酱鸭翅的家常做法(酱鸭翅怎么做好吃)
酱鸭翅怎么做好吃
前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料鸭翅:10只;葱:少许;姜:适量;蒜:适量;老抽:1汤匙;生抽:半汤匙;香醋:1汤匙;料酒:1汤匙;玫瑰露:1汤匙;食盐:适量;鸡精:少许;胡椒粉:少许;卤鸭翅的做法1买回的新鲜鸭翅清洗干净,然后冷水入锅焯水,水开后煮1分钟左右捞出,冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根(绝对艰巨的任务,挑战你的耐力极限吧),一定要拔除干净,焯水后很容易清除,最后再清水冲洗干净。
2炒锅中倒入少许油,四五成热度的时候放入姜片炝锅,然后倒入滤干水分的鸭翅,翻炒,待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒,待料酒蒸发后再淋入玫瑰露,继续翻炒,高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水,滤过鸭翅为宜,随后陆续放入老抽,生抽,香醋,卤包,盐,鸡精,白胡椒粉,大葱,蒜瓣大火烧开,水开后盖上锅盖改小火闷煮。
3闷煮过程中多次翻盖翻炒,使卤制均匀,待汤汁略剩2汤匙左右,残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可,出锅前淋上少许香油增亮即可(可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间)。
酱鸭翅怎么做好吃窍门
酱鸭翅
酱鸭翅是一道美味可口的小吃。该道菜食材简单,制作流程简单,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐。制作时鸭一定要去腥,用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
中文名
酱鸭翅
制作食材
鸭翅500克、茄子2根、蒜头适量
调料
料酒2汤匙、豆瓣酱1大勺等
类型
小吃
做法
先把鸭翅放入大锅内放入水,水刚过鸭翅既可,烧开马上拿开,用水洗干净,晾干,接着开一个油锅放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭翅炸到金黄色,取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过翅膀,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出。
制作食材
鸭翅500克、茄子2根、蒜头适量、姜片适量
调料:料酒2汤匙、豆瓣酱1大勺、酱油5汤匙
制作流程
鸭翅清洗干净后,放入沸水中氽水,然后捞起冲去浮沫待用,茄子滚刀切块后放入清水中浸泡10分钟,蒜头去衣拍裂,姜切片待用
2.锅烧热,倒入鸭翅,翻炒至干水后,加入适量油,放入蒜头姜片煸香后,加入2汤匙料酒
3.然后倒入茄子翻炒至变色后,加入酱油、豆瓣酱,调到中火慢炒至鸭翅和茄子都沾上酱,然后加入适量的清水,焖25-30分钟,待酱汁收干即可
烹饪技巧
1、鸭一定要去腥,用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
2、焯好的鸭一定要腌入味,腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。
3、加入各种调料制作的鸭煮好后,最后要再用少许的汁大火煮开,让鸭更加的上色。这样才会有食欲。
4、最后一步,给鸭翅美容。刷一层色拉油,让鸭的色泽更好看。
酱鸭翅怎么做好吃视频
就是平常在日式寿司店内吃的的那样,芥辣酱加日式酱油,毫不油腻,很醒胃,吃惯中式香辣味,试试芥辣的,另有一番的感觉。
酱鸭翅图片
酱汤,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”。
根据不同风味的要求,酱油的调制配方也各有不同,有的不放酱油,有的用糖色或“红曲粉”作为增色剂,有的加硝酸盐(俗称硝)用做增色,增鲜,防腐剂。做好酱菜的烹制主要在于酱汤的调配和火候的运用。酱汤的调配主要在于对调味料的最佳选择,比如酱油,用老抽,特母油当然要比普通酱油质量好,用“红曲粉”就比用“红曲米”的效果好。对“药料”中的香料选择,要根据个人的口味要求和原料的性质进行合理地搭配,如有人不喜欢大料,丁香,桂皮的味道,就可以不放或不放;山奈,草果除膻的效果好,酱制牛,羊肉时就应多放一点,酱制猪,鸡肉就应少放一点。酱汤中香料的使用一般都在5-10G,香料过多会影响原料本身的鲜香味道。
酱鸭翅的做法大全家常
食材:鸡翅、酱油、盐、葱、姜、八角、糖、黑芝麻牛油果油
1.鸡翅花开几刀、焯水;然后清水洗净,淋干水。
2.锅底取少量黑芝麻牛油果油,将鸡翅煎至两面金黄
3.然后加入加葱姜、八角、糖然后放酱油,适量清水中小火慢慢煮。
4.好吃的酱鸡翅出炉啦
酱鸭翅怎么做好吃又嫩
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:鸭翅750克,青红椒各1根,小米椒5个,姜片5片,大蒜3瓣,生抽1汤匙,老抽1汤匙,十三香3汤匙,料酒2汤匙
第一步:将鸭翅处理干净之后,在鸭翅的表面打上刀花,加入姜片,葱白,加入2汤匙料酒,然后抓匀,腌制一会备用!
