素彩椒的做法大全家常(素椒是什么意思)

素椒是什么意思

1 素椒指的是一种辣椒的品种，而素椒杂酱面是一道辣味浓郁的面食。2 素椒是指不含肉类成分的辣椒，通常用于制作素菜或素汤。3 素椒杂酱面的“素椒”指的是这道面食中所用的辣椒是素食，不含肉类成分。”杂酱“指的是各种食材混合而成的酱料，口感浓郁，是素椒杂酱面的特色之一。

素椒和生椒的区别

有青椒，辣椒，素椒，麻椒等。

素椒面图片

食材和调料

牛肉馅半斤

菜籽油

芝麻酱

甜面酱

蒜泥

花椒面

鸡精

熟油辣椒

素椒杂酱面的做法与步骤

第1步.

第一步是炼熟油辣椒。 辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油；

第2步.

准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料；

第3步.

菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出；

第4步.

之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成！

第5步.

第二步是炒肉燥。 热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。

第6步.

这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~ 炒到酱的颜色完全与肉融合即可。

7.面底调味： 酱油（普通酱油，不要放生抽老抽）覆盖碗底的量即可。 蒜泥（少许），花椒面，白糖，鸡精，熟油辣椒（辣椒颗粒跟红油比例1：3放入）

第8步.

最后浇上炒好的肉燥，撒上香葱，拌匀以后就可以开吃了！

为什么叫素椒面

用料

肉末 一只拳头大小

青椒 2颗

棍棍面 半斤

芝麻酱 2大勺

辣椒油 2大勺

酱油 少许

香菜 1棵

小葱 2棵

姜 1朵

花椒粉 少许

醋 少许

糖 少许

素椒杂酱面的做法

最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香

热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。

小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。

素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。

一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。

将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~

面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~

小贴士

1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的；2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富；3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里，家庭必备呀~4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气~

素椒是什么椒

主料1人份

面条（生）100克

辅料

莴笋20克 酱油1汤匙 芝麻酱1茶匙 甜酱油1茶匙 香油2茶匙 醋半汤匙 油泼辣子1汤匙 花椒粉适量 鸡精半勺 葱20克 蒜泥10克 猪油(板油)1汤匙

步骤1

材料集合图：

步骤2

用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用

步骤3

将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用

步骤4

锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟

步骤5

将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成

芽菜肉末的做法：

材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克

做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成

素椒杂酱面的素椒是什么意思

素椒杂酱面意思是指用于烹饪的一种红色调的辣椒面条，不含任何动物成分，是纯素的。

因为素食在饮食文化中越来越受到关注，越来越多的人选择素菜，因此一些餐厅和厨师开始将素菜文化融入到传统的菜肴中，素椒杂酱面就是其中之一。

素椒面的做法

1、 棍棍切面或者其实面条都可以。

2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)

3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)

4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)

5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)

7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)

8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)

9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)

10、 水开以后下入面条(水宽点哦)

11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中A

12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。

素椒是什么辣椒

1，辣椒洗净切成碎，鸡蛋打入碗里搅匀。

2，锅里加入适量油烧热后倒入蛋液，煎熟搅碎，加入辣椒碎翻炒均匀盛出。

3，锅里加入适量冷水烧开后下入面粉，再次烧开后加入半碗冷水烧开，倒入辣辣椒鸡蛋碎，加入盐，生抽，香油搅匀即可。

素椒为啥叫素椒

1.育苗时间

一般在2月底至3月初， 4月下旬至5月上中旬定植，苗龄45天左右。

2.冷床拱棚育苗

选择避风向阳地块，东西向作畦，采用小拱棚飘盘育苗，拱棚高1米左右。

3.浸种催芽：

浸种前2－3天将种子放在室外曝晒6－8小时，用1%高锰酸钾溶液浸泡30分钟，捞出后用清水反复冲洗。用55度温水温烫浸种，不停搅拌，10－15分钟后待水温降至30度左右时浸泡8小时，捞出用清水冲洗干净，将种子掺上消毒过的细沙进行催芽。放在20－23度环境下，24小时后温度提高到25－34度，种子露白后将温度降至20－25度蹲芽。催芽的头1－2天宁干勿湿，氧气充足。从第三天起，每天用温水冲洗1－2遍，控去多余的水分催芽，每4－5小时翻动一次，6－7天即可出芽。

