年糕鱼的做法大全家常(年糕鱼的做法大全家常菜)

年糕鱼的做法大全家常菜

用料:

糯米粉180g

澄面15g

牛奶160g

白砂糖50g

红曲粉1g

步骤 1

155g牛奶加白砂糖，搅到糖溶化。

步骤 2

在牛奶糖水中筛入糯米粉与澄面。

步骤 3

搅拌均匀成糊状。

步骤 4

取50g面糊加1g红曲粉，加5g牛奶搅匀。

步骤 5

鱼模具刷上油

步骤 6

在模具中倒入红曲糊

步骤 7

然后在红曲米糊上面倒进原米糊。放进蒸锅，大火蒸10分钟，小火再蒸20分钟即可，冷却后脱模。

年糕鱼的做法家常做法

放入锅里大火蒸十分钟左右

年糕鱼是什么

主料：糯米面200g、红豆沙适量、山楂糕180g、植物油适量、模具一个；辅料：红豆十颗、彩色QQ糖十颗、吸管一个、保鲜膜适量

年年有鱼——年糕鱼

1

糯米面加入适量植物油用温水活成光滑细腻的面团。

2

准备山楂糕，红豆沙，一个小鱼模具，和活好的面团。

3

取适量面团，包入豆沙馅。撮成圆形豆沙包。

4

取山楂糕，用模具按压出鱼尾，和鱼鳍。

5

把所有鱼尾和鱼鳍做好备用。

6

把豆沙包按压入模具，留着鱼尾和鱼鳍处是空的，轻磕脱模。

7

把脱模的鱼身，鱼尾和鱼鳍，摆入盘中。

8

用吸管按出鱼眼窝。

9

用红豆做眼睛，生坯就好了。

10

把所有鱼生坯入蒸锅，开大火上汽后，中火蒸十分钟，即可出锅。

11

出锅后用刷子刷薄薄一层油，防止开裂。不知道怎么回事，我的生坯是白色的，熟了就变色了，这是邻居家自家种的糯米粉送给我的，感谢邻居待我如此好…

12

把凉透的小鱼摆入盘中，放入几颗QQ糖做鱼泡泡和贝壳。

年糕鱼的做法大全家常菜图片

原料:

 鲅鱼500克，年糕300克，五花肉 200克，料酒 两勺，葱，姜，蒜 适量，鸡蛋 三只，淀粉 适量，盐 适量，水 适量。

步骤 1

鲅鱼一条（用草鱼也行，鲅鱼刺少，吃起来安全，当然，做起来也简单），五花肉200克。

步骤 2

鲅鱼去内脏，冲洗干净，用刀顺着鱼背那根主骨，将鱼一分为二，这鱼刺很少，肚子上的刺，在洗的时候就被我拔掉了，然后就剩背上的一排刺了，也很容易拔掉，然后将鱼肉用刀背刮下来，我能说我全都用手撕下来的吗？撕的超过瘾，然后鱼肉用适量料酒拌匀，去腥味。

步骤 3

去腥味的同时，就可以剁猪肉馅了，剁成猪肉泥。

步骤 4

然后将用料酒腌制好的鱼肉混合在一起，剁剁剁，剁成混合肉泥，放干净的盆里，然后放葱末，姜末，蛋清，蛋黄分离出来，留备用。

步骤 5

放淀粉，开始搅拌，这绝对是力气活，顺着一个方向，顺时针搅拌！ 边搅拌，边往里面加清水，一点点的加，知道搅拌成糊糊状，我这搅拌了30分钟，最后加入适量的盐，搅拌均匀。

步骤 6

干净的玻璃碗，垫上一层保鲜膜，搅拌好的肉泥倒进去，蒸锅放水烧开（我放蒸箱里蒸的），然后放进肉泥，蒸20分钟，端出来，用厨房纸巾吸干蒸汽水，分离出来的蛋黄搅拌下，倒在正好的鱼肉上。

步骤 7

继续上锅蒸10分钟，美味的鱼糕就做好了，这样吃就很美味了，也可以分合适的大小切好，放冰箱冷冻，烧汤的时候放进去。

年糕鱼怎么蒸不变形

冷水和面比较好。这样在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。

用料：黄米面250克，红枣26颗，面粉半碗，清水适量

具体步骤：

步骤一：首先准备红枣将其放入碗中，然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗，用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性，这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。

步骤二：红枣清洗干净之后，我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候，一咬一口真过瘾，也就不用吐枣核了。

步骤三：将黄米面倒入一个大盆中，然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候，大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。

