鲤鱼正宗家常做法(鲤鱼做法大全家常做法视频)
鲤鱼做法大全家常做法视频
家常做法如下,鲤鱼一条,重一斤六七两左右。要去掉鱼鳞,鱼鳃和鱼的内脏。清洗干净。在鱼身上切花刀。裹上干面粉,放油锅内煎至两面金黄,再放入盘中。
锅热重新加油,放葱姜八角炒香。
放入煎好的鱼汤,入料酒和醋。
加入适量的水,大火烧开,小火慢煮。煮到八成熟时加入海鲜酱油,食用盐。和拍碎的蒜瓣儿即可。。
鲤鱼正宗家常做法大全
准备食材如下:鲤鱼1条,面粉50克,淀粉50克,番茄酱40毫升,白醋30毫升,白糖50克,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1只
具体做法如下:将鲤鱼清理干净之后,在鱼身两面斜刀将鱼肉片开,方便炸好的鱼能立起来,再把鱼放到大盆里面,放入姜片、料酒,1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥,接着准备一个大盆,放入50克面粉和50克淀粉,搅拌均匀,再打入1只鸡蛋,加入100毫升清水,搅拌均匀成浓稠的稀糊状,然后把鲤鱼裹上一层面糊,放入油锅炸至定型,用勺子勾住鱼头,右手抓住鱼尾,炸出来的的鲤鱼就是弯的,炸好后摆到盘子里面,锅里留底油,放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽,中火煮至浓稠,然后淋到鲤鱼上面即可。
鲤鱼正宗家常做法视频
第1步、鲫鱼清理干净
第2步、葱姜蒜洗净,姜切成片,葱切段,蒜拍碎
第3步、鸡蛋打入盘子或大碗内,搅拌均匀
第4步、油倒入锅内,油温升高后鲫鱼两面裹上蛋液,放入锅内
第5步、待鱼煎至两面金黄后,捞出待用
第6步、余油倒出,清洗锅后重新放油烧热
第7步、放入葱姜蒜,煸炒出香味后放入醋,酱油,汤汁煮沸片刻
第8步、 放入1000ml的热水,水滚后放入煎好的鱼,(加入白酒100ml或啤酒200ml)放入适量盐,,纹火煮3-4小时,(水的多少根据鱼的多少而定,水面能淹没鱼身即可
第9步、煮至收汁即可出锅
鲤鱼正宗做法大全
食材:大鱼1条、西红柿1个、大葱12克、大蒜6瓣、生姜5克、香菜少许、小葱2根、八角2个、花椒6粒、红辣椒2个、料酒1勺、盐鸡精适量、胡椒粉2克、生抽2勺、豆瓣酱1勺、白糖5克、淀粉适量
做法:
1、鱼清洗干净在鱼身上划几个口,放入盐、胡椒粉、料酒,涂抹均匀腌制10分钟以上,腌好后在表面撒一层淀粉;
2、西红柿一个切小块,再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用;
3、锅内加入适量食油,油热将整条鱼下锅炸5分钟,炸至两面焦黄后控油捞出
4、锅内留底油,下入准备好的辅料炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,再下入西红柿炒出汁水;
5、接着淋入热水煮开,加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖,下入炸好的鱼小火焖煮8分钟,把鱼煮透;
6、鱼烧好后盛出到鱼盘中,把锅内辅料全部捞出,锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠,把汤汁均匀浇在鱼上,最后撒上葱花香菜即可。
鲤鱼做法和步骤
红烧鲤鱼块主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。(2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。(3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
鲤鱼简单好吃的做法
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。
2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
制作关键点:
制作农家烧鲤鱼,主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合,口味鲜辣适口,鱼肉软嫩入味,出锅前加葱花起到增香的效果。
鲤鱼的做法最正宗的做法
锦鲤是一道传统的中国菜品,可以做成多种不同的做法,以下是一种常见的锦鲤家常菜做法:
材料:
- 锦鲤:1条
- 姜片:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 白胡椒粉:适量
- 盐:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将锦鲤清洗干净,去鳞去内脏,剪去鱼鳍,然后在鱼身两侧各切几刀,帮助入味。
2. 在鱼身两面撒上一些盐,均匀涂抹,然后用料酒拍打均匀,腌制一段时间(大约15分钟)。
3. 在腌制的过程中,可以准备一个锅,倒入适量的食用油,加热至6-7成热。
4. 把腌制好的锦鲤均匀地裹上一层干淀粉,使其表面均匀薄薄地粘上一层淀粉。
5. 将裹好淀粉的锦鲤放入热油中炸制,炸至金黄色。可以适当调节火力,使锦鲤炸至内外熟透,同时保持外皮脆香。
6. 炸好的锦鲤捞出沥油,置于漏网或纸巾上吸干余油。
7. 另起锅,倒入适量的食用油,加热至6-7成热。
8. 加入姜片和大葱爆炒出香味,然后放入炸好的锦鲤,倒入适量的生抽和少许料酒,轻轻翻煮几分钟。
9. 最后,撒上适量的白胡椒粉,煮约1分钟,使锦鲤的鱼肉入味。
10. 炒制好的锦鲤捞出放在盘中,将煮好的姜葱酱汁淋在鱼身上即可。
这就是一种常见的锦鲤家常菜做法。根据个人口味的不同,您可以适量调整配料和味道,使锦鲤更符合您的喜好。希望对您有帮助,祝您做菜成功!
鲤鱼正宗家常做法图片
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。
2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
鲤鱼做法大全家常做法
步骤 1
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鱼洗净划开,也可剁块,我整条炖的,
步骤 2
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鱼两面煎金黄,(我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲,煎的时候后悔没剁了,)下葱姜蒜香叶大料花椒爆香
步骤 3
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下老抽,生抽,醋,糖,基本比例就是1:3:4:2,一份老抽,三份生抽,四份醋,2份糖,我也是估摸的,每次出来的味道都刚刚好,没实际量化过,下一壶开水,中火炖
步骤 4
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炖10分钟下盐,盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了,不停的把鱼汤舀到鱼身上,不然上面会不入味,这时候可以下豆腐进去,
步骤 5
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开水烫些水晶粉,至半熟
步骤 6
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中小火炖25分钟左右,尝尝味道,醋少了加醋,盐少了加盐,
步骤 7
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味道差不多了就可以一直中火收汁了,有粉条的原因,会把汤很快吸没,要注意别糊锅,出锅撒香菜,
鲤鱼家常做法怎么做
1/5 将经过初加工过的鱼洗净,两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火,添人花生油1500克,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。
2/5 洗净炒锅置旺火上,添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
3/5 15克碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉,至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30厘米左右。
4/5 两足自然分开,将面抖动,如同合绳一般反复多次。到面性柔软,能出条时,放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克),两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面醭,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50克。
5/5 炒锅置中火上,添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即可同糖醋软熘鲤鱼上桌
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