家常锅巴做法(锅巴的做法家常做法视频)
锅巴的做法家常做法视频
大家好我是老王,做锅贴生煎时,焦黄香脆的锅巴是什么做成的?我的回答是:用面粉兑上适量的水就可以做出金黄香脆的锅巴了。
锅贴是常见的家常小吃,形状各异有的是长条形,有的是月牙形。通过煎,烙的制作方法制作,制作锅贴的面团可以是饺子面,也可以是烫面或者半烫面。这三种面各有各的优缺点,饺子面制作锅贴优点是方便和面,缺点是需要现烙现吃稍微凉一点口感会很硬。烫面和半烫面的优点是稍微放凉面皮也不会很硬。缺点是包馅的时候不是很好包,因为烫面把面粉中的面筋烫熟,失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形,并且两端是不收口,有的地方做成饺子的形状在煎,也叫锅贴,我更觉得应该算煎饺。
锅贴的馅可荤可素,制作素馅时要注意如果是两端不收口的锅贴,预留的口一定要小避免露馅。如果制作荤馅不要加过多的老抽,颜色过重的肉馅会使锅巴的颜色变黑,不够金黄。当然这都是两端不封口的锅贴,这是在北京这边酒店,餐馆里做的锅贴。如果有人在这边工作,有人要点锅贴千万别做错了。制作锅贴时如果用买的饺子皮最好能在稍微擀薄点。如果是自己和的面面团的软硬度要稍微偏软点。这样制作完的锅贴口感会很软。在家制作锅贴最好选用平底锅或者电饼铛。这样烙出来的锅贴形状才能好看。下面就和大家分享一个最简单的家常版锅贴吧。
===锅贴家常版===
【准备食材】:饺子皮,肉馅,葱,姜,料酒,五香粉,盐,味精,生抽,色拉油,干面粉,清水。
【制作方法】:1.先制作肉馅,在肉馅中加入少许盐拌匀,在加入适量的水拌匀,加入葱花,姜末,料酒和五香粉拌匀,最后放入盐,味精,和适量的色拉油拌匀。
2.把饺子皮适当的擀薄,包入调好的肉馅,先捏中间再往两端慢慢收口,不要把口收死,最后预留花生米大小的小口即可。把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右,干面粉加入适量的清水拌匀,倒在电饼铛中,倒入的量不能太多,要分两到三次倒入。待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了。
【小提示】:1.制作锅贴的肉馅不用打入太多水,因为锅贴两端没有收口,无法留住汤汁,吃锅贴就吃肉馅的鲜嫩,如果想要肉馅更加鲜嫩可以加适量的蛋清。
2.面粉加清水兑成面粉糊,这个是锅巴的主要来源。兑好后的状态像纯牛奶一样就可以了,不能太稠。面粉经过高温产生糊化就形成了锅巴。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
锅巴的做法 正宗视频
准备食材:猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤:
第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干
第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒
第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出
第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了
锅巴的做法家常做法视频大全
食材明细
米饭一大碗
鸡蛋一个
食用油适量
盐适量
美极鲜适量
麻辣鲜粉适量
胡椒粉适量
糯米粉适量
粘米粉适量
玉米粉适量
微辣口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
米饭锅巴的做法步骤
1
准备好材料
2
米饭中加入鸡蛋一个,糯米粉一汤匙,粘米粉一汤匙,玉米粉一汤匙,胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、美极鲜适量
3
充分搅拌均匀
4
拌好的米饭装入保鲜袋中
5
用擀面杖擀成薄片
6
从则面把保鲜袋剪开,在擀好米饭上切成大小合适的块
7
不粘锅放油,放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可
锅巴的做法大全家常
米粉 120克、酵母 6克、糖 30克水 适量(调成糊就可以)
做法步骤
步骤 1
大米磨成的粉加入酵母6克、糖30克
步骤 2
接着加入水,我开始准备的约80克一点点加,不够再加一点所以具体多少我没量。搅拌成这样的状态就可以了。
步骤 3
接着直接进烤箱发酵30分钟。30分钟后刚才的面糊会出现好多这样的小孔。再搅拌下就可以开始做了。发酵特别关键!!!
