川菜墨鱼的家常做法大全家常菜做法大全(川味墨鱼仔的做法大全)

川味墨鱼仔的做法大全

    麻辣墨鱼仔是一道非常受欢迎的川菜，也是经典的家常菜之一。它以新鲜的墨鱼仔为主料，搭配麻辣调料制作而成，口感鲜嫩，香辣可口，是一道让人垂涎欲滴的美食。

制作麻辣墨鱼仔的第一步是将墨鱼仔洗净并切成均匀的小段，这样可以更好地入味。接下来，将一锅水烧开，将墨鱼仔下锅焯水，这样可以去除鱼身上的腥味。焯水时间不宜过长，大约需要30秒至1分钟。

焯水后，捞出墨鱼仔备用。然后，取一个炒锅，加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。接着，加入适量的干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。

随后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。豆瓣酱和郫县豆瓣酱是麻辣墨鱼仔的重要调料，可以增添菜肴的香辣味道。

当调料炒香后，加入适量的料酒和白糖，继续炒匀。料酒可以去腥增香，白糖可以中和辣味，使菜肴更加美味。

然后，将焯水好的墨鱼仔放入锅中翻炒均匀，让其充分吸收调料的味道。同时，也要注意掌握火候，翻炒时间不宜过长，以免影响鱼肉的嫩滑口感。

最后，加入适量的盐和生抽调味，再次翻炒均匀。盐可以提鲜，生抽则可以增加鲜香味。

当所有调料均匀混合后，即可出锅装盘。麻辣墨鱼仔色泽艳丽，香气扑鼻，辣味十足，是一道开胃的美食佳品。可以搭配米饭或者面条食用，既美味又可口。

麻辣墨鱼仔不仅味道独特，而且制作方法简单，适合各类人群食用。它富含蛋白质、维生素和微量元素，对人体有着极高的营养价值。

总之，麻辣墨鱼仔是一道美味可口、营养丰富的川菜佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳品。让我们品尝这道美食的同时，也感受到了川菜独特的魅力。

川菜墨鱼仔怎么做好吃

用料：墨鱼仔300克、黄瓜半根、尖椒1个、油10克、香油少许、蒜瓣2个、干辣椒5个、酱汁配比适量、甜面酱10克、鱼露5克、胡椒粉3克、姜粉3克、木糖醇5克、料酒5克

步骤：1.黄瓜切片，尖椒切块2.水开后，下墨鱼仔焯水一分钟捞出3.酱汁用的甜面酱和鱼露4.按照酱汁配比表调好的酱汁备用5.热锅冷油，放蒜瓣和干辣椒翻炒变色6.加入黄瓜尖椒爆炒一分钟7.加入墨鱼仔8.倒入酱汁，翻炒一分钟，淋入香油即可出锅9.酱香浓郁，墨鱼仔爽脆Q弹，超级好吃

墨鱼仔的吃法和做法

做法：

1、原料：墨鱼仔450克，青椒1个，洋葱半个，姜1块，啤酒1瓶。调料：盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老抽、食用油各适量。

2、把450克的墨鱼仔清洗干净，买来的墨鱼仔已经去除内脏了，所以只要用清水洗几遍即可，清洗干净挤干水分放盘子，调入1勺盐和料酒，半勺鸡精，生抽、蚝油各1勺，胡椒粉适量，然后用手抓拌均匀腌制10分钟使它入味。

3、把姜切片，蒜切碎，洋葱和青椒切小块，切好全部放盘子里备用。

4、起锅烧油，放姜片、蒜头炒香，再倒入青椒、洋葱略炒。

5、然后倒入墨鱼仔大火炒一分钟，倒入少许老抽调色，在腌制墨鱼仔时已经放盐了，所以这里就不需要再放了。

6、然后再倒入少许的啤酒，加盖焖2分钟。

7、时间到打开盖子，把它收汁，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

墨鱼仔的做法大全家常

用料：

墨鱼仔，青椒，红椒，洋葱，生抽，红油豆瓣酱，糖，醋，蚝油，水淀粉，油。

做法：

撕去墨鱼仔的外皮，去除内脏，摘去头部。(到菜市场买的时候，商家一般都会处理好墨鱼，回家后，只要清洗一下就好了，不过价格会贵一点。)

