炖辣鲫鱼的做法大全家常做法(炖辣鱼的家常做法大全家常)

炖辣鱼的家常做法大全家常

用料

黑杠鱼1条

面粉适量

花生油适量

花椒10粒

八角1个

葱1根

蒜3瓣

姜4片

干红辣椒2个

醋适量

白糖少许

盐半勺

生抽少许

料酒少许

黑杠鱼的炖法

1.黑杠鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍开

2.将黑杠鱼切三公分左右，因为黑杠鱼肉厚，切厚了不好入味

3.鱼段全部粘上面粉

4.倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些

5.油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用

6.另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油

7.先放入花椒，八角和干红椒爆香

8.再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋、料酒，提味去腥 ，盐 ，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水

9.接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味

10.当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁

怎样炖辣鱼好吃又不腥

在夏天制作腊鱼时，由于高温和湿度的原因，鱼肉容易变质并产生异味。为了避免鱼发臭，可以采取以下几个措施：

1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，并尽量选择较小的鱼。小鱼的肉质相对较嫩，容易处理和保存。

2. 加盐腌制：在腌制过程中，充分使用盐来抑制细菌的生长。将鱼均匀地涂抹上盐，并确保鱼的各个部位都有足够的盐分。腌制时间根据鱼的大小而定，通常需要几个小时到一天的时间。

3. 风干曝晒：将腌制好的鱼放置在通风良好、阴凉的地方，让鱼的水分慢慢挥发。此过程中，鱼的外表可能会形成一层白色的霜或坚硬的外皮，这是正常的现象。

4. 控制温度和湿度：在腊制期间，尽量保持鱼的环境相对凉爽和干燥。避免暴露在高温和潮湿的环境中，以防止细菌滋生和鱼肉变质。

5. 储存方法：腊鱼制作完成后，应将其放置在干燥、通风和阴凉的地方进行储存。使用密封的容器或食品包装袋，以防止空气和湿气进入，并延长腊鱼的保质期。

请注意，腊鱼是一种加工食品，制作的过程需要一定的技巧和经验。如果您不熟悉腊鱼制作的过程或不确定食品安全问题，请考虑购买已经制作好的产品或咨询专业的厨师或食品加工专家的建议。

炖辣鱼放什么调料

叫酸甜辣鱼，是一道美味经典的湖南菜。它口感鲜嫩，酸甜辣香四溢，深受人们的喜爱。下面，我将为大家介绍一下这道酸甜辣鱼的做法。

首先，我们需要准备好以下食材：鱼肉、黄瓜、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜瓣、姜片、辣椒、料酒、白糖、盐、酱油、白芝麻和醋。

准备工作完成后，开始制作鱼肉。首先将鱼肉去鳞、去骨，切成块状，然后用一些盐和料酒腌渍。这样可以去腥，使鱼肉更加鲜美。

接下来，处理蔬菜。将黄瓜、胡萝卜、青椒、洋葱分别切成条状，蒜瓣和姜片切成末备用。这些蔬菜的加入可以增添口感和颜色。

然后，准备一碗调料汁。将一些酱油、白糖、盐、醋、料酒混合在一起，搅拌均匀。这样的调料汁可以给鱼肉带来醇厚的味道。

接下来，开始炒制。首先，将锅烧热，加入适量食用油，然后放入蒜末和姜末炒香。接着，放入鱼肉块煎至两面金黄。将鱼肉盛出备用。

然后，将锅里剩余的油倒掉，放入洋葱和辣椒炒熟。再加入切好的蔬菜条炒熟。

最后，将之前准备好的调料汁倒入锅中，煮沸后加入鱼肉块煮片刻。这样可以使鱼肉充分吸收调料的味道。

将炒制好的鱼肉和蔬菜倒入盘中，撒上一些白芝麻点缀。一道色香味俱佳的酸甜辣鱼就做好了。

酸甜辣鱼具有酸甜口感，麻辣味道，丰富多样的口感和营养价值，是一道家常菜肴。无论是在家中独享，还是与亲友一同品尝，它都能带给我们满足的味蕾享受。

相信通过这份简单明了的酸甜辣鱼制作步骤，大家也能掌握这道经典湖南菜的烹饪技巧，以及享受到它带来的美味。快动起手来，一起感受这道美食的独特魅力吧！

辣炖鱼块

香鱼一条 2斤—3斤

配菜: 葱，切长段。 2根

姜，切片 一小块

蒜，切半 几瓣

泰椒，切小段（不喜欢辣可以不加） 8—10根

香菜，切小段 3颗

酱汁: 酱油 3勺

生抽 2勺

白糖 1勺

白醋 1勺

料酒 2勺

耗油 1勺

盐 2小勺

啤酒一瓶 580ml玻璃瓶

啤酒香鱼（不加一滴水、不过油）的做法步骤

1、香鱼最好在市场买活的。活鱼的肉嫩一些。（买鱼直接就给收拾了，我老公爱吃鱼泡，收拾的时候让他给留着）鱼买回来在清水里泡一会，因为杀过的鱼肚子里有一些血水，泡一下，去去腥味 。泡好的鱼两面用刀划两刀（注意是划，不是砍或是切段） 2、把配菜洗过后，切片，切块，切段准备好。

