么做好吃

1、粉葛墨鱼汤材料：猪骨半斤、墨鱼干1只、粉葛1条（各人喜欢啦，喜欢吃就放多点）

方法：

1。墨鱼干先泡在水里，泡大概半小时，最后连同水一齐倒在沙锅里煲！

2。先将泡好的墨鱼干、猪骨加水（7碗量）放在沙锅里煲～等水煮开时，再把粉葛（事先切块～）也倒在锅里一起煮～～～～～ 三样材料一起再用文火煲大概2小时～完成～～～～～～ 中医看法：粉葛清肺滋润 墨鱼健脾益气2、墨鱼排骨汤材料：墨鱼干 小排骨 薏米 姜片 干墨鱼用水泡软然后切成小块，排骨也切成小块洗干净放冷水锅里煮开2，3分钟后捞出放到煲汤的砂锅内，再放入切好的墨鱼，姜片，1小把洗净的薏米，大火烧开之后转小火慢慢煲就可以了，一般2个半小时就可以吃了，如果想汤味浓一些就多煲几个小时喽3、猪蹄莲藕汤用料：猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。

做法：将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效：补气补血。

炖墨鱼干的做法大全

墨鱼肉片豆腐汤

今年宅家时间多了，常翻翻柜子，总想着别去买菜了，随便倒腾点能果腹即可。干货正好发挥它们应有的作用。冰箱里还有一块豆腐，再泡发点墨鱼干，加几块肉片，放在一锅煮一煮，适合夏天里做的懒人菜。

食材清单：

豆腐，墨鱼干，猪肉，山茶油，姜，蒜，红辣椒，料酒，生抽，盐

制作步骤：

1、墨鱼干用40--50度的温水浸泡3小时，厚度明显变厚，肉质变软

2、豆腐切小块，倒入开水，加少许盐，浸泡10分钟，去除豆腥味，并且下锅煮还不容易碎

3、泡发好的墨鱼干刮去黑膜，再清洗干净，切成条；猪肉切稍厚的片，姜切片，蒜拍碎，红辣椒斜切圈

4、炒锅烧热加油，下入姜蒜红辣椒煸香

5、下入墨鱼干条翻炒几下，加入料酒去腥

6、加入肉片翻炒变色，加少许生抽炒匀

7、倒入开水，放入豆腐块，中小火煮5分钟

8、加盐，翻拌均匀，继续煮5分钟，便可出锅装碗，撒葱花