干炸海黄鱼的做法大全家常(干炸海鱼的做法窍门)

干炸海鱼的做法窍门

1、清蒸

清蒸，顾名思义，放在笼屉上隔水蒸。海鱼和淡水鱼一样都是可以清蒸，而且必须是鲜活的鱼才适合清蒸。海鱼和淡水鱼清蒸的做法相似，都是讲究吃鱼的原汁原味。

清蒸海鱼：

①、鲜活的鱼杀好清理干净，一定要把腹内的黑膜、和附着在鱼骨上的瘀血清理干净。因海鱼自带咸味，用最少量的盐涂抹鱼身、或者不用盐。只需要铺上两三片姜和蒜片、一块葱即可。

②、清蒸鱼核心的技术就是时间的掌控，多一分钟肉质变老，少一分钟内部不熟。以1斤半的鱼为例，水开后蒸8分钟，关火焖2分钟。鱼的大小每增加2两，延长蒸制时间1分钟。

③、蒸好后取出，把葱姜蒜挑出不要，撒上点葱丝，浇上蒸鱼豉油，用热油一淋即可。

2、红烧

红烧鱼，是做鱼常见的做法。因为冰鲜的鱼会有一定腥味，所以冰鲜的鱼一般会用来红烧。红烧鱼对厨艺的要求比较高，所以很多人做饭时一做红烧鱼就头疼。其实，注意以下几点便能烹饪出美味的红烧鱼。

红烧海鱼：

①、煎。鱼先用葱姜蒜、盐、料酒腌制好，锅内热油，把鱼放入煎。期间不要翻动鱼身，一定要等一面煎好至金黄色后，再翻面煎另一面。这样煎出来的鱼才是完整的。

②、锅内留底油，葱姜蒜爆香，把煎好的鱼放入。去料酒、白糖、醋、蚝油、老抽、少量的盐、鸡精、水。大火烧开，用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。转小火烧制15分钟，最后大火收汁即可。

3、家常烧

家常烧鱼，就是冰鲜鱼不经过煎炸，处理干净后直接烧制。这种烹饪方式在沿海地区非常常见，也是海鱼最家常的做法。

家常烧海鱼：

①、冰鲜的海鱼杀好后，把腹内黑膜、腹内鱼骨上的瘀血清洗干净，鱼身改花刀。

②、锅内热油，葱姜蒜爆香，把鱼放入。加料酒、白糖、醋（糖和醋一定要多放）、酱油、蚝油、少量的盐、鸡精、足量的水。

③、大火烧开，转小火煮20分钟，锅里的汤汁烧得差不多了，转大火收汁盛出即可。

4、煎炸

煎和炸的区别，就在于用油的多少，煎是少油，而炸是多油，家庭厨房一般以煎鱼的方式为主。煎炸的时候也需要一定的技巧，不然会粘锅，炸出的鱼都是碎的。

炸鱼得技巧：

①、干炸。把鱼先用料酒、少量盐、葱、姜、蒜腌制一小时。锅内烧油，把鱼放入，两面炸至金黄色捞出即可。干炸一般用来炸带鱼、或者红烧鱼前的初加工。尤其是干炸带鱼，是绝对是美味！

②、裹面糊炸。面粉和淀粉以1：1的比例调制成面糊。鱼腌制好后，裹上面糊放入油锅内，炸至金黄色捞出，5分钟后再次入锅复炸一遍即可。

③、炸鱼不粘锅的技巧：炸鱼的前一天，热锅后用猪油或者植物油在国内涂抹层，第二天炸时就不容易粘锅，这也叫“临时养锅法”。

5、熏鱼

熏鱼在山东沿海地区非常流行，上海也有熏鱼，但大多数是用淡水鱼，也有的用海鱼。山东沿海一般是用鲅鱼，也叫马鲛鱼来做熏鱼。一到过年，每家都会制作熏鱼，以熏鲅鱼为主，还有熏小黄花鱼。

熏鱼的做法：

①、把鲅鱼切成片，用葱、姜、料酒、胡椒粉抓匀、腌制半小时。

②、锅内热油，把鲅鱼片放入，用中小火慢炸，一定不要大火。小火慢炸，把它炸透、表面炸硬，捞出。

③、腌制鲅鱼的汤汁别丢掉，多切点葱、姜、蒜末放入，加1勺高度白酒、五香粉、酱油、盐、胡椒粉调匀。

④、锅内热油，葱姜蒜爆香，把调好的汁倒入，再把炸好的鱼片放入，加刚刚末过鱼片的水，大火烧开转小火慢慢收汁，直到水分变少完全收进鱼片里即可。

6、碳烤

一提起烤鱼，很多人会想到重庆、四川的烤鱼，巫山烤鱼、万州烤鱼非常美味。但是海边的海鱼也是可以碳烤。比如烤面包鱼（也叫马面鱼、扒皮鱼）、烤针良鱼、烤偏口鱼、烤多宝鱼等等。做法跟四川烤鱼有区别，以碳烤孜然味为主。

