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川菜的鱼的做法大全家常(川菜鱼类特色做法菜谱)

2023-09-17 05:30:16家乡菜系1

川菜鱼类特色做法菜谱

主料:

鱼片300克,胡萝卜半个,青椒1个,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步:买了一条草鱼,叫鱼老板直接片好鱼片,取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里,然后进行调料,倒入一汤勺料酒、一小勺盐,适量的胡椒粉,两汤勺地瓜粉,再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步:我们再准备一些配菜,干辣椒5个,蒜4瓣,去皮的胡萝卜半个,青椒1个。

第三步:把干辣椒切小段,青椒去籽切小块,蒜切片,姜切丝,胡萝卜切薄片,全部切好放盘子里备用。

第四步:起锅烧水,水开放入鱼片焯水,要一片一片地放,防止其粘连。

第五步:待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下,鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步:把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步:起锅烧油,放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步:然后放入青椒、胡萝卜略炒,调入1汤勺生抽、蚝油,1小勺盐、白糖,然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步:把焯熟的鱼片倒进去,轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步:炒鱼片做好,出锅装盘即可享受美食了。

川菜鱼类特色做法菜谱大全

  川菜特色菜的做法:脆皮鱼

  【主料】草鱼一条约750克

  【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

  步骤:

  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;

  2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

  3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

  4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

  5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;

  6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

  7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;

  8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。

  川菜特色菜的做法:板栗烧鸡

  【主料】板栗200克、土鸡半只

  【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

  步骤:

  1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用

  2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒

  3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀

  4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火

  5.加入花椒桂皮

  6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟

  7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠

  8.加入适量盐份调味即可。

  川菜特色菜的做法:水煮肉片

  【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

  【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

  水煮肉片的做法

  1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用;

  2.上好浆的肉片腌制20分钟;

  3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里;

  4.锅中放油烧热;

  5.下入腌好的肉片;

  6.翻炒肉片变色成出备用;

  7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

  8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开;

  9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮;

  10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

  11.另起一锅,倒入油,烧烫;

  12.浇在肉片上即可。

川菜鱼类做法大全

原料:锦江鱼一条

配料:豆芽适量

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油各适量

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:

1、将鱼收拾完洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,川味锦江鱼的做法完成。

川菜鱼的做法大全家常菜

川味红烧鱼做法如下

食材:鲫鱼一条,生姜一块,大蒜半头,小葱三根,红辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,米醋一勺,十三香少许,水适量,糖一勺。

做法步骤:

1、准备好一条新鲜的鲫鱼,然后将鲫鱼处理一下,刮掉鱼鳞,去掉鱼的内脏,鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉,不然味道会很腥,将鱼处理好之后在表面划两刀,抹上一层盐,涂抹均匀,腌制半个小时。

2、起锅烧油油热之后,将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下,一面底部定型之后再翻到另一面,直到两面都煎至金黄就可以了,煎的时候要注意不要来回翻动,否则鱼皮容易破。

3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中,留有少许的底油,然后再放入蒜瓣,姜丝,葱段,煸炒出香味。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。

5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中,继续加入生抽,老抽料酒和醋,一勺糖。

6、继续加入清水,然后撒上少许十三香,大火烧开之后转小火。

7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁,要是怕糊底的话,期间可以晃动一下锅具。

8、大约焖至15分钟,然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中,再继续煮两分钟就可以关火出锅了,盛入盘中撒上葱花蒜苗即可。

川菜的鱼有哪些菜品

在四川,你可以吃到许多鱼,口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等。

口水鱼

原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

水煮鱼

原料:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

川菜鱼的菜名

原料:清波鱼一尾约重750克。

调料:水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。

制作:1、将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片,用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水,入盘中垫底,银丝粉围于四周一圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上,入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。

川菜鱼类菜谱大全菜名

麻婆豆腐、川味排骨、剁椒鱼头、香菇油菜 红烧豆腐 大葱包羊肉 红烧带鱼 红烧排骨

川菜鱼类特色做法菜谱视频

1.草鱼处理干净,撒盐腌制片刻,沥干水份

2. 青椒洗净切碎;豆豉洗净控干水分

3.热锅倒油,放草鱼

4.中火煎至金黄,盛出

5.另起油锅,放豆豉煸香

6.放青椒爆炒片刻,撒盐翻炒均匀

7.放草鱼,放生抽翻炒均匀

8.倒入适量清水焖一分钟

9.放米酒翻炒均匀

10.起锅装盘

川菜 鱼

主料:鲳鱼1条

辅料:料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,蒜2瓣,干辣椒4个,豆豉1大勺,白糖1勺,鸡精少许,青椒1个,葱3根,姜3片

做法:

1.鲳鱼处理干净,划上几刀

2.调料备好。

3.锅肉倒入油烧至五六成热、放入鲳鱼煎至两面金黄。

4.用铲子把鲳鱼推至一边,放入姜蒜末、干辣椒爆香。

5.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆豉。

6.倒入热水烧开后转中火焖煮。

7.汤汁烧的差不多了、放入青椒碎、葱,白糖、鸡精调味即可出锅。

8.出锅成品

川菜鱼类特色做法菜谱图片

用料

#主料 

乌鱼 1条(约2千克)

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺(约50克)

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油,上桌开吃!

川菜菜谱鱼的做法大全有图

要想保持美味的同时又要尽大可能的保持营养的话,在各种烹调方法中,除了生吃,那就只有“蒸”啦。 这一次用“蒸”的方法做川味家常鱼!!!

食材清单鲤鱼2斤2两姜末小块蒜末6瓣辣椒面半瓷勺豆瓣酱1瓷勺朝天椒粒少许葱花适量盐适量味精适量醋少许

烹饪步骤

步骤1

1 方法特简单,我买的鲤鱼,让鱼档的老板给打理了,帮我切好花刀。

步骤2

2 要想味道好,调料很重要。 要做家常味,少不了姜末蒜末。除了葱花外,还要辣椒面,豆瓣酱,我还加了点朝天椒。 朝天椒可加可不加 辣椒面少许,这个是为了提色,炒制的时候加点汤色会更红。 豆瓣酱不要太多,提味用的。要不就会太咸。

步骤3

3 烧开水,等水开后,鱼上屉,大火蒸十五分钟就好。 忘记说了,蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。

步骤4

4 整好的鱼,白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水,倒掉,以免影响味道

步骤5

5 炒料。烧开适量的油,倒入之前小碗的所有调料,炒制.等汤色变红,放入味精,盐,少许醋,白糖调味。

步骤6

6 烧开汤汁,淋到蒸熟的鱼上就可以啦!!!撒上葱花!

步骤7

大功告成

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