腊肉酱肉的家常做法大全(腊酱肉怎么腌制)

腊酱肉怎么腌制

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺（吃饭用勺）

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

酱腊肉酱料配方

1、将买来的五花肉清洗干净，沥干水分，切成一斤左右的长条。

2、适量的老抽倒进锅里，放点生姜片、冰糖以及香料。

3、大火煮开，一直煮到冰糖融化，倒入盆中晾凉。

4、酱汁自然晾凉之后，倒入适量的高度白酒，搅拌均匀。

5、把酱汁倒入五花肉里，用保鲜膜或盖子盖好。

6、猪肉需要在酱汁中浸泡4天，每天早晚各翻一次。

7、4天后，用剪刀在每一条猪肉上都扎一个小孔。

8、找合适的绳子，穿在猪肉上，方便悬挂。

9、把猪肉悬挂在通风处12-15天，风干即可。

腊酱肉怎么腌制好吃

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

腊酱肉怎么做

清真正宗腊牛肉的详细做法

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

腊肉酱肉怎么腌制

四川酱肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而腊肉呢，也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以，腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。

在口感味道方面，四川酱肉，因为是用甜面酱腌制而成的，肉质比腊肉更要柔软可口一些，酱香浓郁。腊肉吃起来有种烟熏的独特味道，口感香浓有嚼头。

做酱腊肉

用料 

五花肉1500克 

盐30克 

生抽50克 

老抽15克 

糖30克 

高度白酒50克 

八角 适量 

桂皮 适量 

花椒 适量 

简易自制酱腊肉的做法 

买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。

把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。

再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。

吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用

腊酱肉怎么腌制才好吃

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺（吃饭用勺）

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

腊肉酱肉的制作方法

用料

五花肉 750克

水煮蛋 5个

香料：

八角 2个

桂皮 1块

香叶 1片

香果 1个（打碎放入袋里）

丁香 2粒

千里香 1茶匙（放入袋里）

姜 4片

蒜头 6瓣

调味料：

生抽 4勺

老抽 2勺

蚝油 1勺

胡椒粉 1/2茶匙

盐 适量

糖 适量

水 适量

南洋古早味豆油肉的做法步骤

步骤 1

放香料和姜片。热锅倒入油，爆香姜蒜，放入五花肉炒香。

步骤 2

倒入酱油、老抽，炒匀，加入香料和水，煮开转小火焖煮2小时，加入蛋和调味即

小贴士

豆油是闽南话的酱油/生抽，顾名思义就是用酱油猪肉。有些人只用蒜头、酱油来煮肉，也有些人加入八角和桂皮；而近日我发现加入香果和千里香味道更加鲜美

腊肉酱的做法

食材明细

腊肉400g、豆瓣酱200g、鸡精1小勺、盐1小勺、芹菜100g

腊肉黄豆酱的做法

步骤1

腊肉清洗干净，切块，备用

步骤2

起锅烧油，油热放入腊肉煸出油，倒进豆瓣酱炒匀

步骤3

加清水煮片刻

步骤4

收汁，放点芹菜提香

步骤5

炒匀，调入盐、鸡精，炒匀出锅

腊酱肉怎么腌制窍门

使用红曲米:将腊牛肉洗净后,涂抹上红曲米,放入密封袋中,腌制一段时间,让红曲米渗透入肉中,使其变红。

使用红酒:将腊牛肉用红酒浸泡一段时间,让其吸收红酒的颜色。

使用食用色素:可以使用红色食用色素,将腊牛肉浸泡在色素中一段时间,使其上色。 上色方法只会让腊牛肉表面变红,内部仍然是原来的颜色。