将青红椒洗净后，切成滚刀块；洋葱去皮，洗净，切小块备用。

将墨鱼仔摊平，在上面打上花刀，这样做后，吃的时候更方便，而且会更入味。

锅内烧水，水开后倒入墨鱼仔焯水，待墨鱼仔打卷后捞出沥水。

倒去水，将锅清洗干净，加热烧干。倒入适量的油，放入青红椒和洋葱，翻炒均匀。

炒至青红椒和洋葱断生，随后盛入盘内，备用。

锅内留底油，下一点红油豆瓣酱炒出红油，倒入一点清水。

加一点糖、生抽、蚝油、醋调味，待锅内水不多的时候，淋一点水淀粉勾芡。

把烫好的墨鱼卷倒入锅内，翻炒均匀；最后倒入炒好的青红椒和洋葱，翻炒均匀即可出锅。

川味墨鱼仔怎么做好吃

将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的几点： 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。

下面是制作鱼丸时需要注意的几点： 1。 鱼肉的选择：

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。

其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 2。 如何提高成品的色泽： 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。

漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。

另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。3。 辅料对鱼丸的影响： 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。

由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

4。 鱼丸的加热及火候：

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。

但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。

理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。 三： 用墨鱼丸做的菜： 主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量

做法： 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。

口味墨鱼仔的做法大全窍门

墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。

步骤 2

蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段

步骤 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡

步骤 4

热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。

步骤 5

热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。

墨鱼仔的做法视频教程

小墨鱼仔是一种非常受欢迎的海鲜，口感鲜美，营养丰富。以下是小墨鱼仔的做法：

材料：

小墨鱼仔、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、食用油

步骤：

1. 将小墨鱼仔洗净，去掉内脏和骨头，备用。

2. 取一个碗，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀，将小墨鱼仔放入碗中腌制15分钟。

3. 葱、姜、蒜切末备用。

4. 热锅凉油，加入干辣椒煸炒。

5. 加入葱、姜、蒜末，煸炒出香味后加入腌制好的小墨鱼仔，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢煮，期间要不断翻炒。

7. 等到汤汁收干，小墨鱼仔变得焦黄酥脆即可出锅。

需要注意的是，在制作小墨鱼仔的过程中，要掌握好火候和时间，以保证小墨鱼仔的口感和营养。另外，小墨鱼仔的味道可以根据个人口味添加适量的调料，增加菜肴的口感和香气。最后，小墨鱼仔是一种非常适合作为下酒菜或晚餐的美食，口感鲜美，适合各个年龄段的人食用。

墨鱼仔川菜做法

食材

墨鱼仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、葱2克、蒜2克、姜2克、盐2克。

做法

1、墨鱼仔处理清洗干净。

2、放水中焯烫片刻，捞出沥水备用。

3、韭菜洗净切成小段，葱姜蒜切末。

4、起锅热油，爆香葱姜蒜。

5、加入墨鱼仔、蚝油、料酒，翻炒片刻。

6、加入韭菜，翻炒至断生。

7、最后加入少许盐，翻炒均匀即可。

墨鱼仔的做法大全家常菜做法

材料：墨鱼仔10个，红灯笼椒半个，子姜1小块，葱1根，蒜1瓣，料酒，生抽，盐适量做法1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。

2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。

3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。

4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅干锅墨鱼仔材料墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许做法1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

墨鱼仔的做法大全家常菜视频

第一部：把450克的墨鱼仔清洗干净，买来的墨鱼仔已经去除内脏了，所以只要用清水洗几遍即可，清洗干净挤干水分放盘子，调入1勺盐和料酒，半勺鸡精，生抽、蚝油各1勺，胡椒粉适量，然后用手抓拌均匀腌制10分钟使它入味。

第二部：把姜切片，蒜切碎，洋葱和青椒切小块，切好全部放盘子里备用。

第三部：起锅烧油，放姜片、蒜头炒香，再倒入青椒、洋葱略炒。

第四部：然后倒入墨鱼仔大火炒一分钟，倒入少许老抽调色，在腌制墨鱼仔时已经放盐了，所以这里就不需要再放了。

第五部：然后再倒入少许的啤酒，加盖焖2分钟。

第六部：时间到打开盖子，把它收汁，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

墨鱼仔 做法

广东墨鱼仔做法：

步骤一、1· 墨鱼仔洗净改刀，西芹大葱切成颗装，加入少许料酒、盐、少许白醋、生姜粒适当码味！海鲜酱油加芥末倒入沾碟备用

步骤二、锅内烧沸水加入少许盐和少许白醋，水要多点，免得食材倒入后，很久都不沸腾！水开后，先将处理好的西兰花烫熟起锅摆入盘中。

步骤三、最好将码好味的墨鱼仔和西芹大葱一起倒入沸水烫熟，千万别久煮！起锅装盘即可！沾海鲜酱油调的味碟食用。