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腌制炒辣椒的做法大全家常做法(腌制炒辣椒的做法大全家常做法图片)

2023-09-14 12:20:07家乡菜系1

腌制炒辣椒的做法大全家常做法图片

用料:猪腰200g、食盐适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、柿子椒适量、黑木耳适量、白醋适量、胡椒粉适量。

做法:

1、准备食材,将腰子洗净,一剖两片,去掉腰臊,切花刀。

2、碗里放入清水,加姜丝、少量花椒、几滴白醋,放入切好的腰花浸泡30分钟。

3、青椒去籽切片,干辣椒切段,葱姜蒜改刀备用,泡好的木耳洗净备用。

4、把泡好的腰花捞出,用清水冲洗一下沥干水分,加适量玉米淀粉,用手抓匀备用。

5、将1勺料酒、2勺酱油、适量胡椒粉、味精;盐、葱花、少量的水拌匀备用。

6、起锅放油烧热,放入腰花滑熟,捞出控油备用。

7、锅里留底油放姜蒜,干辣椒爆香,下青椒和木耳翻炒片刻,放入滑好的腰花快速翻炒片刻即可

腌辣椒炒菜的做法

腌菜有两种制作方法:

一是干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;

二是汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法:

(1)腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味

(2)泡制法 在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

(3)酱制法 经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。

(4)糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意:

1、别沾生水;

2、别用热水,一定放凉了用;

3、别沾油;

4、环境温度低点,比如20度以下,否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点:

1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃,盐浓度低于6%~10%,PH值在3。0~4。4范围内,原料中含糖量最低为1.5%~3%,同时必须造成厌氧条件,促进乳酸菌进行乳酸发酵,抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

腌辣椒炒什么好吃窍门

辣椒与芥菜疙瘩当然可以一起腌了。

辣椒与芥菜疙瘩用水洗净凉干,注意辣椒不要先摘把,洗完凉干万工摘。

然后把芥菜疙瘩切丝后用开水焯一下捞出,想吃脆的就多凉一会,(想吃软的直接放容器里闷)。把辣椒切碎与炒好的花生芝麻一起把凉好微热的芥菜丝放在一起,然后放上适量的盐,放在容器里封口闷上。

闷的时间长短都可以,当时也可以吃,有喜欢呛鼻子的那感觉浓一些的多闷两天。

这种辣味芥菜丝又辣又呛,很过瘾!

腌制炒辣椒的做法大全家常做法图片视频

晒干的青辣椒做法如下:原料:晒干青辣椒1斤,蒜瓣30克,生姜30克。 酱油适量,盐30克(口味轻的话放20克),白糖30克, 高度白酒30克,色拉油30克,味精20克。 腌制青辣椒的做法(凉菜) :

1.晒干青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、 蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉后待用。

3.将晒干青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀。

4. 第二天就可食用。

腌制炒辣椒的做法大全家常做法图片高清

1、江西柚子皮在腌制的时间必要筹备一个奇怪的柚子,大蒜一头再筹备几片生姜,此外还要筹备两颗大葱以及适量食用盐,除此以外豆豉,辣椒以及酱油也要适量筹备一些。

2、把筹备好的柚子用净水洗净之后,取下表皮,再把它切成薄片,然后把切好的柚子片放在净水中浸泡几分钟,泡好之后掏出用手使劲挤压挤掉内里的水份再换水浸泡,重复换水3~4次,然后让他在净水中浸泡24小时,如许能去掉柚子皮的苦味。

3、把泡好之后的柚子皮掏出之后去掉水份,然后在锅中放净水加热烧开,再放入柚子皮焯烫一分钟,掏出之后过冷水降温,再把他的水份挤掉,然后把筹备好的生姜以及辣椒整个切成细丝大概小丁,炒锅中放适量食用油加热后,放入姜蒜以及辣椒,快速炒出香味。

4、把处置惩罚好的柚子皮也放入锅中快速翻炒,这时锅中的水会一下子被柚子皮吸取,用中小火连续翻炒2~3分钟之后参加筹备好的豆豉,然后再次炒匀,就可关火直接出锅,锅后装盘撒上适量葱花,正宗江西风韵的柚子皮就已经腌好可以食用了。

5、江西柚子皮的腌制要领也不是刻舟求剑的,它可以依据本身的必要去调解腌制的质料,要是想简朴一点,则可以把柚子皮再用滚水焯,烫之后掏出直接参加蒜泥生姜以及适量食用盐,以及少许生抽调匀之后腌制,但如许腌出的江西柚子皮口感略涩,没有第一种要领腌出的柚子皮味道香。

腌制辣椒怎么炒好吃

原料: 里脊 肉4两、豆干5块、葱2支、红辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、酱油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。