第二步:起锅加油烧热,然后将腌制好的鸭翅,放入锅中,煎至两面焦黄,接着把鸭翅推一边,然后将小米椒,姜片,蒜片放入锅中,利用锅里剩余的油爆香,爆香后加入1汤匙的老抽,加入1汤匙的生抽,然后翻炒均匀,让鸭翅都裹上酱油的颜色!
第三步:加入没过鸭翅的清水,然后加入1茶匙食盐,加入3汤匙的十三香,用锅铲轻轻的推动均匀,大火煮开后撇去浮末,再盖上锅盖,转成小火焖煮30分钟!
第四步:三十分钟后,锅里的汤汁所剩不多时,加入青红椒块,然后翻炒均匀,即可出锅!这样一道美味下饭的十三香焖鸭翅就做好了!如果你喜欢这道菜的话就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!出锅时用筷子只夹出鸭翅,摆盘会更漂亮哦!
酱鸭翅的做法及配料窍门
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘
怎么做酱鸭翅更好吃?
批量预制:
1.湘宝辣酱、甜面酱按照2∶1的比例混匀成回味酱。
2.益阳桃江老水鸭10只,总净重约7.5千克,燎掉表面残余的毛茬,清洗干净,砍下鸭头、鸭翅、鸭腿,鸭身剁成3厘米见方的块,一同下入宽水中焯透,撇去血沫,捞出沥水备用。
3.锅入菜籽油750克烧至五成热,下姜片100克、重庆石柱红干辣椒75克、八角15克、桂皮15克煸香,倒入鸭块煸干水汽;至油分析出时烹入二锅头50克,调入酱油150克、生抽300克、自制回味酱300克翻匀至鸭块上色入味,冲入开水至没过鸭子5厘米,烧开后倒入高压锅中,先大火压5分钟再转小火压15分钟至熟,捞出按照一只整鸭(包括鸭头1个、鸭翅2个、鸭腿2只、鸭肉300克)的分量装入保鲜袋中,密封冷藏保存,原汤滤渣备用。
酱鸭翅膀怎么做
我们可以这样将酱板鸭装盘比较好看,找一个椭圆形的盘子,将酱板鸭按照鸭子从头到脚的形状摆放在盘中,这样装盘看起来会非常的好看。
酱香鸭翅家常的做法
鸭蛋、 板鸭、 鸭黄、 鸭绒、 烤鸭、 填鸭、 野鸭、 鸭炉、 鸭头、 鸭阵、 水鸭、 鸭艄、 凫鸭、 鸭桃、 铜鸭、 鸭饼、 鸭丁等等。
“鸭”,现代汉语规范一级字(常用字),普通话读音为yā,最早见于《说文》中,在六书中属于形声字。“鸭”的基本含义为鸟类的一科,嘴扁腿短,趾间有蹼,善游泳,不能高飞,如鸭子、鸭蛋。
在日常使用中,“鸭”也用做名词,表示对其妻有外遇者的称呼,如鸭黄儿。
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