4.播种与播量

一般亩用种量为18-20克，播种床每平方米可播种4－6克。

5.苗床管理

播后白天气温25－28度，地温20度左右，6－7天可出苗。子叶展平后白天控制在23－25度，夜间17－15度，最低温度不能低于5度。白天揭苫见光，夜晚覆盖增温。定植前10－15天要进行炼苗。幼苗定植前15－20天，可结合浇水追施一次氮肥，用尿素和磷酸二氢钾1:1混合500倍浇灌苗床。

6.定 植

选择2－3年没有种过茄科作物的地块。定植前10天，施优质农家肥、过磷酸钙、碳酸氢铵作底肥，起垄。在垄上按行穴距定植，每穴1株。

7.田间管理

采用膜下滴灌或暗灌。定植后及时浇水，3天～5天后浇缓苗水，蹲苗，待第一穗果坐稳结束蹲苗开始浇水，施肥。防治病虫害。

素辣椒的制作方法

青椒是一种素菜。

   常常被大家买来炒肉或者做虎皮青椒。青椒膳食纤维含量在蔬菜当中只能说是中等，1.3～1.4%。青椒含有多种维生素，尤其是维生素A和胡萝卜素含量丰富。别小看这两种维生素，至少一半成年人都处于维生素A轻度缺乏状态。缺乏维生素A暗视力下降，免疫力低下，皮肤比较粗糙干燥。有些人上臂外侧皮肤粗糙有小红点，就是维生素A缺乏引起的皮肤过度角质化。所以经常吃青椒有护肤作用呢。

      维生素C是另外一个亮点，青椒的维生素C含量比大多数蔬菜都要多，是柠檬的3倍。维生素C的作用就太多了，很多女孩子都知道维生素C有美白皮肤、促进胶原蛋白合成的作用。

      辣椒素，这是所有辣椒类都有的。在四川青椒与尖椒不一样，它辣味没有尖椒重，只是青椒经过培育，辣椒素明显减少了，所以辣味不重，但是辣椒素的含量还是比其它蔬菜多得多。辣椒素有抗氧化作用，还能刺激味蕾增强食欲，对脂肪代谢也有好处。

素椒面是什么东西

素椒杂酱面的用料

牛猪肉末 250g甜面酱 2大勺白胡椒 少量面 一人份白菜（或你喜欢的绿色蔬菜） 少量老抽 一勺生抽 一勺花椒粉 少量芝麻酱（花生酱也可） 一勺熟油辣椒 一大勺醋 一勺葱花 可选鸡精 可选姜 切片蒜 切小粒料酒 少量香油 一勺

素椒杂酱面的做法步骤

步骤 1

炒肉臊子，猪牛混合的不会太肥又不会太干，我比较喜欢。（不粘锅）热锅后多加点油，然后爆香姜片和部分蒜粒。

步骤 2

倒入肉末，用铲子把肉末尽量炒散，到变成白色，然后喷入一些料酒，这样是为了去腥。之后加入两大勺甜面酱，把肉末炒匀，裹上甜面酱。加上白胡椒粉增添风味。

步骤 3

一直不停炒，后来水分会慢慢变干，这个过程很香。到你觉得肉比较干的时候关火，把锅拿开。过了十来分钟拿回来，直接开火继续炒。（这个过程肉臊子会变成脆臊）这个臊子装在密封容器冷藏可以放很久，吃面的时候用干勺子舀一勺就会很好吃，麻婆豆腐也可以直接拿这个烧，还可以用来炒素菜，比如豇豆肉末，豌豆肉末，拌石锅拌饭等。

步骤 4

面碗里加上调料：生抽，老抽，花椒粉，香油，熟油辣椒，剩下的蒜粒，调匀的芝麻酱（可以用热水、热茶或者香油来调匀）先少加一点调料，拌好以后尝尝咸淡再增加酱油或者盐的用量。控制不好手就倒在汤匙再倒碗里。

步骤 5

水烧开下面，我喜欢用有口感的一些面，看个人喜好吧。途中可以下白菜一起煮熟，当然也可以分开烫。捞起来以后直接放碗里拌开。加上一点醋和葱花，就可以吃啦。