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番茄酱鱼的做法大全家常做法视频(番茄酱鱼怎样做)

2023-09-16 10:20:07家乡菜系1

番茄酱鱼怎样做

1、瓜鱼去内脏去鳞,洗净,在2面鱼身各划3刀用盐、啤酒腌制半小时左右。

2、姜和蒜朵成末待用。

3、将腌制好的鱼身上薄薄地拍一层颗粒地瓜粉、热锅热油,一边手提着鱼尾将热油浇在鱼身,使鱼肉展开定型后再将整鱼放入炸至金黄取出。

4、锅内留少许油放入姜蒜末小火爆香。

5、加入番茄沙司、盐、生抽、糖烧开。

6、转中火淋水淀粉勾芡,起锅前加点熟油,然后浇在炸好的鱼上面就可以。

如何做番茄酱鱼

材料:鱼、番茄酱、料酒、酱油、盐、葱、胡萝卜、姜、油、糖。

具体步骤:

1、鱼切花刀,可以选择把鱼头分开了,这样子方便下锅,注意先用盐腌制一会。

2、鱼皮表面水分控干,沾上淀粉。

3、使用另一个锅先把油给整好,然后再用勺子往锅里的鱼上面浇油。

4、待到鱼肉被油浇到金黄色就可以了。

5、最后在空锅里先放入胡萝卜,葱姜蒜进行爆炒,之后倒入番茄酱调好的汤,待烧开后放入鱼,然后等熬到汤汁少了就可以出锅了。

饭店番茄酱鱼的做法 最正宗的做法

步骤 1

鱼洗净擦干,身上按料酒 盐 白胡椒。腌制十分钟即可。

步骤 2

下锅炸,少油煎一下即可,愿意用猪油可以下猪油,汤汁更鲜美。鱼两面煎透出锅。

步骤 3

番茄酱,加白糖多些,加少许生抽,加白醋,加些盐,加料酒,用水调开。原锅剩下的油,下葱姜,葱段大些,炝锅,把汁倒入,烧开,加入水,加入鱼,炖一下,三五分钟即可,将整鱼捞出装盘。

步骤 4

大火收汁,汁不收干,调水淀粉,原汁勾芡,和匀,加少许花生油,浇到鱼身上,完成。

番茄酱鱼的做法家常做法窍门

所需食材:草鱼1条、面粉200克、盐3克、葱3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油适量、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱适量、水适量。

1.糖、醋、清水按二比一比二的比例,调成汁;

2.面粉、淀粉加水调成糊;

3.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀;

4.捏住腥线的头,轻拍鱼身,将腥线抽出;

5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;

6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味;

7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上;

8.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出;

9.待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

番茄酱鱼怎样做视频

首先要准备好材料。番茄酱鱼需要的材料是草鱼一条、西红柿三个、姜、酸、酱油、盐、糖、番茄酱等调味料,准备好了材料之后接下来就是做鱼了。番茄酱鱼的做法主要分为下面几个步骤。

1.这道菜鱼的处理非常的关键的,我们先将鱼的鱼腥线去除掉,这一步是一定要做的哦,不然鱼会比较醒。刀工好的朋友最好把鱼片成鱼片,然后加少许的料酒、姜片、盐,将鱼片腌制片刻,然后加入一点滑肉粉,再将鱼片焯水备用。

2.番茄底部切十字花刀,用开水烫一下,这样番茄的皮就很容易去掉了,再将去皮的番茄切成小块备用。

3.起锅烧油,待油温7成热时,把准备好的番茄块放入锅里,马上加入一勺酱油和盐,盐分有助于番茄酱汁的析出。再加入少许的清水,待番茄出汁后,再加入番茄酱、白砂糖继续翻炒,白砂糖的多少完全是基于自己的口味随意调整的,但是白砂糖是一定要放的哦,白糖能够综合番茄的酸味,并且提鲜哦,加入调味料之后,再继续翻炒,直至番茄完全成酱就可以了。

4.把焯好的鱼片加入番茄酱汁水。继续翻炒,待酱汁完全跟鱼片融合,就可以了。当然了,如果有些朋友更希望酱汁能够再粘稠一点的话,可以进行勾芡哦。只要在酱汁鱼中再勾入一勺薄芡,酱汁就会更加浓郁了,满满的番茄酱裹着鲜嫩的鱼片,真的是好好味呀。

5.番茄酱鱼出锅之后,再撒入一些葱花或者是白芝麻,喜欢吃蒜的朋友也可以加一把蒜蓉哦,这样美味就大功告成了

番茄酱鱼的做法 最正宗的做法视频

用料:

桂鱼1 条

松子50 克

小甜豌豆30 克

番茄酱 80-100g 勺

糖40-60 克

生姜三片

盐适量 克

料酒 20-40 克

蛋黄两个

淀粉 300克

松鼠桂鱼的做法:

步骤 1

我这条鱼比较大4.5斤所以用了半条鱼,从中间背脊开始片开,去掉鱼皮和腹部膜。如果是小鱼1-2斤的也是从背脊片开但是鱼尾巴不能切断。

步骤 2

现将鱼竖刀切条,大概1-1.5cm宽间隔,然后横过来45度斜刀切(注意把握深度,切到连皮但是皮不能断不能破),如果龙头是纯净水可以直接冲洗,冲洗过后可以在盆里用半盆水加料酒 少量盐 再泡一下。取出后沥干用厨房纸吸干净水份,注意斜刀花纹部分也要吸干。

步骤 3

取两只鸡蛋黄,(之前看视频是说一只蛋黄就好,实际上不够,如果是土鸡蛋应该要三个蛋黄)打散后放在盘子里将吸干净水份的鱼肉沾满蛋黄,注意鱼肉缝隙里也要涂上,否则后面挂粉有影响.

