家常菜蒸煮菜菜谱(家常蒸煮菜品)

家常蒸煮菜品

在远古时代就出现了蒸制的烹调方法，在新时期时代，在陶罐陶釜的基础上发明了陶制的“甑（zèng）”，从黄帝作釜甑开始，蒸的运用距今有6000多年历史，甑由釜演变而来，始见于仰韶文化，到龙山文化时期已经很成熟。

甑是蒸制食物最原始的笼屉，底部有很多小孔，利于蒸汽的上升蒸熟食物。

从甑、蒸笼、蒸锅到现在嵌入式蒸箱，都运用了蒸汽加热食物的原理，随着生活方式的改变和技术的革新，烹饪工具也发生了变化。

蒸：火气上行也，水吸收火的热能，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是对蒸锅中的水进行加热，使其形成蒸汽，在高温下作用，使蒸笼中的蒸汽剧烈对流，把热量传递给原料，将原料蒸熟。利用水蒸汽的热量使食物变熟，这种方法是人类的一大进步。

仅可以使食物的原料不变形美观质地柔软，而且可以腾出手来做其他的事情。热腾腾的食物不仅水分充足，而且味道鲜美。蒸可减少食物的营养流失，蒸菜通常带有汤汁，所以要用深底的容器放置食物

四川的蒸扣（烧白、粉蒸肉、扣鸡等）、湖北沔阳三蒸（必上三道粉蒸菜）农村的“六大碗、八大碗”基本离不开蒸、炖、扣。

“蒸”的使用蒸离不开蒸笼，蒸笼成为中国人烹蒸食的代表，只有中国人才会做竹制蒸笼。面点、蔬菜、肉食都有蒸制的习惯，可以说“无蒸不成席”。

用竹制蒸笼蒸制菜点不但可以保存竹子的天然清香，还可以吸收溢出的水蒸气，不会使凝聚在盖子上的水珠滴落到食物上。

很多人认为蒸出来的菜品，淡而无味，不够刺激，形式有限；其实这种认识是片面的，蒸出来的食物也可以很多样，下面就来介绍一下用

老板三核蒸箱

制作的家常蒸菜，好吃又营养。

三核蒸箱

蒸制过程中，蒸汽上升，无冷凝水珠滴落到食物的表面，保证了食物的原形、原汁、原味。

一、粉丝蒜蓉蒸鲜鱿鱼

难度系数：★★☆☆☆

耗时：30分钟

原料

：

鲜鱿鱼250克、粉丝50克、蒜蓉10克、葱花5克、红椒末5克、香菜5克、蚝油5毫升、蒸鱼豉油5毫升、料酒5毫升、色拉油适量

|制作步骤

1.把鲜鱿鱼治净后，切花刀，再切条；粉丝用水15分钟至泡软。

2.净锅里放油，先下蒜蓉炒香，再把粉丝下锅和蒜蓉拌匀，起锅蒸盘中垫底。另把剩余的蒜蓉在锅里用油炒香，蒸盆里并调入蚝油、盐、鸡精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边。

3.老板三核蒸箱预热100℃后放入，蒸8分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香，点缀香菜即可。

