蹄?o肉火锅的做法大全家常(蹄髈火锅怎么做好吃)
蹄髈火锅怎么做好吃
①猪蹄汆水,煮出血水。把材料中的卤料除大葱生姜外,全部装进小纱布口袋包好,锅里加水,加入卤水材料,煮热后放入猪蹄。猪蹄卤1个半小时,到筷子轻松穿透。
②猪蹄放入油锅炸透,锅里留底油,放火锅底料,豆瓣,豆豉炒香。加入卤水煮开。
蹄膀火锅配菜
食材:
猪前肘子、葱、生姜、蒜头、八角,大料,香叶,干辣椒
做法:
1猪肘子去骨切小块,冷水下锅,放入葱姜料酒焯水,煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用
②锅中放少许油,先放黄冰糖小火炒糖色,金黄冒泡时倒入肘子炒至两面微黄,放葱姜蒜八角炒香,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、半勺醋,翻炒上色
3倒入清水盖过肘子,大火煮开转中火炖煮1小时,最后加盐,大火熬至收汁,挂汁明亮,出锅
蹄子火锅图片
排骨猪脚火锅好吃的做法
1、先把猪脚洗净切块,最好 切小块点,这样容易入味,再放入清水中加热至沸,捞出沥水,2、开火烧热锅,加少许油,后放入猪脚翻炒几分钟,让猪脚略显焦黄。3、这时放入五香子、辣椒干、料酒、老抽、和三勺糖,继续翻炒,让猪脚炒至焦黄色,并发出了香味。4、这时可以加入花椒和盐以及大蒜,再略为翻炒一分钟5、这时加入开水,漫过猪脚即可,6、继续闷煮二十分左右后,就可以放入火锅中,就大功告成了
蹄髈火锅怎么做好吃窍门
食材:
猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、
八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量
做法:
1、猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、
薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可。
蹄膀火锅的做法
1将新鲜的肘子冷水下锅,加入姜片、花椒、料酒去腥。肘子很大,过程中要多翻动,把每一面都要焯到水,煮至水沸腾。
2.煮开之后将水倒掉,肘子冲洗干净血沫后备用,肘子的外皮还有毛和杂,建议用刀使劲再刮几遍。
3.将肘子放入高压锅之中,加入八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、食用盐,倒入与肘子平齐的水,盖上锅盖大火煮开,高压锅喷出蒸汽开始计时,20分钟后关火让它自然放气。
4.另起锅烧油,用小火炒化火锅底料。
5.将肘子控干水分后放入火锅底料中煸炒,让整个肘子的外表都沾到火锅底料,随后加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀上色。
6.再将高压锅了的汤汁倒入到锅中,开大火炖煮收汁入味,大概20分钟后,汤汁收了1/3,此时的口感是刚刚好,瘦而不柴肥而不腻,捞出控干水分。
7.另起锅烧油,放入冰糖,小火炒化成淡黄色,加入一点老抽搅拌均匀烧出大泡,把肘子在锅内滚一圈,给表皮上一层黏稠的酱色和一丝丝甜味,这样吃起来非常的好吃。
蹄膀火锅怎么做好吃
步骤 1
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将大葱切段,蒜瓣切片,小葱洗净打成葱结,姜切片,放置盘中备用。
步骤 2
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把蹄膀用清水洗净,放入烧开的水中,加入料酒,盖上锅盖煮沸五分钟。待肉皮收紧了捞出用清水冲洗,然后用厨房纸巾吸水。
步骤 3
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取炒菜锅放多一点的油烧热,待稍微冷却一点的时候,把沥干水的蹄膀放入锅中炸至表面金黄。沥油之后放入电饭锅中,依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黄酒。
步骤 4
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少许油烧热,把大葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮、八角放入锅中煸炒出香味,加入开水烧开五分钟左右关火。撇掉内容物留下水,再将水倒入电饭锅淹没三分之二的蹄膀。盖上锅盖焖煮一个半小时即可。可以每隔半小时去翻动一下,避免糊掉。
蹄髈火锅的做法大全
红汤猪脚火锅是一道非常受欢迎的家常菜,味道鲜美、营养丰富。以下为您介绍制作红汤猪脚火锅的具体步骤:
所需材料:
1. 猪脚:1只;
2. 生姜、蒜、小葱等调味品:适量;
3. 食用油:适量;
4. 料酒:适量;
5. 食盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调料:适量;
6. 红枣、桂皮、八角等辅料:适量;
7. 清水:适量。
制作步骤:
1. 将猪脚放入开水中焯水,将表面浮沫去掉,然后取出洗净备用。
2. 取一个干净的炖盆,放入一些姜片、蒜末和小葱段等调味品,再把焯水后的猪脚放入盆内。
3. 加入适量清水,水位要稍微高于猪脚,充分覆盖住食材,然后加入适量料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调料,同时加入红枣、桂皮、八角等辅料,使味道更加浓郁。
4. 将炖盆放入蒸锅中,用中火蒸煮2-3小时(时间根据猪脚的大小和软硬程度而定),直到猪脚变得非常嫩烂,肉离骨自然脱落即可。
5. 将炖好的红汤猪脚火锅勾芡,将其转移到火锅底部,再放入适量蔬菜,以及自己喜欢的配料,如毛肚、火腿肠、金针菇等,开火煮沸即可食用。
注意事项:
1. 制作红汤猪脚时不要放太多水,否则会影响口感;
2. 煮猪脚的过程中要一直盯着,适时加水,避免煮干底;
3. 可以根据个人口味加入自己喜欢的调料,例如姜片、辣椒等。
蹄子火锅的家常做法窍门
食材:
猪蹄,香菇,豌豆尖,火锅粉,生菜,年糕
辅料:
牛油火锅油,辣椒粉,冰糖,白酒,高汤,大蒜,香菜,耗油,鸡粉,香醋,小米椒,干辣椒,花椒,盐,醪糟,姜片,小葱,香油,十香菜,酱油
操作步骤:
1、猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
2、备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g。