步骤 4

淀粉300-500g(实际上300克足够了)不要太少哦。鱼肉先鱼皮朝上,将淀粉均匀的沾满(注意鱼皮和缝隙里面也要撒满)然后翻面鱼皮也挂粉

步骤 5

拎起来挂满粉的鱼肉,抖掉多余淀粉,再检查一遍如果有还没有挂粉的部分继续拍粉然后抖掉多余的淀粉

步骤 6

炒锅下油,油的多少可以比照鱼的大小开放,简单参照就是鱼放进油锅可以平摊开,炸鱼一定不能省油!不能省油.油温专业厨师讲五六成热以后再下鱼,但是如果不是明火,用电磁炉一定要八成热以上再下油,切记电磁炉温度没有明火快!鱼皮朝上,鱼肉朝下拎着两头先炸中间部分定型,再慢慢刚进去头尾,如果半片鱼那始终捏着尾巴,一面金黄色后翻面再炸另外一面。

步骤 7

鱼炸到金黄色出锅沥干油装盘,锅里下少油先爆香松子(颜色一点转黄色就好出锅)继续下甜豌豆将豌豆炒熟后和松子一起撒在炸好的鱼上待用。

步骤 8

锅内下少油2-3勺,蕃茄酱、白糖和一点水先小火将酱、油、白糖混合均匀后再转中大火,到冒泡状态,可以这个时候用勺子蘸酱料尝一下味道。OK的话出锅将酱汁淋在鱼上即可

番茄酱鱼怎样做好吃

①洗去鱼肚里的黑膜和血水,然后把鱼头斩下,再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉,再片去鱼内部鱼刺,然后把鱼肉削成鱼片,再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水,然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分,先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清,用手揉抓均匀起黏性为止,再撒上少许淀粉揉抓均匀,静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片,蒜子拍散切末,小葱同样切末,番茄切滚刀块,老豆腐切块,五花肉切薄片

④锅中烧上水,把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水,再放入半勺食盐,烧开后再烧两三分钟,烧开后再烧两三分钟,捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油,先放入五花肉在锅中煸炒出油,再放入姜片爆香,然后再翻入鱼头和鱼骨,翻炒片刻,再从锅边淋入料酒去腥,然后放入少许生抽,两大勺番茄酱,这时在放入番茄,继续翻炒入味,再放入漫过食材的凉水,大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐,再烧两三分钟,捞出所有食材放入盆中只留汤汁,这时放入酱好的鱼片,烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中,再放入蒜末和葱末,浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

番茄酱鱼的做法 最正宗的做法大全

用料

鱼 1条

番茄酱 适量

盐 适量

白糖 适量

香脆炸粉 1包

白芝麻 适量

胡萝卜 四分之一

番茄酱鱼的做法步骤

步骤 1

先炸鱼,清洗干净后,裹上香脆炸粉,炸,然后捞起来放着

步骤 2

番茄酱和白砂糖翻炒,比例2:1,炒至冒泡,就加一碗水,可加胡萝卜丁翻炒

步骤 3

水开,继续加入一点点盐,然后把鱼放入锅里煮

步骤 4

用汤勺把汤汁往鱼身上浇

步骤 5

汤汁快干的时候,可以把锅倾斜过来点

步骤 6

汤汁收到粘稠就可以关火出锅了,撒上芝麻

步骤 7

鱼肉很嫩,很鲜,很好吃,小朋友超级喜欢

番茄酱鱼怎样做才好吃

主料:番茄,草鱼

辅料:葱,姜,蒜

调料:黄酒,番茄酱,盐

一、1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。

2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)

3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。

4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。

6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了!

二、1、黑鱼去骨并片成鱼片,鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。

2、番茄去皮切成块,鱼骨洗净沥干水分。

3、起油锅,放姜片爆香后,入鱼骨爆炒至完全变色,盛出待用。

4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

5、加一大碗水,放刚才爆炒过的鱼骨进去,加少许料酒、葱和白糖,大火煮开,转小火盖上盖子煮20分装左右。

6、开盖加小半瓶番茄酱,继续小火煮。

7、这边另取一个锅,放平时烧菜稍多点的油,烧热,把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。

8、煮番茄鱼骨这边也关火,加少许盐和鸡精调味,把鱼骨挑出扔掉,番茄和汤装入盛器,把刚才滑熟的鱼片放在面上,撒香菜上桌,可以开动了。

主料:草鱼800克

辅料:植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

三、1、把草鱼收拾干净洗净,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片,把鱼骨切块,用料酒和胡椒粉腌制