二、粉丝蒸大虾

难度系数：★★☆☆☆

耗时：30分钟

原料：

青虾、蒜泥汁、葱、粉丝、色拉油各适量

|制作步骤

1.青虾冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。

2.净锅里放油，先下蒜蓉炒香；粉丝用水泡发

3.把青虾仁剖面朝下，由外向内地摆在粉丝上面。

4.把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。

5. 老板三核蒸箱预热至100℃后放入，蒸20钟，取出即可

三、云耳蒸滑鸡

难度系数：★★☆☆☆

耗时：30分钟

原料：

鸡肉250克、云耳50克、枸杞子10克、葱5克、姜10克、料酒3克、生抽5克、白糖3克、鸡蛋1个

|制作步骤

1.鸡洗净切块；葱切段、姜切片；云耳洗净。

2.鸡块加生抽、蛋清，料酒，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟；

3.将云耳快加入到腌好的鸡肉中。

4.放入电蒸箱100℃，蒸60分钟，取出后撒上葱花即可。

四、清蒸西兰花

难度系数：★★☆☆☆

耗时：30分钟

原料：

西兰花150克、大虾200克、蚝油5克、红尖椒5克、淀粉10克

|制作步骤：

1. 西兰花撕小朵，洗净在盘周围摆上一圈。

2. 大虾洗净后用淀粉腌制后倒入西兰花中间。

3. 老板三核蒸箱预热100℃，蒸15分钟。

4.蒸的时候，取一小锅，将水、蚝油、红椒末混合煮沸至汤汁浓稠时关火。

5.最后将蒸好的西兰花取出，将芡汁浇于表面即可。

五、双色剁椒鱼头

难度系数：★★☆☆☆

耗时：30分钟

原料：

鱼头1个、野山椒30克、红辣椒30克、蒸鱼豉油15毫升、姜1块、葱一把、蒜2瓣、料酒15毫升

|制作步骤

1 鱼头从鱼嘴处剪开，把鱼头劈断成两半。

2 姜切丝、葱切段、蒜切末；野山椒和红辣椒分别碎

3 在鱼头上撒上姜丝、蒜末，料酒、蒸鱼豉油

4 鱼头上码上野山椒碎，另一半码上红辣椒碎

5电蒸箱预热100℃后放入，蒸25分钟，取出后浇上热油即可

蒸菜在不同的菜系中都非常受欢迎，其主要原因有三大方面：

1、蒸的方法简单（使用简单，原材料放入器皿，加调味品后进行蒸制），蒸箱蒸制过程中完全不用担心时间和火候，不像蒸锅蒸制时要守在旁边，不用担心水被蒸干了，只需要一键操作即可，完全有空余的时间来做为他的事情，解放了你的时间和双手。

2、蒸菜营养（保存菜肴的原形、原汁、原味）。蒸的过程不触及水，食物的营养都保留在食物里面，保持食物的原汁原味；

并且老板三核蒸箱，顶部不会产生冷凝水珠，蒸制出来的食物不会存在水哒哒的情况，尤其适用于馒头、海鲜。

比起炸煎等烹饪方式，蒸出来菜肴所含油脂少；水的沸点只有100℃，不会因高温产生有害物质，蒸菜所含的多酚类营养物质（如黄酮类的槲皮素）显著多用于其他烹调方法制作的菜肴。蒸的食物也相对更软、更烂，更有助于人体吸收消化。

3、蒸法十分广泛，口味清淡各种食材都能用于蒸。蒸菜所用的火候，要根据食材性质和烹调要求来掌控。材料质地老、形状大又需要蒸酥烂的菜要用旺火沸水长时间蒸制；需要保持原料鲜嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸。

老板三核蒸箱、顶部不滴水、蒸的更美味。

以上菜谱均由老板三核蒸箱制作。

家常蒸菜做法

料

材料

用量

玉米面 和豇豆拌匀后 量略大于豇豆

豇豆 我用了10根左右

盐 菜糕里没有盐 所以按口味放入蒜汁中

蒜 5瓣

香油 几滴

做法

1. 豇豆切小丁 放入盆中 倒入玉米面 我做的大约是1:2的比例 你也可以多放些菜 盛好一碗水 一点点倒入然后用筷子搅拌 直到不再是干粉状态 用手捏一下 可以稍稍成团 有些微微潮湿 但也不可以太黏(拌出来应该还算比较干的 就算偏干也无所谓 蒸锅也会有水分的)