步骤四：然后再将处理好的红枣放在黄米面里面，用手将其翻拌均匀。搅匀之后，再用手抓起一把黄米面。用手将其捏成团，抓成团之后在手上抹上少许的清水，直接给它团圆。这样蒸出来的年糕表面细腻有光滑哦。然后再用手从中间给它戳一个小洞。这样一个完美的年糕就做好了。

步骤五：做好之后再放入蒸笼中，盖上盖子直接冷水上锅蒸就可以了。将其大火烧开，水烧开之后再次蒸25分钟就可以了。时间到了之后，一道美味可口、软糯香甜不塌陷的蒸年糕就做好了。

自制年糕鱼的做法大全

原料：

大黄鱼1条（重约1000克），诸暨年糕（这种年糕粘性较强，口感弹牙，久炖不散）250克，带皮五花肉片75克。

调料：

大蒜子50克，生姜30克，大葱段15克，榨菜粒20克，湖羊酱油（杭州当地品牌，色泽清澈红亮，味道鲜美醇厚，可用东古一品鲜酱油代替）8克，黄酒8克，盐3克，味精3克。

步骤1、野生大黄鱼治净，从背部片开，保持腹部相连，去除内脏后冲洗干净，加盐、味精、葱姜腌制20分钟入味，然后用毛巾包裹，摆上重物压1小时（目的是将其压紧定型，这样鱼肉在炖煮时不易散烂）待用。

步骤2、锅入底油烧至五成热，下入带皮五花肉片小火煸香，盛入盘中。另起锅下底油烧至四成热，放入大蒜子、生姜、大葱段炒香，盛出待用。

步骤3、锅入猪油烧至四成热，下入黄鱼小火煎至两面金黄，将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香，烹入黄酒，加翅汤400克大火烧开，然后下入榨菜粒，加盐、味精、湖羊酱油调味，最后将诸暨年糕（切片）整齐地码放在鱼身上，加盖小火焖10分钟，起锅滑入盘中即成。

年糕鱼吃法

原料：

舟山野生大黄鱼1条（重约1000克），诸暨年糕（这种年糕粘性较强，口感弹牙，久炖不散）250克，带皮五花肉片75克。

调料：

大蒜子50克，生姜30克，大葱段15克，榨菜粒20克，湖羊酱油（杭州当地品牌，色泽清澈红亮，味道鲜美醇厚，可用东古一品鲜酱油代替）8克，黄酒8克，盐3克，味精3克。

制作流程：

1、野生大黄鱼治净，从背部片开，保持腹部相连，去除内脏后冲洗干净，加盐、味精、葱姜腌制20分钟入味，然后用毛巾包裹，摆上重物压1小时（目的是将其压紧定型，这样鱼肉在炖煮时不易散烂）待用。

2、锅入底油烧至五成热，下入带皮五花肉片小火煸香，盛入盘中。另起锅下底油烧至四成热，放入大蒜子、生姜、大葱段炒香，盛出待用。

3、锅入猪油烧至四成热，下入黄鱼小火煎至两面金黄，将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香，烹入黄酒，加翅汤400克大火烧开，然后下入榨菜粒，加盐、味精、湖羊酱油调味，最后将诸暨年糕（切片）整齐地码放在鱼身上，加盖小火焖10分钟，起锅滑入盘中即成

年糕鱼怎么做好吃又简单

工具/原料

more

糯米粉100克，玉米生粉10克，牛奶90克左右，油10克左右

方法/步骤

1/5分步阅读

糯米粉和生粉过筛

2/5

将过筛好的粉类全部倒入容器中

3/5

加入牛奶调成面糊，面糊要稍稍成糊就可以。如果面糊太干，那么放在模具里不好放，如果太稀，那么出来的年糕又比较湿。所以一般以面糊稍稍成形为宜。

4/5

模具中要刷油，这样做的目的，是为了让年糕很容易的取出来。

5/5

将面糊倒入，大火蒸15-20分钟左右即可。

年糕鱼的做法大全家常菜视频

糯米粉100克，玉米生粉10克，牛奶90克左右，油10克左右

方法/步骤

1/5分步阅读

糯米粉和生粉过筛

2/5

将过筛好的粉类全部倒入容器中

3/5

加入牛奶调成面糊，面糊要稍稍成糊就可以。如果面糊太干，那么放在模具里不好放，如果太稀，那么出来的年糕又比较湿。所以一般以面糊稍稍成形为宜。

4/5

模具中要刷油，这样做的目的，是为了让年糕很容易的取出来。

5/5

将面糊倒入，大火蒸15-20分钟左右即可。

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