烤马面鱼的做法：

①、面包鱼去皮清洗干净，鱼身切花刀，用葱段、姜片、酱油、料酒、五香粉、盐、白糖、鸡精腌制1小时。

②、碳烤：用烤鱼用的网夹、或者放在铁丝网上，在炭火上烤。边烤边两面刷油，烤透后最后撒上孜然粉、辣椒粉烤2分钟即可。

③、烤箱：也可以用锡纸包起来，放入烤箱烤25分钟即可，中间取出刷油、撒孜然粉、辣椒粉。

7、炖汤

淡水鱼炖汤很鲜美，比如鲫鱼汤、鲢鱼头汤等。海鱼炖汤因为自带天然的谷氨酸钠，所以味道更为鲜美。适合炖汤的海鱼很多，经常用来炖汤的一般采用野生的海鱼，比如红头鱼、黑头鱼、逛鱼、石斑鱼、海鲈鱼等。

红头鱼炖豆腐的做法：

①、红头鱼两条，杀好清洗干净，鱼身切花刀。豆腐切块。

②、锅内热油，把红头鱼放入两面煎成金黄色，加足量的水，把豆腐放入。大火烧开，转小火炖30分钟。

③、最后加盐、鸡精调味，视各人口味加入香菜末、胡椒粉等。

8、鱼片

鱼片的做法有很多，大多数是以鱼刺少的鱼类片成鱼片再进行烹饪，如海鲈鱼、加吉鱼、石斑鱼、三文鱼、金枪鱼等等。可以火锅涮鱼片、可以做鱼片汤、可以做熘鱼片、酸菜鱼、水煮鱼、炸鱼片等菜肴。

熘鱼片的做法：

①、鲜活海鲈鱼、加吉鱼等宰杀洗净，将两侧鱼肉片下，去皮，将鱼肉片成薄片。木耳泡发、竹笋切片。

②、鱼片多冲洗几遍后，加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。

③、锅里热油，将鱼片放入滑油，刚刚变色后立刻捞出沥油待用。

④、锅里留底油，葱姜蒜爆香，加入少量高汤，放入木耳、竹笋大火烧开，加盐、鸡精调味。将鱼片放入，再次沸腾后，用水淀粉勾芡、淋上明油装盘即可。

9、糖醋

糖醋鱼，这种做法是酸甜口味，深得女士和孩子们喜爱。做糖醋鱼一般采用海鲈鱼、黄花鱼、石斑鱼等。著名的名菜松子鲈鱼便是经典的糖醋鱼的做法。

松子鲈鱼的做法：

①、海鲈鱼一条，宰杀洗净后两鱼骨剔下，鱼肉从内侧改刀花，不要切断鱼皮，切成花装。

②、鱼肉上均匀裹上面粉，放入油锅，炸至鱼肉开花并且定型，捞出。鱼头也炸至金黄放入盘中。

③、锅内留底油，葱姜蒜末爆香，放入一大勺番茄酱、白糖、米醋、盐，大火烧开，放入松子、青豆、胡萝卜碎，再用水淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。

10、刺身

刺身，也叫鱼生，是将活的海鱼片成鱼片，佐以蘸料生食。最常见的食材一般是金枪鱼、三文鱼、加吉鱼、黑头鱼、海鲈鱼等刺少肉多的海鱼。

生鱼片的做法：

①、三文鱼、金枪鱼、加吉鱼等鱼肉切成片，盘子底下铺上冰沙或者冰块，用保鲜膜包起来。把鱼片一片一片的摆好，可以用蔬菜做一些造型点缀。

②、蘸碟中放入辣根、日本酱油，调匀。鱼片蘸着蘸料食用即可。

油炸海鱼干

材料

海鱼干 200g、糯米椒 200g、红辣椒 5根、蒜头(切末) 10颗、油炸花生少许、米酒适量、香油少许、酱油少许、糖适量、胡椒盐适量

做法

1、海鱼干清洗后放入水中浸泡约10分钟，沥干水分，

2、绿辣椒切斜片、红辣椒切斜片，

3、起锅热油，放入海鱼干煸炒至外表呈现金黄色后捞出来备用。

4、原锅保留少许余油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滚，再放入酱油、红辣椒、海鱼干拌炒，

