酱腌肉的家常做法(腌制酱肉的做法和配方窍门窍门)

腌制酱肉的做法和配方窍门窍门

五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。

2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。

4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。

7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。

腌制酱肉制作方法和配方

一、怎样腌制酱肉

原料

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法

(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点

(1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

二、四川酱肉

酱香浓郁，肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉。(注意：四川酱肉和四川腊肉还是有很大的区别哦)

食材食谱热量：714(大卡)主料五花肉2Kg

方法/步骤

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)。

把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了，别太干了)。

阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。

煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

肉最好选五花肉哦，一层一层的，做出来才好看才好吃。

切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做过一次他喜欢得不得了，当时就让我第二天再多做些存着。其实简单极了，无非就是事先用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香。

腌酱肉怎样做

食材准备：带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。

烹制方法：

1.把买回的猪腿肉上的毛拔净，刮干净，不可沾水，以防变质。切成五寸长、一寸五厚且互相连结的肉块，均匀地抹上硝盐（将三两盐、八分火硝在锅中用中火焙干水气即成硝盐）后，依顺序码在晾干水汽的盆中，两天后捞出，挂通风处吹干水份。

2.红糖压碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜酱拌匀。

用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹干后，再将调好的甜酱抹遍肉上，再一块块码在干净的盆中，五天后取出来挂在通风处，二十天左右酱肉就做成了。

3.取下酱肉用热水洗干净，上锅蒸熟，晾冷切片后装盘即成。还有一种吃法，就是在蒸碗底垫土豆块或芋头块，将酱肉切片码在上面，这样蒸出来的味道也不错，土豆或芋头吸收了酱肉的香味，荤素皆有，味道巴适。

温馨提示：

1.酱肉块不易过大，肉块应互相连接，以便好挂。抹酱后，挂着时底下用盆接掉下来的甜酱。

2.蒸出来的酱肉比直接在水里煮的味道要鲜香得多。

3.如急着吃，肉挂出三天后，挂在烘炉内炕干，即可蒸食。

4.这种制作方法只适合在冬季。不易变质。

腌酱肉的制作方法窍门

1.后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;

2.用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;

3.将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24小时后揭开木板,吹晾1小时;

4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压

5.再次用木板和重物压24小时

6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好

7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌

腌制酱肉怎么做?

告诉大家五花肉不要清洗，清洗过的五花肉含水分腌出来不入味，在五花肉的表面都均匀地涂上一层高度白酒，消一下毒，去一下腥。

今天我用的是老腊肉酱料来腌制，这种调料超市都有卖，取一个盆将酱料挤出来，放上几片姜片，一把花椒，适量的盐，搅拌均匀，调一下味，将五花肉的表面都涂上一层老腊肉酱料，涂得均匀一些，盖上一层保鲜膜或者盖子腌制5天左右，每天上下翻动一次，让它腌制入味均匀。

5天之后，在酱肉上挂上一挂钩或者系上一根绳子挂在通风的地方风干7天左右就可以吃了。不要放在太阳底下晒，那样口感会发硬，一点水分都没有，也不要熏，熏出来的酱肉不但吃了不健康，而且完全失去了酱肉的味道，7天之后将它取出来放在锅中煮熟，捞出来切成片就可以上桌食用，也可以将它清洗干净用来炒菜等都是非常好吃的。

家庭自制腌酱肉，不熏不晒，肥而不腻，咸香入味，做法超简单，这就是我带给大家的腌制酱肉的做法，做法是不是非常的简单？我今天用的是买的专门腌酱肉的调料，这样做起来更方便快捷，之前奶奶都是自己制作酱料。

用这个方法腌出来的酱肉不用熏不用晒，咸香味美，超级好吃，做法简单，每家每户都可以做，喜欢吃酱肉的朋友可以照着这个方法来试一下，全程无任何技巧。奶奶用40年土方法腌酱肉，5分钟腌一盆，鲜美紧实入味，7天就能吃，最后希望的家都秘制吃好吃的酱肉。

腌制酱肉的制作方法窍门

1、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

2、自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。

3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了。

4、阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃。

怎么做酱腌肉

玉锦园黄豆酱油120克、干黄酱40克、生抽、麦芽糖各30克、干九层塔碎25克、鲜迷迭香碎、鸡粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克，将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制一块长30厘米、宽8厘米五花肉的用量。

百年酱肉

这道菜虽名带“酱”字，却不是卤出来的，其制作手法与腊肉有点相似：先用秘制酱料将五花肉腌入味，晾晒风干后再用茶叶、白糖熏制，走菜前将其放入蒸箱加热回软，这种做法使得肉中的多余油分被逼出，肥肉不腻、瘦肉不柴，还带有特殊的烟熏气息。腌肉所用的黄豆酱油产自山东济宁，比普通酱油稍甜，具有色泽黑亮、口感醇厚、豆香浓郁的特点，再搭配九层塔、迷迭香等西式香料，去除肉腥的同时还能增添一丝清香味道。

腌制酱肉怎么做的视频

发朋友圈可以让更多的朋友品尝自己制作的酱牛肉。可以拍摄照片或录制短视频，介绍制作的过程和口感，让朋友们更加了解你的创意和厨艺，可以表达自己的喜好和心情。

同时，在发布之前，还需要注意照片或视频的质量和形式，并加上明确的文字描述，遵从宣传的原则和宜忌提示，并注意保护个人隐私和版权问题，最后选择合适的时机和适当的语言，发表在个人朋友圈上，更好地分享自己的快乐和成果，增加朋友的共鸣和互动。

腌制酱肉的做法大全窍门

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜

2.姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 放入纱布包中封好

3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可

怎么做腌制酱肉的做法和配方

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2. 放水中（一次加够水）。

3. 敞盖煮开。

4. 不断撇去浮沫。

5. 直到汤基本清了为止。

6. 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8. 花椒、大料、桂皮，糖

9. 辣椒

10. 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11. 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14. 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。