烧鹅子的家常做法视频(烧鹅的做法?)

烧鹅的做法?

调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆

烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐

烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油

脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）

做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎，方便入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。

第二步：鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后按摩鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。

第三步：鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，封针时保证间隔均匀，防止漏气和调料漏出，然后绑上水草。

第四步：封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。

第五步：用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。

第六步：鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。

第五步：把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。

第六步：把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟即可

仔姜烧鹅的做法

1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。

糯米素烧鹅的做法

1杭州楼外楼菜馆创建于清道光二十八年(1848年)，已有一百五十多年历史，总店坐落在西湖孤山脚下，2006年被国家商务部认定第一批“中华老字号”，是浙江闻名遐迩的百年中华老字号餐馆，也是浙江杭州人气高的连锁餐厅。杭州名菜36道，其中有10道就是楼外楼提供的，除享誉中外的西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉、油爆虾、干炸响铃、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤等杭州传统名菜外，还有200多种创新菜肴。楼外楼的点心小吃也名闻遐迩。

2绿茶餐厅，总部坐落于杭州西子湖畔，是浙江一家人气高的连锁餐厅，在浙江各市有很多分店。每天的生意都非常火爆，和外婆家门庭若市的景象不相上下，并被誉为中国餐饮界的“ZARA”，使得每到一个城市，都能引爆当地消费者排队的热潮。绿茶餐厅主打浙菜，除杭帮菜外，还加入了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等不同菜系菜品。根据不同消费群，对口味进行改良微调，研发出新中式融合菜品。推荐菜品有绿茶烤肉、绿茶烤鱼、绿茶烤肉双拼、糖醋里脊、绿茶蒸蛋，还有各种绿茶烹饪的烧烤菜品、各类菜品等。

3知味观由孙翼斋先生于1913年创建，总店位于杭州仁和路，有多家分店，2006年被国家商务部认定第一批“中华老字号”，是杭州必去打卡的餐厅。知味观立足于杭州传统菜肴，以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等，还大胆引进各地精华，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如鸡汁银雪鱼、干菜鸭子、武林熬鸭、蟹黄鱼丝、龙凤双会、辣子羊腿、蟹黄橄榄鱼、一品海鲜盅等精美菜点。知味观的幸福双、猫耳朵、糯米素烧鹅、新春八宝饭、鲜肉小笼是“中华名小吃”。知味观还先后获得国家级特级酒家、全国十佳酒家、国际餐饮名店、中国十大餐饮品牌等称号。

红烧烧鹅的做法

用料

鹅 1只，姜 少许，小米椒 少许，白酒 ，生抽 ，老抽 ，葱结 ，大蒜 半只，辣椒酱 。

红烧鹅肉的做法步骤

步骤

1.皮和肉分离，皮较为油腻，适合熬油。又不影响肉的口感与美观。 2.熬出油，把皮捞出，放入配料炒香后，立即放鹅肉，将水分炒干，将鹅肉炒熟。（炒熟的鹅肉比煮熟的鹅肉肉质更紧实，味道更鲜香）。此道程序较为漫长，需要20min. 3.放少许白酒去腥，接着把剩余的小米椒放入。放老抽调色，翻炒均匀过后，倒入清水漠过鹅块，放入葱结。大火煮开。

广东烧鹅的做法

一、蜜汁靓花叉

主料：去皮五花肉10斤

料头：蒜子2两、红葱头10粒、芫西梗4条、姜1两

腌料：叉烧盐4汤勺、叉烧酱2汤勺 、双蒸酒15克、玫瑰露酒10克

上色：老抽、麦芽糖

制作工艺：

1. 五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份

2. 将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)

3. 用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住

4. 烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。

广式烧鹅的做法

老鹅切块热水焯一下，起锅烧油，入老鹅炒至金黄，出香后加桂皮、八角、花椒、姜块、盐、老抽、料酒翻炒2分钟，加入开水转电压力锅压20分钟，改入炒锅中火，加葱段、青椒收汁出锅即可。

一、食材

老鹅300g

二、做法

1、把老鹅切块，热水焯一下。

2、另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。

3、老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟。

4、加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min。

5、改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅。

烧鹅的做法与配方

用料 鹅 1只 姜末 10克 蒜蓉 20克 葱 30克 盐 10克 白糖 30克 料酒 60克 味精 五香粉 蜂蜜 白醋 内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克 上皮水： 　　A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。 　　B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 　　加热融化。（A或B口味不一样，都可以） 正宗广东烧鹅做法的做法 仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

烧鹅的做法与配方视频教程

下面是烧腊店引流客源最快的方法：

1. 利用社交媒体：开设熟食店的微信公众号或其他社交媒体账号，推送美食图片、优惠信息、新品上市等内容，吸引粉丝关注并分享。同时可以提供在线点餐服务，提高客户便捷度和购买欲望。

2. 关联周边商户：可以与周边商户合作，例如宾馆、酒店等，将自家熟食店作为推荐的餐饮服务商，通过跨界合作提高自身品牌知名度和影响力。

3. 分享优惠信息：可以利用客户或社交媒体推广的方式分享优惠信息，例如团购、立减、满减等，吸引来店消费的客户。

4. 提供优质服务：优质服务是吸引和留住客户的关键，提供质量稳定、口感清香、价格亲民的熟食菜品，同时在服务方面做到礼貌、周到、超预期，帮助顾客获得更好的用餐体验。

5. 支持线下活动：可以通过参与或主办线下活动，例如宣传展、市集、节日庆典等，让更多的人了解自家品牌和美食。

综上所述，提高熟食店客流量的方法具有多样性和实践性，需要结合具体情况并不断调整和完善。

杭州素烧鹅的做法

食材明细

鸡蛋2个、粉条1把、菠菜、胡萝卜、木耳、面粉，食盐、鸡精、蚝油、芝麻香油、胡椒粉各适量。

做法

1、鸡蛋在碗中打散。

2、平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，炒成小块鸡蛋。

3、菠菜焯水。

4、粉条也焯水，煮8分熟。

5、平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝，煸炒出黄油，凉凉。

6、 木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。将凉凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，

7、面粉放入盆内，浇沸水，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌成絮状。

8、剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。

9、将面分成大小相同的小剂子。

10、 按平。

11、擀成薄薄的卷煎皮。

12、包上馅。

13、收口。

14、平底锅烧热，倒入少许油，将卷煎放入。

15、小火，慢慢将其煎成金黄色，出锅即可。

家常烧鹅的做法

红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！