博山酥锅家常做法(博山酥锅家常做法视频)

博山酥锅家常做法视频

　　配料： 　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　精盐、白糖、料酒、醋备用。　　做法： 　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！ 　　想看视频到 http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

博山酥锅怎么做好吃

主料/辅料：鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨500克、肥肉150克。葱1颗、姜1块、八角6个、醋50毫升、酱油50毫升、味达美20克、盐适量、白糖50克、清水50毫升。

工具：电压力锅、盆、碗。

1、鲐鲅鱼要去内脏。

2、清水，酱油，醋，味达美，白糖混合均匀，葱切段，姜切片，白菜撕成一块一块的，肥肉切成片装，棒骨剁成小块。

3、高压锅最底部铺一层白菜，然后铺一层鱼，放上一点葱和姜还有八角；接下来铺一层棒骨，然后再铺海带，接下来肥肉，铺一点葱，姜和八角；铺一层鱼，海带，肥肉，白菜，铺葱，姜，八角，把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去。

4、盖紧高压锅，大概需要煮60分钟左右，煮好后。

博山酥锅的家常做法视频

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。

2、将肉片粘上一层干淀粉。

3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。

5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。

6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。

7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。

8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁，快速翻炒均匀。

11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

博山酥锅家常做法视频大全

食材明细：猪蹄一个、海带300克、大白菜300克、脆豆腐300克、莲藕一节、盐适量、糖30克、老抽30克、香醋150克、花椒适量、大料适量、香叶适量、草果2个、陈皮适量、小茴香适量、白酒15克、葱适量、姜适量 博山酥锅的做法步骤 1 准备好所有的食材。

2 海带洗净切大片。3 大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。4 猪蹄剁块用开水焯烫备用。5 花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。6 免火锅内胆锅底部放莲藕。7 然后放猪蹄。8 再放一层海带。9 放一层大白菜。10 再放一层脆豆腐。11 最后再放一层大白菜。12 加入老抽。13 加入香醋。14 再加入盐和糖。15 到一点白酒 16 加入适量的清水，已快漫食材为好。17 把内胆锅放在火上煮上20分钟。18 取下内胆锅。19 放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。20 猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。小窍门：藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。所有食材要一层层码放好。醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。

博山酥锅的吃法

博山酥锅用高压锅煮一般压阀后从次气开始计时30分钟就可以。

博山酥锅家常做法视频教程

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。

2、将肉片粘上一层干淀粉。

3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。

5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。

6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。

7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。

8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁，快速翻炒均匀。

11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

传统博山酥锅的正宗做法

用料

五花肉 3斤

鲅鱼 3斤

豆腐 4斤

白菜 8斤

干海带 1.4斤

藕 4斤

酱油 1斤

盐 100克

白砂糖 50克

姜 100克

料酒 250克

老陈醋 250

花椒 5克

食用油 300克

竹片 10根

猪肉皮 1斤

传统博山酥锅的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前做好准备工作，因为酥锅配料比较多，程序比较繁杂。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲅鱼清洗，切段。备用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切段后的鲅鱼温火油炸。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸后将鲅鱼去骨。放在一边。备用。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲藕清洗切片。厚度在5mm左右。备用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带清洗，发好，切断。备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜清洗切段，用盐将水杀出。这样会节省空间，水不要倒掉。留用，倒入大锅中。备用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切成三角形状。用油炸至金黄。备用。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将姜洗干净，备用。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切块备用。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉毛洗干净，切块备用

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切沫备用

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱切片备用

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备老抽，生抽。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备料酒，白砂糖。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老陈醋

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始装锅了，将竹片平铺在锅底，防止糊锅。最好的选择是香椿木，花椒木。这样会增加酥锅的香味。

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选将耦片铺在第一层。因为藕片有孔，容易将水落到谷底。不容易糊锅。

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二层铺上一层海带，平时的操作中，如果白菜没有用盐腌制。第二层应该放入白菜。这样白菜的水分会早一点流入锅内，防止糊锅。

步骤 20

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白菜放在第三层。然后把之前腌制出来的白菜水倒入国内。平时如果少量做的话，不用腌制白菜。腌制白菜的目的是减少空间。

步骤 21

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层放上一层五花肉。这应该算是一个循环了。

步骤 22

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借着摆放下一个循环。还是先放下耦片

步骤 23

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再一次放入海带。

步骤 24

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还在上面放上炸过的鲅鱼。放鲅鱼的原因是鲅鱼的肉质口感较硬。鱼骨比较大，容易剔除。

步骤 25

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的胶原蛋白，是一种天然的增稠剂，既美味又美容。增加了汤汁的粘稠度。放入冰箱后，凉了以后口感极佳。

步骤 26

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快到顶层的时候放入切碎的大葱片。和姜末。这样调料的味道就会自上而下渗透到其他层中。

步骤 27

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜末。

步骤 28

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下渗透到各种蔬菜中。

步骤 29

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为这个酥锅的量比较大。这时放的蔬菜已经超出了锅面。就将大的白菜帮插入锅的边沿。起一个容器的作用。而且这些白菜帮在之后。是味道最好的。

步骤 30

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入剩下的藕片，海带。

步骤 31

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入海带完成配料的放置。

步骤 32

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调配料倒入碗中，混合。倒入锅中。将原来炸鱼的油也同时倒入锅中。

步骤 33

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将外侧的白菜帮收笼，有时可以用绳子稍微绑一下。

步骤 34

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收拢白菜帮。先用大火开煮。等周边有沸腾的迹象后改为中小火。这个时候要非常注意。这时候周边的汁液会沸腾出来，将汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在后面备用。这个过程需要六七个小时。在前三个小时左右，要不断的将汤汁舀出。之后待蔬菜萎缩后将汁水重新倒入。另外，也可以根据汁水的味道。来判断酥锅的咸淡。

步骤 35

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前舀出的汤汁重新加入锅内。

步骤 36

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮熟以后从锅内取出用勺搅拌均匀。冷藏即可。

博山酥锅的制作过程

　　配料： 　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　精盐、白糖、料酒、醋备用。

　　做法： 　　大沙锅一口。

把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。

葱姜料包可以放在稍靠下一些。

装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。

如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。

把白菜叶合龙，用锅盖压住。

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。

其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。

待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

　　全锅放在冷处冷却。

食用时装盘就是。

　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。

在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！ 　　想看视频到 http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

博山酥锅家常做法视频播放

需要猪蹄排骨，莲藕海带，脆豆腐，大白菜，大料桂皮，香叶料酒，香醋酱油，白糖盐，鸡精

博山酥锅做法及配料窍门

酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时，几乎家家都做个酥锅，因此又叫“年下菜”。客人来了，盛上一盘酥锅当下酒菜，又快捷又方便。邻里、亲朋之间，也有相互赠送品尝的习惯，都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“舍我其谁”的意味。 制作方法：先在砂锅底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥??酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。

博山酥锅怎么做

 博山酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。

山东淄博人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。