鲈鱼鱼片的做法大全家常(鲈鱼鱼片的做法大全家常窍门)

鲈鱼鱼片的做法大全家常窍门

准备食材：鲈鱼鱼头200克、豆腐100克、油适量、姜1块、盐2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小葱1根

做法：

1.鲈鱼鱼头洗净打上花刀。

2.豆腐切块。

3.姜切片。

4.小葱切葱花。

5.首先碗中放入鱼头、盐、料酒腌制10分钟。

6.然后起锅倒油，放入盐、将鱼头煎至两面微黄。

7.接着倒入适量清水烧开，再放入姜、枸杞大火煮至沸腾改中火煮20分钟至汤呈奶白色，接下来放入豆腐，盐大火焖煮5分钟。

8.最后撒上葱花即可。

鲈鱼鱼片怎么做

海鲈鱼鱼片用热水汆鱼片熟备用，锅起油炒制小米辣，青麻椒，放高汤，盐，鸡汁等浇在鱼片上。

鲈鱼片的做法 最正宗的做法

主料：鲈鱼一条，盐适量，姜片6片，大葱半根，植物油适量，面粉适量，八角2朵，花椒粒几粒，大蒜几瓣，辣椒干一个，香叶3片，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，细砂糖1大勺，热水适量，花雕酒1勺 胡椒粉少许，葱花少许，蚝油半勺

辅料：香菇5朵

做法：

1.鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；

2.香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；

3.用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；

4.起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；

5.将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；

6.倒入1勺香醋烹香翻面；

7.倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；

8.倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；

9.中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；

鲈鱼片怎么做好吃

1、大鲈鱼一条，去头，沿着鱼龙骨，把两边的肉片下来，再去掉腹部的大刺，鱼肉上基本上没有细刺了。

2、鱼肉斜切，片成片儿。用清水冲洗一遍，倒掉，再用水+盐+柠檬汁，浸泡鱼肉10分钟，这样能去腥，而且鱼肉会更嫩滑。

3、姜和葱白切丝，加点料酒，捏出汁儿。葱青切成丝备用。

4、鱼片沥干水，用厨房用纸吸一吸，加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿，拌匀。

5、再加淀粉上浆，最后来点油锁住水分。

6、烧开一锅水，倒入鱼片，划散开，锅边水微微冒泡，观察一下鱼片已从透明变得半透明，就可以关火了，这时鱼片刚刚断生，熟了，但是又是最嫩的时候，再烧就老了。

7、鱼片捞出，放入盘中，倒入自制的虾头酱油（如果没有，可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿）。

8、撒上葱花，浇个热油即可上桌。

鲈鱼鱼片的做法窍门窍门

鲈鱼片嫩滑的做法如下

材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

鲈鱼鱼片的做法大全家常窍门图片

红烧肉鲈鱼的家常做法如下：

准备食材：鲈鱼、五花肉、葱、姜、蒜、白糖、老抽、黄酒、生抽、白胡椒、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、葱花。

将鲈鱼清理干净后，擦干水分，在鱼背和鱼身划几刀，在鱼身两侧抹适量盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

将五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

热锅凉油，中火，放入五花肉煸炒至出油，把五花肉拨到一边，放入葱姜蒜煸出香味，加入郫县豆瓣酱小火翻炒均匀。

加生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油调味上色，翻炒均匀后加入开水，水量稍高于菜。

放入鲈鱼，大火烧开后转中火煮10分钟，期间要给鱼翻面。

10分钟后转大火收汁，留适量汤汁，将鱼捞出装盘，将剩下的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。

需要注意的是：在做红烧肉鲈鱼的时候，火候可以根据自己的口感来调整，喜欢口感更加入味的，可以适当的延长时间。

鲈鱼片鱼片视频教程

海鲈鱼的鱼油一般为汤煮和蒸食2种吃法最为普遍，但是其中以蒸食最为营养科学，鲈鱼的鱼肉鲜嫩，一般只要从腹部切开，去除肚杂之后，扒开鱼肋让鱼趴在盘子里蒸熟，出炉后散上葱丝与豉油就可以上桌了。

鲈鱼（Lateolabraxjaponicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

鲈鱼片片怎么做

配料：藤椒、鱼头、蒜

烹饪步骤：

1.材料准备好

2.鱼头洗净 鱼身子做红烧鱼块了哦

3.姜切条

4.鱼头两面都抹一层盐 腌5分钟

5.这期间碗里搁点料酒生抽和豉油调好

6.把调好的汁和姜一起抹在鱼头上 腌制十分钟

7.辅料切碎

8.水烧开放锅里蒸，这就蒸了?恩，就这样蒸5分钟

9.倒掉蒸出来的腥水

10.盘子里摆好葱姜

11.辣椒，姜蒜末放碗里，加入剁椒胡椒粉还有一点糖，糖是提升鱼的鲜味，还有太重口味的辣的咸的能中和一下，对了，我还放了剁椒里面的水

12.鱼头摆在葱姜上面

13.均匀铺上剁椒

14.锅里做热水 一定要烧开了再蒸鱼 蒸十五分钟即可 如果鱼头大就多蒸几分钟

15.另起一口锅 烧两勺花生油 要烧热到锅里冒烟那种 淋在正好的鱼头上 特别香

烹饪小贴士：

鱼头里面的黑膜一定要撕去清洗干净2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好3.剁椒是超市买回的，会很咸，请酌量减少盐4.最后一步浇热油提香味一定要做哦

鲈鱼片怎么烧

清炒鲈鱼是一道简单而美味的家常菜品。下面是一种常见的清炒鲈鱼的做法：

所需食材：

- 鲈鱼：1条（约500克）

- 姜蒜：适量

- 青葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 处理鲈鱼：

  - 将鲈鱼洗净，剁成块状，备用。

  - 用刀在鲈鱼块上切几刀，以利于入味。

2. 腌制鱼块：

  - 将鱼块放入容器中，加入适量的料酒，腌制片刻（约15分钟）。

3. 炒制鲈鱼：

  - 炒锅中加热适量的食用油。

  - 加入姜蒜末和青葱段炒香。

  - 加入腌制好的鱼块，小火翻煎至两面金黄，确保鱼肉熟透。

  - 加入适量的盐和胡椒粉，调味均匀。

  - 倒入适量的生抽，继续翻炒均匀，使鲈鱼均匀入味。

4. 出锅：

  - 炒好的鲈鱼装盘，撒上切好的青葱丝即可。

完成后，可以配米饭或面条一起享用。鲈鱼肉质细的香葱和姜蒜可以增加鲈鱼的风味，而料酒、生抽和胡椒粉能提升鱼肉的鲜美和口感。调味料的用量可以根据个人口味和喜好来调整。

请注意，烹饪过程中要注意掌握火候，避免煎炒过久导致鱼肉过熟。另外，为了确保鱼肉的新鲜和卫生，建议选择新鲜的食材，并在烹饪前彻底清洗和处理鱼肉。