 做法: 

1.豆干先切薄片再改刀切丝,入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用 

2.葱切段,姜切丝,红辣椒切丝,大蒜切片备用

 3.里脊肉先片成薄片再改刀切丝后,先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用。 

4.锅中烧热1大匙油,先放入肉丝炒至变色后,放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀,以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成。

淹辣椒炒什么好吃

第一种:油封辣椒,

原料:新鲜辣椒5斤,酱油2.5斤,白糖100克,葱油150克,姜片200克,白酒200克,大蒜200克,味精50克,盐250克。

做法:,1:新鲜辣椒清洗干净,控干水分,撒上100克食盐腌制1小时。

2:酱油倒入锅中烧开,葱油烧热,放凉后待用。

3:大姜切厚片,大蒜用刀拍碎,倒入酱油和其它调料拌匀,最后倒上葱油封口2天即可。

第二种:糖醋辣椒

原料:红黄果椒各5只,醋200克,白糖200克,大姜100克,酱油400克,香油30克,盐适量。

制作,1:将辣椒洗净,整只放入沸水锅中,煮2分钟关火焖1分钟,煮制时间不易过长。

2:净锅烧热,倒入酱油,醋,姜丝,白糖,盐烧开,关火晾凉。

3:将煮好的辣椒剥去外皮,再用手撕成大块,扔进糖醋汁中,冷藏浸泡8小时,即可。

第三种:湖南朴辣椒:

原料:鲜青椒2500克,盐200克,花椒3克(碾碎)

做法,1:辣椒清洗赶紧,晾干表面水份,然后放进沸水锅中煮2分钟,变色后捞出晾干。

2:煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天,期间要翻动2次,辣椒会变成白色。

3:辣椒晒好后去掉蒂,和里面的辣椒籽,然后拌入盐和花椒碎,腌制7天左右即可。

第四种:腌线椒:

原料:5斤线椒,250克小米辣椒,300克生姜,300克大蒜,150克盐,70克白糖,200克生抽,20克白酒。

制作,1:将原料清洗干净并晾干水份,辣椒切段,姜和蒜切片。

2:熬油,锅内加入食用油,下入花椒小火慢炸出香味,晾凉待用。

3:将处理好的原料,放在盆内加入盐,白糖,白糖,白酒拌匀,密封腌制24小时,即可。

第五种:盐渍鲜辣椒,盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……

原料:新鲜辣椒5斤,盐300克,

制作方法,1:新鲜辣椒清洗干净,不要破损的,然后晾干水分。

2:找一个无油的容器,将青椒放进去,腌制12小时。

3:准备一个坛子,放入腌好的辣椒,倒入浓盐水腌制7天左右即可。

第六种:腌制红辣椒:

原料:鲜辣椒5斤,盐500克,白糖100克,米酒20克,

制作方法,1:辣椒清洗干净,用热水略烫5秒钟马上捞出,晾凉。

2:然后加入盐,摆白糖拌匀腌制24小时。

3:最后淋上米酒,密封贮藏7天左右,即可。

第七种:糟辣椒腌制

原料:新鲜辣椒5斤,仔姜250克,大蒜150克,白酒150克,盐250克。

制作方法:,1:辣椒,大蒜,仔姜清洗干净,然后放在案板上,用刀剁碎。

2:剁好的辣椒放在无油的盆内,加入盐和白酒拌匀,装进无油的容器里。

3:最后将剩余的白酒浇在辣椒上面,密封腌制10天左右即可。

小厨有话说:

1:凡是用到白酒腌制方法,都必须要用高度白酒。

2:凡是没有油的腌制方法,必须要全程无油,否则会变质。

3:以上7种腌制辣椒的方法,均可以用来腌制萝卜,黄瓜蜂等小菜。

炒辣椒咸菜腌制方法大全

疙瘩咸菜

半个

四分之一根

一小块

一、疙瘩咸菜炒鸡蛋分步

1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时,半小时后清水淘洗3-5遍,直到咸菜的盐分被洗净,只留下淡淡的咸味。

2.芹菜一把切小段;姜切丝;葱切葱花;蒜切片;辣椒切小段;取2-3个鸡蛋打散,下锅炒熟备用。

3.热锅冷油下花椒,小火慢慢炸出香味,油可以多一点,不要炸糊,出香味后捞出弃用。(花椒油很关键,一定要多放花椒炸油)

4.捞出花椒后放辣椒段,炸出香味后,放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味,转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。

5.放入芹菜段和炒好的鸡蛋,转小火,调味,依次放入糖,鸡精,味极鲜从锅边淋入,转大火翻炒均匀滴少许香油出锅

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