3、干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒。
4、备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜。
5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里,放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟。
6、放入牛油火锅油,倒入猪蹄清汤。
7、放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟,熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡。
8、香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分。
9、然后调制两份蘸料,将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可。
10、火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜。
11、将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。
蹄子火锅放什么配菜
原料:
卤熟的猪蹄750克,大虾200克,黄瓜150克,牛尾笋150克,芹菜100克,洋葱100克,大头菜100克,汆过水的胡萝卜条100克。
调料:
老油500克,咖哩油100克,绞细的麻辣底料100克,泡辣椒节100克,干红辣椒节100克,炸香的姜片50克,独瓣蒜(切片)30克,花椒10克。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺:
调料:
二金条辣椒500克(味道香但辣度小),子弹头辣椒250克(辣味足),花椒200克,郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克,炸香的姜、蒜各250克,冰糖50克,醪糟150克,白色豆腐乳100克。
香料:
八角5克,茴香3克,香茅草5克,香叶10克,丁香2克,砂仁5克,白蔻5克,桂皮8克,草蔻7克,香附4克(成都调料市场有售,香味很浓,黑色根状物),白芷4克,陈皮5克。
油料:
菜籽油2500克,鸡油1000克。
制作:
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟,至涨后去籽,捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用。
2、锅入菜籽油炼熟,倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽,然后调入剩余调料小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,静置使其冷却分离出老油和底料即可。
3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料,即可使用。
蹄子火锅怎么做好吃
主料
猪蹄3斤
辅料
贵州红酸汤 木姜籽油
大白菜 豆腐
金针菇 腐竹
白腐乳 辣椒
大蒜 小葱
香菜 花生碎
贵州红酸汤猪蹄(火锅)的做法步骤
1. 将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用(炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味)
2. 淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油(木姜籽油是这道菜的点睛之笔)!将炒锅倒入油,待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒(红酸汤可稍微多点,汤底味道更浓)
3. 将红酸汤在热油中翻炒片刻,即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中,烧开,滴入木姜籽油,即可上桌(当火锅吃)
4. 【蘸料】辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
5. 再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里,调匀即可蘸猪脚吃了!
6. 还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜:大白菜、豆腐、金针菇…
蹄花火锅的做法视频
材料:猪蹄一只,冰糖,十三香粉,青椒半个,姜片,八角,花椒,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,白醋一大勺,面粉,盐适量。
做法:
1.猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水。
2.准备好十三香适量,老抽一大勺,八角两个,花椒适量,姜片数片,冰糖5,6颗,青椒半个。
3 猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来,清理干净的猪蹄之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫。
4.油锅倒油烧到5成热,下香料煸香,然后浇入老抽,加一大碗的水,适量的盐、冰糖、十三香,然后放入猪蹄,青椒炖煮,待猪蹄煮到8成熟的时候关火,捞出,晾凉备用。
5.准备一碗蜂蜜醋水,这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的。
6 猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水,重新起油锅,放半锅的油,烧到8成热,然后下猪蹄炸一下,炸到表皮有点微黄起皱就捞出。
7.炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里,继续煮10到20分钟就可以捞出。
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