3、准备一个空碗装酱汁。把所有酱汁按照比例，放到碗里拌匀。（勺子是家里正常吃饭用的勺子大小。注意碗里的酱汁不是最后的料理味道，因为我们还需要加啤酒，味道会淡，在煮的时候，按照自己的口味，自行调整就行）

4、锅里放油，油热后放入葱姜蒜还有泰椒，炒香后，直接加啤酒（最好留一口）。不用等啤酒开锅，直接把鱼，放到锅里。

5、啤酒的量大概是沫过鱼的一半。不用太多，啤酒太多，收汁需要很久，鱼肉会炖烂的。

6、把拌匀的酱汁直接倒入锅里。酱汁里的白糖可能没化，用留的那口啤酒，把碗涮一下，倒入锅里，免得浪费。（这时候一直开大火，锅开后，调中小火，慢慢炖）

炖辣鱼的家常做法大全家常菜窍门

加水加糖来综合炖鱼的辣味。首先要把辣椒挑拣出来，原汤也乘出一些，再加入点水，还可以加豆腐，或者是蔬菜综合一下，这样会好点的。

放糖和醋可以，但是有可能会影响到菜的口感，具体需要看是做的什么菜，或者可以加点菜的原料！稀释辣的成分！

炖辣鱼块的家常做法

鱼一般炖15分钟就熟了。炖鱼需要准备材料：鲫鱼、葱、姜、蒜、盐、油。共分为3个步骤。以下是炖鱼做法的详细操作：

操作/步骤

1

锅中放进鲫鱼煎至变色

葱切段备用，锅加热后加入麻油、姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。

2

倒入清水，煮15分钟

将水倒进去，大火煮15分钟。

3

加入配料熬30分钟

汤变为白色，加入盐、葱花，熬30分钟即可。

辣炖鱼的家常做法窍门

用料

冷冻花白鲢 一条，五花肉 二两，圆茄子 半个，大葱 一根，姜 三片，蒜 一头，八角 一个，花椒 十余粒，海天黄豆酱 两勺，生抽 一勺，老抽 一勺，冰糖 两块，料酒 一勺，鸡精 一小勺，食盐 适量

做法步骤

步骤 1

鱼解冻洗净切成段备用，五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜包瓣，茄子切滚刀块，起锅烧油，放入五花肉扒拉扒拉，煸出油。

步骤 2

加入冰糖炒化，葱姜蒜八角花椒炒香，加入海天黄豆酱，炒香。

步骤 3

加入适量的水，老抽生抽料酒一块加入，然后放入鱼，大火烧开，转小火炖，加入适量的盐。

步骤 4

千滚豆腐万滚鱼，炖的要收汤汁的时候加入茄子，喜欢什么菜就加入什么，茄子加早的话容易炖没了

步骤 5

汤汁收的差不多就可以关火了，加入鸡精，撒入香菜即可。

如何炖辣鱼

食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

炖鲅鱼小总结：

1、如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，小鲅鱼直接下锅就好。

2、爆锅后记得加面酱炒香，是炖鲅鱼的主要食材之一。

3、切记不要加水炖，要用啤酒炖鲅鱼，这是主要食材之二。

炖辣鱼的做法和步骤

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

2.冷水下锅。

3.焯两三滚儿。

4.捞出洗净浮沫儿和骨渣。

5.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，香叶，辣椒，冰糖，桂皮放入炒一下。

6.2勺郫县豆瓣酱。

7.翻炒出红油。

8.适量盐，蚝油，生抽，老抽调味儿。

9.倒入适量清水烧开。

10.倒入煮锅里，焯过水的排骨放入。

11.加开水没过排骨，加入一勺黄豆酱。

12.倒入两罐啤酒。

13.搅匀。

14.大火烧开，转小火炖将近一个半小时。

15.关火浸泡几个小时更入味儿。

辣鱼炖什么好吃

1.腊鱼洗干净，在鱼背位置加2刀花刀（煮的时候更入味）；

2.莴笋、胡萝卜滚刀切好，紫苏姜辣椒切好备用；

3.热锅下油爆香姜片和红泰椒，加入腊鱼，两面煎至金黄后，加入清水（冷水）；

4.大火煮开后，加入胡萝卜、当归片、桂皮、小番茄，煮2分钟后转至小火盖锅炖30分钟；

5.加入莴笋，大火煮开后转小火继续炖20分钟；

6.加入螺旋椒、生抽、盐、香醋调味，小火煮3分钟，加入紫苏，继续滚1分钟后，出锅盛好就能享用啦。

顿辣鱼怎么做

二十秒左右。八爪鱼，也叫章鱼、乌贼，当地叫它八大蛸，是海边人最常吃的海鲜。它的口感鲜美，做法丰富，可以直接生吃、或者辣炒、水煮、包包子、晒干当小零食等等，任何做法都很鲜美。

八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老的天然牛磺酸。不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。

八爪鱼稍不注意就容易煮老煮大，然后会导致嚼不烂，非常影响口感，根本没法食用。把握好时间，大概变色了就可以捞出来了，煮久了可以快速的把八爪鱼捞进凉水里浸泡即可，就会很脆嫩。