5、再加入糖、胡椒盐炒香，起锅前加入油炸花生、香油拌匀后即可盛盘

干炸小海鱼的做法大全

大家好，我是吉吉，一枚吃货😋

作为一个东北姑娘生活在青岛，海鱼还是吃货滴，如黄花鱼，刀鱼，鲳鱼，舌头鱼等等！

个人比较喜欢吃舌头鱼，分享一下我的制作方法，喜欢的可以试一试，真的很简单哦！巨好吃👍

制作调料：1姜丝葱丝，2料酒，3黑胡椒（没有也可以用十三香），4盐，5酱油，6花生油

制作方法：1鱼洗净（有点废话哈）；2拉几刀（几刀您随意）；3给鱼做按摩，所需材料：料酒（去腥滴），黑胡椒，盐，腌制10⏰即可；4上锅蒸的时候放入葱丝姜丝（去腥滴）15⏰；5出锅放入酱油，淋上热油；完成，要多鲜美有多鲜美！😜😋

干炸海鲫鱼的做法窍门

原料：

草鱼 3500克

油、盐 适量

花椒、麻椒 适量

生抽、老抽 适量

姜汁、白酒 适量

（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；

（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；

（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；

（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；

（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；

（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；

（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。这样炸出的鱼肉比较瓷实；

（8）干炸完成后沥油，就可以直接吃了，也可以上锅蒸一下。

炸小海鱼干怎么做好吃法

材料：咸海鱼干、排骨、花生、大米、红枣、枸杞、姜、料酒、油、盐、生抽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、首先准备好所有的食材，花生清洗干净后，用清水浸泡开，将干柴鱼切成鱼条。

　　2、将排骨在清水中清洗干净以后，放入到冷水中煮沸以后，取出放在一旁备用。

　　3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜炒香，然后再加入排骨，煎制两面金黄色以后，将鱼干放入到锅内继续翻炒，最后撒上适量的料酒。

　　4、锅内加入适量的开水，大火将水煮开以后，加上适量的红枣和枸杞继续煮开。

　　5、锅内继续加入大米和花生，盐、生抽完全的搅拌搅拌均匀，继续中火煮开。

　　6、当锅内大火煮开已经翻滚一段时间之后，加上准备好的红枣、枸杞以及花椒粉调好味就可以取出食用了。

油炸海鱼干货的步骤

用料

五花肉 200克

鳗鱼干 200克

姜 6片

白糖 适量

盐 适量

红烧酱油 少许（调色）

油豆腐干（煎豆腐） 1片

五花肉炖海鱼干的做法步骤

步骤 1

鳗鱼干洗净，浸泡1个钟。泡软洗干净后，切成大拇指大小的块。 （买的是半湿半干的鳗鱼干，如果是干硬的鳗鱼干要泡软）

步骤 2、

五花肉切成大拇指样的块。     

步骤3、

油豆腐干切成食指粗细。

步骤 4

热锅凉油，油热后放入一半姜片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。

步骤 5、放入鳗鱼干（有条件的放入一瓣八角）煸炒至鳗鱼干微焦。

步骤 6、放入适量白糖，煸炒至五花肉和鳗鱼干上色，加入适量盐（如果鳗鱼干是咸的放盐要注意）

步骤 7、

倒入热水，没过五花肉和鳗鱼干。

 步骤8、

加入适量红烧酱油调色（没有红烧酱油可用老抽代替）

步骤 9

转到进砂锅中 ，中小火焖炖30分钟（此过程注意不要烧干汤糊底） 

步骤10、

30分钟加入油豆腐干丝。 中小火焖炖10分钟出锅。

干炸海鱼的做法窍门视频

干炸鱼块的腌制时间可以根据个人口味和食谱的要求而有所不同。以下是一个常见的腌制时间范围：

1. 快速腌制：如果你只有很少的时间，可以选择快速腌制方法。将鱼块放入腌料中，用搅拌均匀，然后腌制15-30分钟左右。这样腌制时间较短，鱼块可能吸收的腌料味道较少，但可以增加一些风味。

2. 中等腌制：如果你有更多时间，可以选择中等腌制时间。将鱼块放入腌料中，用搅拌均匀，然后腌制1-2小时。这样腌制时间可以使鱼块充分吸收腌料的味道，提高风味和口感。

