清蒸的家常做法(小嘴鱼清蒸的家常做法)

小嘴鱼清蒸的家常做法

用料：中筋面粉500克、南瓜500克、菠菜一小把、红曲粉5克、酵母粉10克、水200克。

清明小燕馒头的做法：

1、揉面发面的步骤跟其他馒头一样，主要是和成不同的颜色备用。一次发酵后，取90克面团，揉成胡萝卜型。

2、用掌根按压细的那一头。压好以后是这个形状的。在两边切出翅膀。

3、再把尾巴切出花纹，切开，尾部捏起来。取6克红曲粉面团，擀成圆形。切成向日葵状，用水粘贴在燕子身体上。

4、取6克南瓜面团，揉成圆形。捏出和小嘴。用水粘贴在身体上，用两颗绿豆蘸水做眼睛。

5、根据自己的喜好做装饰。水开后上锅大火蒸15分钟，焖5分钟。剩下的面可以做任意造型的馒头。

小嘴鱼清蒸的家常做法大全

答：青团首先是准备材料：糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草。

把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。

把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。

注意，是小孩的拳头，可不是那小嘴的拳头。

最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

（小团子做出来以后还要在上面刷上一层油，可以在碗里放上少许油，然后让小团子进去洗个油水澡。

洗完澡的小团子油光水滑的，更神气了。

在蒸的过程中，蒸的时间不能太长，不然团子就会塌，火力下层高于上层，同样的时间内，下层的团子更熟一些，所以就显得塌了，蒸个18分钟就差不多了。）

小嘴鱼清蒸的家常做法视频

最好是选择带磷的鱼，不带磷的鱼会使宝宝对G类蛋白过敏。一般海鱼和淡水鱼都可以，妈妈可以选择那种肉多、厚，刺少的鱼，比如淡水鱼中的鲤鱼，鲈鱼等；海鱼可以选择黄鱼、小嘴、等。最好都是活鱼，给宝宝做的鱼也最好以蒸、炖这种清淡形式为好。

小嘴鱼清蒸的家常做法窍门

最好吃的鱼之一，是七日鲜，身扁平，属比目鱼或鲽鱼科。鲽鱼种类甚多，眼睛的方向不同，也叫成左口或右口。体积也各异，大西洋中抓到的，可达十二尺长，身重一百五十公斤，当成刺身，可分给一千人吃。

七日鲜已被我们吃得快要绝种，剩下的还有方脷，也极稀少。在市场中出现时，小贩叫住倪匡兄来买，吃鱼专家的他，叫小贩把鱼翻过肚子来看，是洁白带粉红色的才是正货，如果看到的是带有黑斑的，蒸出来后会发现肉质粗糙，并且有渣滓，故看鱼，也要有慧眼。

倪匡兄一生吃鱼无数，几十年前我们到「北园」，大厨钟锦前来，说有一尾青衣，要还是不要？倪匡兄皱起眉头：「杂鱼嘛，怎吃？」

当今这些普通的珊瑚鱼也已经是宝贝了，就像平民也能选中当总统，古时之皇帝皇后一个个地消失。海洋的污染是最大的原因，另外的正如环保广告所说「不要购买，就没有杀戮」，我们当然也不鼓励吃，要谈的是一些控制捕捞的鱼，食之不尽，身为贵族的。

到日本料理店，当今大家都知道卖得最贵的是KINKI喜知次，产于北海道，天气开始冷，肥油就长出来，全身脂肪时最美味，翅边还带有半透明的胶质物，香滑无比。

刚刚捕捞时才可当刺身，冷冻后只能「煮付NITSUKE」了。这是日本吃鱼的一种方式，用豉油、姜丝、牛蒡、香菇和大量清酒把鱼从生煮到熟，最适当时收火，你就会发现除了刺身之外，煮熟的鱼用这种方法最好，高手做起来，不逊我们的蒸鱼。

时间控制是数十年的功力，学来不易，我的改良版本是在锅中放清水、清酒、豉油、一点点的糖和姜片一起煮滚，这时将洗净的鱼放了进去，肉一刚熟，即食，边煮边吃，虽然扮相不佳，但不失为最美味的吃法之一。

喜知次是东京人爱吃，大阪人则把「喉黑NODOKURO」当宝，这种鱼很容易认出，翻开鱼腮就能看到里面的颜色全黑，故称之。和喜知次一样，也是全身脂肪，新鲜时可当刺身，多数是撒盐后烧烤。

除了这三种，日本还有一位贵族叫「金目鲷KINMETAI」，栖身于五百米的深海，捕捉到当天吃的叫「地金目鲷」，全身通红，五月下旬的最肥，伊豆稻取区产的已成名牌，叫「稻取金目KINMEI」，有缘见到请即买即吃，天下美味也。

我们的年代较为幸福，奇珍异种的鱼吃得较多，当年也没人反对，只要有钱就能买到。不鼓吹，只当成一个记录：

在日本吃到的「天皇」还是蓝鳍吞拿，全身甜美，不必只吃肚腩。当年老饕还嫌TORO太肥，只是吃其他部份，颜色较深，叫为MAGORO。当自己是专家的人，看到MAGORO怕怕，以为是劣货，他们还没有吃过真正日本海附近捕捞的，当然不知其美。印度和西班牙的金枪鱼，除了腹部之外肉质粗糙不堪，又毫无甜味，只能当罐头卖了。

六十年代开始，香港人最崇拜的是老鼠斑。白色，身上有黑色的斑点，嘴巴向上翘，有点像老鼠的，故称之。经七十年代的经济起飞，再贵也有人买，结果你知道的啦，当然是吃得濒临绝种。当今在西贡或鲤鱼门的海鲜档中还能找到，卖为天价，但也不是正宗，品种相似而已，来自菲律宾，慕名而来者该死，吃不出味道，不必同情他们。

