水煮鱼肉火锅的家常做法大全家常做法大全(水煮鱼用什么火锅料好吃)

水煮鱼用什么火锅料好吃

1.草鱼买回来切一半，如果家里人多可以全做了。把鱼骨片下来。把鱼肉片成蝴蝶片。

2.把鱼肉和鱼骨都洗干净控水，放在两个碗里，加入少许盐，白酒，胡椒粉，葱白段和姜片，用手抓拌均匀，腌制一个小时。

3.准备灯笼椒和藤椒。葱切段，姜切片，蒜拍碎就可以了。鱼腌好后捡去葱白和姜片，倒入淀粉用手抓拌均匀，鱼骨也是同样的做法。

4.把青笋切片用水焯烫一下放在大一点碗里，土豆粉也一样烫一下放在碗里。锅烧热倒入比炒菜多两倍的油，放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。

5.放入两勺水煮鱼调料，中小火炒香。放入葱姜蒜煸炒出香味。加入开水，开水量根据放鱼的盆倒。放入白糖。

6.把鱼骨倒进去煮两分钟。关中火用手把鱼片一片一片放入锅中铺平。全部放完后开大火，用铲子把汤浇在鱼片上，使鱼片变熟，千万不要翻搅，否则鱼都会碎掉。

7.煮上两分钟就可以了，把鱼倒入蔬菜碗中。放入剩下的藤椒和灯笼椒。锅里倒入油烧热。

7.油烧热后舀一勺油泼在藤椒和灯笼椒上，激出麻辣的香味。一勺油不够就再浇一勺。在表面放上香菜就可以了。

做水煮鱼用什么火锅底料好

不需要香辣酱。一般四川厨师做水煮鱼是比较拿手的。他们做水煮鱼的主要调料是红久久牌火锅底料和好人家鱼调料，这两样是主料，然后配上上等的辣椒和麻椒就可以了。水煮鱼主要突出麻辣鲜香就行了。

水煮鱼火锅有哪些配菜

配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳，腌菜，小油菜等时令蔬菜都可以。

水煮鱼做法：

食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4、、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

9、捞出渔骨放在豆芽上。

10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

12、、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，

从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

水煮鱼放火锅料怎么做

材料：草鱼、豆芽、花椒、干辣椒、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

1、草鱼切片的话比较麻烦，所以我们就可以用龙利鱼来做，因为没有什么小刺，所以直接切成片就可以了。

2、切片之后放入碗中，然后需要进行腌制，为啥要腌制，不能直接下锅煮呢？因为腌制过之后，不仅可以更入味，还可以让其更加嫩滑，更加劲道，煮出来的话也不容易碎。加上盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，将其抓匀最后再来一勺食用油，抓匀后燕子30分钟。

3、下面我们把配菜准备一下，豆芽、白菜、甘蓝等都可以，根据个人口味调整。葱姜蒜、香菜、干辣椒等，这些东西也都切好。等鱼肉腌制好以后，我们起锅烧油，爆香葱姜蒜，加上小半块火锅底料，再来一勺郫县豆瓣酱，将其炒香。

4、随后往其中加上适量的清水，开大火把水烧开，紧接着我们把豆芽、白菜等配菜放进去，烫熟以后捞出来，装入小盆中。下面转为小火，把鱼肉一片一片放进去，加上适量的盐、鸡精调味，焯烫至熟透，就可以把锅内的所有东西，都倒在豆芽中了。

5、下面我们把干辣椒、花椒洒在上面，锅内烧一些热油，把热油浇在花椒、干辣椒上，激发出香味，最后撒上一把香菜，就可以了，大功告成。

水煮鱼用火锅底料还是水煮鱼料

水煮鱼可以放火锅底料，也可以不放火锅底料，这得根据每个人的口味和需要来定的。

水煮鱼调料能做火锅吗

配料:3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

水煮鱼用什么底料

绝对不可以,去过重庆吃秦妈有一种底料和水煮鱼的很像.但市面上应该买不道.大量的花椒.灯笼椒是必须的.还要注意适量的醋其他的葱姜蒜,豆芽,干豆腐丝不必多说了都大同小异

水煮鱼用火锅料的做法

1. 先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2. 然后片下鱼腹的大刺。

3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4. 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

水煮鱼火锅怎么做最好吃

水煮火锅是一道经典的川菜，以下是制作水煮火锅的一般步骤：

准备材料：

- 火锅底料（可购买现成的或自制）

- 主要食材：肉类（猪肉片、牛肉片等）、蔬菜（豆芽、青菜、莴苣、木耳等）、豆腐、粉类（宽粉、粉丝等）、海鲜（鱼丸、虾、蟹柳等），根据个人口味选择

- 辅助配料：蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等

步骤：

1. 准备水煮火锅的底料，可以使用市售的火锅底料或自制。自制底料可以根据个人口味调整辣度和咸度，并加入调味料如豆瓣酱、酱油等。

2. 准备食材，将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好，豆腐切成块状，海鲜准备好。将配料如蒜末、姜末等备好。

3. 烧水煮锅，将底料倒入锅中，加入适量的水，煮开。

4. 将切好的食材逐一放入开水中煮熟，根据食材熟的时间不同，可以按需依次放入。

5. 将煮熟的食材装盘，可以按个人喜好放入蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料进行调味。

6. 将开水中的火锅底料倒在盛有食材的盘子中，即可食用。

注意事项：

- 在煮食材时，可以根据个人口味调整煮的时间，保持食材的脆嫩口感。

- 建议搭配米饭或面条一起食用。

- 根据个人口味喜好，可以在火锅底料中加入各种调料和调味料，如花椒、辣椒、豆瓣酱等，增加口味变化。

- 感觉调料辣度过高时，可以用一些蔬菜或米饭来中和辣味。

请注意个人口味和健康状况，根据自己的情况进行调整。如果有特殊的饮食要求或者对火锅底料的辣度有要求，请自行调整配料和火锅底料的使用。

水煮鱼用什么佐料

你好，以下的水煮鱼调料牌子好吃

1、德庄水煮鱼调料，主要配料为配料植物油，食用盐，辣椒，花椒等，辣椒使鱼肉更可口；

2、六婆青花椒水煮鱼调味料，主要调制品为豆瓣，食用植物油，蒜，青花椒等，青花椒使鱼肉去除腥味，品尝到鲜美的鱼肉；

3、丹丹酸菜鱼佐料，主要成分有青菜，食用盐，小米辣，白砂糖，辣椒，醋等，白砂糖使鱼肉有特殊的香味；

4、重庆桥头飘香麻辣水煮鱼调料，主要食材有植物油，辣椒，豆瓣酱，食用盐，花椒等，豆瓣酱使鱼肉有色泽鲜艳，更有食欲

水煮鱼用什么火锅底料好吃

1、德庄水煮鱼调料，主要配料为配料植物油，食用盐，辣椒，花椒等，辣椒使鱼肉更可口；

2、六婆青花椒水煮鱼调味料，主要调制品为豆瓣，食用植物油，蒜，青花椒等，青花椒使鱼肉去除腥味，品尝到鲜美的鱼肉；

3、丹丹酸菜鱼佐料，主要成分有青菜，食用盐，小米辣，白砂糖，辣椒，醋等，白砂糖使鱼肉有特殊的香味；

4、重庆桥头飘香麻辣水煮鱼调料，主要食材有植物油，辣椒，豆瓣酱，食用盐，花椒等，豆瓣酱使鱼肉有色泽鲜艳，更有食欲。