3. 长时间腌制：如果你喜欢更浓重的味道，可以选择长时间腌制。将鱼块放入腌料中，用搅拌均匀，然后腌制3-4小时甚至过夜。这样腌制时间较长，可以使鱼块充分渗透腌料味道，更加入味。

无论选择哪种腌制时间，建议将鱼块腌制前先切成适当大小的块状，以便更好地吸收腌料。另外，记得将腌制好的鱼块取出后，将多余的腌料擦拭干净再进行炸制，以避免炸制过程中腌料糊化和溅油。

干炸海鱼的做法窍门是什么

需要去鳞，第一步：首先，我们需要准备700克的沙丁鱼。把沙丁鱼的鳞片都用菜刀刮去，再用刀尖剔除掉沙丁鱼中的鱼鳃，然后再把鱼开肚，去除掉它的内脏。如果觉得处理鱼很麻烦的话，可以把处理鱼的工作交给摊贩来处理。

第二步：我们把所有的沙丁鱼都处理好后，然后全部都放入清水当中，用清水清洗掉鱼肚里内部的脏物，脏物会导致鱼有腥味，所以一定要清洗干净呀。清洗干净之后，我们再把沙丁鱼过一遍清水。

第三步：用清水把鱼彻底清洗干净之后。下一步，我们准备腌制鱼的姜和葱。准备10克的姜块，把姜块去皮，然后拍扁，再剁碎。准备10克的香葱，拍几下，让它释放出味道，然后再切成段。

第四步：然后把姜末和葱段都放入碗中，再在碗中下入3克左右的食用盐、五克的料酒，将它们大力地揉搓，揉搓出汁水来。因为沙丁鱼属于海鱼，所以本身自带有盐分，所以就不能在碗中放入太多的食用盐，否则会有很咸的味道。在放入洗干净了的沙丁鱼，搅拌均匀。腌制10分钟左右备用。十分钟后，把姜末和葱段都拿出来，弃之不用。在准备适量的淀粉，用淀粉把鱼包裹住。拍上淀粉的目的是让鱼的水分都锁在鱼肉里，这样做出来的鱼肉才会外焦里嫩。

第六步：打好淀粉后，下一步我们正式开始制作。起锅，把锅烧热后，再下入大豆油。酒店的油的用量会比较多一些，如果在家庭制作的时候，可以不需要用这么多油，把鱼多分成几份制作就可以了。把油温升至五成热，五成油温时，再下入裹好淀粉的沙丁鱼，用高温让鱼定型，制作两分钟左右的时间。下入鱼的时候尽量不要把鱼都下在同一个地方，否则他们会粘连在一起。

第七步：炸鱼和炸豆腐都是同一个原理，一定要使用高油温，让其表皮定型，如果使用低油温的话，鱼会容易变烂，成菜后的鱼就没有形状了。两分钟后，第一次下入的鱼炸好，我们把它们捞出来备用。再把油温升至五成热，再下入剩余的沙丁鱼，高温油炸食品为什么会特别的香呢？是因为它可以让多余的水分蒸发出来，让食物发生焦糖化反应，鱼肉蛋白的分解保留下来的是更浓的味道和甘香。我们把剩余的杀丁鱼都炸好之后，捞出锅备用。

第八步：这时候的沙丁鱼就已经制作好定型了，我们把油温再次升高，在下入沙丁鱼，快速炸制十秒钟左右。二次回锅，可以让鱼肉更加的酥脆。十秒钟后，出锅。我们在盘子上放上一张吸油纸，再摆上我们刚刚炸好的沙丁鱼，再在旁边配上少许的椒盐，来迎合重口味的人群。

一道外焦里嫩，制作非常简单的干炸沙丁鱼就制作完成了！

干炸海鱼的做法窍门图片

拿来做茄子煲好吃。

1、先把海鱼干用清水浸泡十来分钟左右，再用清水冲洗几遍，再切成小块备用。

2、茄子洗干净切成小块，再用盐腌制几分钟，再挤出多余的水分。锅里把油烧开，放入茄子炸至金黄，再把海鱼干炸至金黄。

3、准备一个小砂锅，把茄子，海鱼干放进去，加入适当的蒜蓉，酱油，耗油，料酒一起，适量的水，慢火炖20分钟左右，收汁就。

干炸海鲜

干炸带鱼在腌制的过程中已经放了足够的调料，就这样干吃或者烧一下味道都非常好，如果你觉得还是需要蘸料更好吃的话，可以用十克的海鲜生抽配一点红油辣椒再稍放一点醋，这样配制成的蘸料会使带鱼的味道更丰富也非常的好吃用来下饭也很好。