真正的老鼠斑，来自南沙群岛，倪匡兄这么形容：「肉质纤细，带着一股清新的味道，像沉香。」

近年在友人家中吃到的，据说也是东沙的老鼠斑，肉质是不错，但哪里有那种倪匡兄所说的气味呢。

早年到北京或上海菜馆，菜单上必有鲥鱼，四季都能吃到，冻僵了运过来，但也是天下美味的，并不属于海鲜，而是生长在咸淡水交界，富春江出的鲥鱼最为出名了。

当今也被我们吃光，餐厅里的鲥鱼，多是南洋的品种，或者是珠江三角洲的三赖假扮的，卖得也很贵，大家吃得津津有味，倪匡则认为那是腥味，不是香味。

只有往河里找了，我们一齐去了马来西亚，这种野生河鱼还是极多的，也不必吃甚么忘不了之类的贵鱼，最普通的丁加兰、巴丁等也已经很美味，肚边的那层脂肪厚得不得了，是从河中跳跃而起，吃河边树上的果实。

张爱玲说人生恨事之一，是鲥鱼多骨，请倪匡兄形容这种马来西亚的河鱼，他说：「比鲥鱼的香气更重，肉质更细更肥，但除了中间脊骨之外，并没细骨。」

喜知次的洋名叫「大手刺头BIGHAND THRONYHEAD」，也许在欧美也能找到，但说鱼再肥美，不会煮不行。还是我们清蒸的技巧最高，不像洋人那样煎烤，又挤大量柠檬汁才能完成，这是当时吃到的鱼多腐烂，只有用柠檬汁来遮羞，遗留下来的坏习惯，再改也改不了。

我们的蒸鱼要蒸到鱼肉刚刚好黐在鱼头，从前老饕一看厨子把鱼蒸得过熟，就要翻桌子骂人，把好好一条鱼糟蹋掉了。

蒸鱼本事高的有流浮山的「海湾」，老板肥妹姐一有野生黄脚鱲就会打电话来，我们一群人即去品尝，黄脚鱲在厨房中蒸出来的香味，坐在餐厅中都能够闻到。一碟鱼捧出，有大有小，但蒸得每一条的火候都刚刚好，这时感到不只鱼是皇亲国戚，我们也是贵族。

小嘴鱼清蒸的家常做法图片

酱焖泥鳅鱼没有鳞又软又好吃，还有清蒸鳗鱼没有鱼鳞又软又好吃，还有红烧老板鱼没有鱼鳞又软又好吃，刀鱼没有鳞又软又好吃，燕拔鱼没有鱼鳞又软又好吃，雪鱼没有鱼鳞又软又好吃，尤鱼没有鱼鳞又软又好吃，小嘴鱼没有鱼鳞又软又好吃，晶鱼没有鱼鳞又软又好吃。

清蒸小嘴鱼的做法大全

主料：小嘴鱼一条

辅料：葱姜丝适量 香菜适量

配料：料酒适量 蒸鱼豉油适量 盐适量 花椒适量

做法步骤

1、小嘴鱼洗净，清理干净

2、小嘴鱼洗净，清理干净

3、撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下

4、烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝

5、倒上蒸鱼豉油

6、烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可

小嘴鱼蒸多长时间

小燕馍是一种传统的西北地区特色食品，也是陕西的传统名吃，下面是小燕馍的制作方法。

所需材料：

1. 高粉面 500g；

2. 温水 适量；

3. 酵母 5g；

4. 白糖 10g；

5. 碱水 适量。

做法步骤：

1. 将高粉面放入一个大碗中，加入白糖，搅拌均匀，然后在粉面中间挤一个小圆洞（应该比拇指指甲略大）；

2. 将酵母和一点温水放在一个小碗中，在25°C左右的温度下它会在温水中慢慢地发酵，这样可以加快面团发酵的速度；

3. 在一个小碗中加入适量的碱水，加入少量温水，搅拌均匀；

4. 向中间的圆洞倒入发酵好的酵母水，一边加水、一边揉成干面团；

5. 在面团表面塑形，揉成长条状，然后将其分成若干小坨，在手掌心内揉搓成长条，让其保持一样的厚度，接着用刀面切成3-5cm长度的小面块；

6. 把切好的小面块放在烤盘中，将碱水在面块上均匀地抹开，放入预热好的烤箱中，温度为200°C，烤制15-20分钟即可。

这样做出的小燕馍在外皮上会形成一层金黄色的颜色，面饼酥脆爽口、有嚼劲，内部松软多孔，让人食欲大开。

小嘴鱼清蒸视频

海鲜的种类

1．鱼类 （活鲜）

大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼

2． 鱼类 （冰鲜）

沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼

3．贝类 （活鲜）

夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线 海带片 海木耳 海带扣

4．虾类

龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾

5．肉类（冰鲜）

鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜

6．冰鲜类（水发）

水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子

小嘴鱼怎么做法

步骤/方式1

主料：洗净的小嘴鱼、葱、姜、蒜

步骤/方式2

葱、姜、蒜切碎

步骤/方式3

起锅烧油，葱姜蒜炒香

步骤/方式4

放入小嘴鱼

步骤/方式5

加醋、料酒

步骤/方式6

加生抽

步骤/方式7

加清水，大火烧开

步骤/方式8

加盐、白糖调味；烧制5分钟左右

步骤/方式9

加味精提鲜

步骤/方式10

收汁，即可关火