2. 起蒸锅 大火烧开 垫上屉布 把菜糕直接倒到屉布上 尽量摊开 中大火20分钟左右

3. 做蒜汁 砸蒜泥 放白开水 盐 搅匀 滴几滴香油

4. 菜糕出锅后盛出 拌上蒜汁即可食用

蒸煮菜肴

又叫熬骨头汤！骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

家常蒸煮菜品图片

1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

2、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。

3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。

4、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。

5、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。

6、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。

7、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。

8、切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。

9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。

10、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。

11、放入蒸笼蒸一小时。

12、取出晾凉包上保鲜膜。

家常蒸煮菜品有哪些

用料

中筋面粉 250克

南瓜泥 180克

糖 5克

酵母粉 3克

玉米油 10克

红枣碎 35克

小苏打 3.5克

清水（融化小苏打） 2克

做法步骤

1、先来做准备工作，摩飞电蒸锅水槽加水

2、南瓜洗净去皮切薄片，铺在盘中，放入蒸锅

3、选择速蒸模式，设定时间20分钟

4、南瓜片一定要蒸得透透的，蒸好的南瓜压成泥，我是放在一个密封袋中，用擀面杖压，很方便

5、盆中加入中筋面粉和糖，搅拌均匀，加入耐高糖酵母粉，搅拌均匀，加入南瓜泥，用筷子搅拌成絮状

6、倒入食用油，下手揉面

7、面团粘手，不断揉搓，摔打后就没那么粘了，揉成团，表面覆盖湿毛巾发酵至原来的两倍大

8、发酵好的面团中了充满细小的气孔

9、加入小苏打，用几滴清水化开，下手揉面，这次揉面就要费一些力气了，不停揉搓面团，配合摔打，粘的要命的面团慢慢的就没那么粘手了，揉面时间起码需要十分钟。

10、加入红枣碎揉匀

11、砧板铺少量面粉防粘，将面团整理成长条，平均分成四份

12、每一份面团都从四周向中间不断折叠，反复折叠十几次，最后一次用手指从顶端戳到底，然后整理成梨形，摆入蒸锅

13、选择速蒸模式，时间设定十五分钟焖两分钟，即可出锅。

简单的蒸煮菜谱窍门

1.水蒸蛋大概是最简单的蒸菜之一了，只需要酱油香油调味，吃到嘴里香嫩细滑。2.蒸茄子，也是很入味下饭的菜，冷吃热吃都可以。

3.豉香排骨就是必吃的啦。鲜嫩多汁的排骨，蒸的过程也大概需要30-40分钟，能够瞬间激发出你对白米饭的渴望。

来一个蒸屉，搞几个小碗，一次蒸出一顿色香味俱全的晚餐。

家常蒸煮菜品的做法

NO.1 蒸煮紫薯（最简单的吃法，也是最原汁原味的）

准备食材如下：紫薯适量，清水

具体做法如下：首先将紫薯清洗干净，然后起锅，将清洗干净的紫薯放入锅中，加入没过紫薯的清水，大火煮开后中火煮30分钟，把紫薯煮熟即可！蒸紫薯的话,就起蒸锅，然后将紫薯放蒸锅里蒸3-40分钟，把紫薯蒸熟就可以了！紫薯口感粉甜，吃的时候不用搭配任何东西都非常的美味！

NO.2 紫薯粥

准备食材如下：紫薯2个，糯米200克，水适量

具体做法如下：糯米洗干净后用水浸泡半个小时以上，紫薯洗净去皮，切成小块，紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火，小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉！

NO.3 烤紫薯（最香的吃法）

准备食材如下：紫薯6个，烤箱1台（没有的烧一堆火）

具体做法如下：紫薯用厨房刷子刷洗干净，不用削皮，将紫薯放进不粘烤盘，不要重叠；如果烤盘容易粘，可在烤盘里垫上锡纸，烤箱上下火220度，提前预热5分钟，烤箱预热完毕后，将紫薯放入烤箱中层，烘烤40分钟；如果紫薯个头比较大，时间到后，需翻面再烤40分钟，烤好后取出紫薯，轻轻掰开，香甜美味，健康营养的【烤紫薯】就做好了。

家常蒸煮菜谱

均为制作食物的方式，其区别是：炒，锅中加热制作；烤，直接用火烤；烧，锅中加热制作，火略大；爆，锅中加热制作，火大；炖，锅中加热制作，放水多；炸，锅中加油，油要多，加热，食物在油中熟；煎，锅底放油，不要多，加热煎熟食物；蒸，锅中加水烧开，食物放笼屉蒸熟；煮，锅中加水烧开，食物放水中至熟。

蒸菜煮菜大全家常

你好，天门蒸菜是一道湖北特色菜肴，以清淡、鲜美、健康而著名。下面是天门蒸菜的做法：

所需材料：

1. 香菇 20 克

2. 鸡腿肉 200 克

3. 瘦肉 100 克

4. 鸡蛋 2 个

5. 熟火腿 50 克

6. 豆腐 100 克

7. 菜心 100 克

8. 香油 适量

9. 盐 适量

10. 料酒 适量

11. 姜蒜末 适量

步骤：

1. 将香菇泡软，切成薄片；将鸡腿肉和瘦肉切成薄片，放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制片刻；

2. 将鸡蛋打散，加入盐和香油拌匀，倒入腌制好的肉片中，搅拌均匀，腌制 20 分钟；

3. 熟火腿切成薄片，豆腐切成小块，菜心切成段；

4. 在蒸盘中铺一层香菇片，再将腌制好的肉片铺在香菇片上，再将熟火腿片铺在肉片上，最后将豆腐块和菜心段摆在盘中，撒上姜蒜末；

5. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸 15 分钟左右，取出，淋上香油即可。

温馨提示：天门蒸菜是一道清淡的菜肴，根据个人口味可适当增加调料。

蒸煮菜的做法大全

做法：

1、肉剁成泥，粉丝煮水剁泥，适当拌些淀粉、豆粉、葱、胡椒粉、味精，放到笼屉上摊平。

2、蒸到九成熟，将鸡蛋抹在上面，继续蒸5分钟3、出锅后切成四指长两指宽的长方条码到盘子里，抹一点香油。