步骤 4
做米饭饼一定要不粘锅不给油。大火热锅,手放锅子上方感受下,有热度就可以了,接着转中小火。用勺子把米糊舀入锅里像这样。一个平底锅我做3个,再在旁边加几滴水,盖锅盖闷一会,约30秒,再打开锅盖,慢慢就会发现面糊出现小气孔。
步骤 5
出现这样的时候就可以翻面了。其实和松饼有点类似。
步骤 6
翻面,接着加几点水盖锅盖再闷30秒。打开锅盖,底部凝固就好了。
锅巴的做法家常做法 下厨房
1、用料:剩米饭1碗、色拉油适量、淀粉20克、椒盐2克、五香粉适量、芝麻适量。
2、剩米饭加入少许油,搅合一下,微波加热一分钟。
3、加入淀粉20g,五香粉适量,椒盐2g,芝麻适量,搅拌均匀。
4、把搅匀的饭团放到保鲜膜上包裹住,擀成薄片。
5、用刮刀隔着保鲜膜切成小片。
6、锅中热油,把刚才擀好的大米片下锅炸至金黄捞出。
7、把油沥干装入碗中,撒点儿椒盐,就可以开吃了。
锅巴的做法大全简单方便
步骤/方式1
豆腐干,辣椒切丁
步骤/方式2
猪肉切丁,鸡蛋清,淀粉腌制一下
步骤/方式3
锅巴放到油锅里煎脆一点
步骤/方式4
猪肉倒进锅里翻炒加少量料酒
步骤/方式5
生抽蚝油鸡精盐淀粉水搅拌备用
步骤/方式6
豆腐干辣椒翻炒倒入之前的调料
步骤/方式7
倒到锅巴上,加香葱芝麻点缀
步骤/方式8
锅巴沾汤,美味
步骤/方式9
打豆浆过滤的豆渣,要用纱布挤干水分,比较少的话可以冷冻在冰箱,积攒2-3次的豆渣可以来做一次。
步骤/方式10
加入鸡蛋、盐、花椒粉、十三香和成面团,我这个面粉量面团偏软一些,面粉量可以适当增加一些,想要酥脆一些的和面的时候可以加上0.5克无铝泡打粉。
步骤/方式11
分成2个面团,在油纸上擀开,比较好操作,尽量擀薄一些,然后切成合适的小块
步骤/方式12
锅里放大豆油,烧热,油温不要太高,浮起以后转小火慢慢炸。
步骤/方式13
用漏勺翻动一下
步骤/方式14
炸到这种程度转中火,炸上色
步骤/方式15
炸到金黄色,出锅了
步骤/方式16
撒上辣椒粉
锅巴的做法家常做法视频窍门
现在就把我看完100多条带货零食的视频以后,总结出来的经验,毫无保留地告诉你。
首先,代入感一定要强,这个代入感不是让你说:“好吃、买它”,而是唤起大家的记忆,比如,你在拍薯片、锅巴这一类的零食的时候,你可以不说话,但是,视频里一定要有咔嚓、咔嚓的声音。
锅巴的做法家常做法 新闻
主料:米饭500克、糯米粉100克、牛奶100毫升。
辅料:淀粉20克、椒盐适量、盐适量、色拉油适量。
1、米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量。
2、充分搅拌均匀。
3、把米饭放入石臼中。
4、用石杵捣细腻。
5、米饭饭团放入保鲜袋中,用擀面杖擀成薄片。擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。
6、用从侧面把保鲜袋剪开,撕去保鲜袋。
7、这时的大米薄饼不粘,而且很有韧性,用刀沾点水,将大米薄饼切成块状。
8、锅中放适量的色拉油,油热,放入切好块的米饭块。
9、炸至两面金黄表皮酥脆即可。10、把油沥干装入到盘中,撒点椒盐。
锅巴如何做?
所谓的锅巴, 就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。 味道又香又脆, 是我国汉民族的一种有特色的食品呀。 但是要是说好吃的话, 还是柴火饭做完后的最好吃哟。 可以等2月上映的《舌尖上的柴火饭》, 听说里面都有详细的~。
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