2、 把葱、姜、香葱洗净切末,把片好的鱼片,用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀,加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油,油热7成,下葱、姜翻炒出香味,加番茄酱鱼调料,翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开,加鱼骨煮开,转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里,用筷子划散开,中火煮开,加盐、加花椒粉,撒上香葱末、香菜末即可

小贴士

1、鱼片不要煮的太久,煮开即可

2、鱼骨煮到要小火熬出味道,这样汤鲜味美

番茄酱鱼的家常做法

料:鲈鱼 1条,番茄 1个,豆芽 1小把

步骤 1:首先我们准备鲈鱼一条,将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用。同学们选择鲈鱼的目的是刺少更加合适老人和孩子,在清理鱼鳃的时候同学们可以用毛巾垫着防止伤手

步骤 2:改刀:首先将鱼从中间片开,把鱼骨头剁成大小均匀的小块。然后将鱼肉片成薄片备用,不会的同学可以交给热心的摊主来处理

步骤3:清洗:首先在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐,再加入适量的清水抓洗1分钟,这样的目的是出去鲈鱼的血水和减少腥味。最后加入清水将鱼骨和鱼片清洗干净之后捞出挤干水份备用

步骤 4:腌制:碗中加入食用(1克)、加入少许胡椒粉、加入料酒(5克),然后再搅拌均匀将调料吸收。拌匀之后再加入少许的蛋清拌匀,加蛋清的目的是让鱼片更加的嫩滑。最后加入适量的干淀粉搅拌均匀备用

步骤 5:辅料:准备番茄(1个)切成薄片,加番茄的目的是增加鲜甜味,准备豆芽(1小把)、准备王刚牌番茄火锅底料(80克)备用

步骤 6:首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将鱼骨下锅煎至两面金黄,鱼骨经过煎制之后可以有效的去腥增香。将鱼骨煎香之后倒出备用

步骤 7:中再加入少许的底油烧至5成热,然后再加入准备好的番茄底料。开中小火炒香炒化之后再加入适量的清水,清水的量可以根据容器添

步骤 8:然后将煎好的鱼骨下锅开大火烧开煮2分钟。2分钟之后加入准备好的豆芽和番茄片,然后转中小火将辅料煮至断生

步骤 9:辅料断生之后开始调味:锅中加入食用盐(1克)、加入少许胡椒粉,调好味之后将鱼骨和辅料捞出垫底

步骤 10:最后将腌制好的鱼片依次下入锅中,开小火将鱼片烫熟之后捞出放入碗中。切记鱼片不能煮太久否则不嫩,然后将剩余的汤汁开大火烧开之后倒入盆中,再撒上适量的葱花

步骤 11:最后在锅中加入适量的植物油烧热之后泼在鱼片上面即可

番茄酱鱼怎么做好吃又简单

料:鲈鱼 1条,番茄 1个,豆芽 1小把

步骤 1:首先我们准备鲈鱼一条,将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用。同学们选择鲈鱼的目的是刺少更加合适老人和孩子,在清理鱼鳃的时候同学们可以用毛巾垫着防止伤手

步骤 2:改刀:首先将鱼从中间片开,把鱼骨头剁成大小均匀的小块。然后将鱼肉片成薄片备用,不会的同学可以交给热心的摊主来处理

步骤3:清洗:首先在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐,再加入适量的清水抓洗1分钟,这样的目的是出去鲈鱼的血水和减少腥味。最后加入清水将鱼骨和鱼片清洗干净之后捞出挤干水份备用

步骤 4:腌制:碗中加入食用(1克)、加入少许胡椒粉、加入料酒(5克),然后再搅拌均匀将调料吸收。拌匀之后再加入少许的蛋清拌匀,加蛋清的目的是让鱼片更加的嫩滑。最后加入适量的干淀粉搅拌均匀备用

步骤 5:辅料:准备番茄(1个)切成薄片,加番茄的目的是增加鲜甜味,准备豆芽(1小把)、准备王刚牌番茄火锅底料(80克)备用

步骤 6:首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将鱼骨下锅煎至两面金黄,鱼骨经过煎制之后可以有效的去腥增香。将鱼骨煎香之后倒出备用

步骤 7:中再加入少许的底油烧至5成热,然后再加入准备好的番茄底料。开中小火炒香炒化之后再加入适量的清水,清水的量可以根据容器添

步骤 8:然后将煎好的鱼骨下锅开大火烧开煮2分钟。2分钟之后加入准备好的豆芽和番茄片,然后转中小火将辅料煮至断生

步骤 9:辅料断生之后开始调味:锅中加入食用盐(1克)、加入少许胡椒粉,调好味之后将鱼骨和辅料捞出垫底

步骤 10:最后将腌制好的鱼片依次下入锅中,开小火将鱼片烫熟之后捞出放入碗中。切记鱼片不能煮太久否则不嫩,然后将剩余的汤汁开大火烧开之后倒入盆中,再撒上适量的葱花

步骤 11:最后在锅中加入适量的植物油烧热之后泼在鱼片上面即可

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