嫩滑红烧鱼块做法？ 湖北菜红烧滑鱼块怎么做？

一、嫩滑红烧鱼块做法？

食材：草鱼两斤半、葱二两、 蒜20克 、香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克

嫩滑红烧鱼块做法：

步骤1 首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟

步骤2 腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净

步骤3 把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，

步骤4 在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀

步骤5 将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

步骤6 等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

步骤7 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），

步骤8 翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

步骤9 将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

步骤10 起锅撒上剩下的香菜和葱即可 ，嫩滑红烧鱼块就做好了。

二、湖北菜红烧滑鱼块怎么做？

步骤1/19

准备好酱油。

步骤2/19

鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。

步骤3/19

处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块

步骤4/19

将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用

步骤5/19

加入适量盐，鸡粉

步骤6/19

再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀

步骤7/19

再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右

步骤8/19

大蒜生姜切末

步骤9/19

干辣椒切小段备用

步骤10/19

热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟

步骤11/19

将炸好的鱼块捞出来沥油

步骤12/19

锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香

步骤13/19

淋入少许料酒，倒入适量清水

步骤14/19

加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块

步骤15/19

再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀

步骤16/19

加入少许水淀粉

步骤17/19

把锅中食材炒至入味儿

三、川菜红烧鱼块的做法？

1

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2

冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3

草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4

用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5

锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6

锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7

放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8

大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

四、如何将鱼块烧得滑嫩，滑嫩的？

使用正确的方法和调料，并且不要炖久了。如下：

主料：草鱼

辅料：红尖椒 食盐 蒜 花生油 白酒 酱油 姜

1.将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；2.将红辣椒切成小圈，姜切片，大蒜切碎备用；

3.锅内放入油烧热后放入姜片炸香；

4.用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制； 将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；5.将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；

6.加入白酒出香味后淋入白开水；

7.盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。

五、湖北红烧滑鱼块做法？

用料

草鱼 ①条

豆瓣酱 ①勺

五花肉 50克

盐，糖，鸡精 适量

葱，姜，蒜，花椒，大料 适量

耗油，生抽，料酒 适量

面粉 100克

西红柿 2个

芹菜 ①根

尖椒 2个

家常红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿

步骤2

草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后

步骤3

裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）

步骤 4

五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气

步骤 5

放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿

步骤 6

接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）

步骤 7

关火，出锅了。

六、牛肉怎么做才嫩滑？

牛肉如果要嫩滑，需要三个步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

七、肉馅怎么做才嫩滑？

说起肉馅儿，想必大家都很喜爱。尤其是包子、饺子类的肉馅儿，想想都流口水[微笑]那么问题来了，怎样才能做出嫩滑的肉馅儿呢？在这里我分享一下我平时调肉馅儿的一些小窍门（因为本人平时特别爱包饺子）1.首先准备好剁好的肉馅儿，放入盆中。2.加入我们喜欢的口味的馅料（如：韭菜，芹菜，胡萝卜之类）3.加生抽，老抽，十三香，少许淀粉（淀粉一定要放，会使口感滑嫩）少许盐，鸡精，如果肉馅较瘦的话可以加一些植物油进去。3.这时候顺一个方向搅拌，记的边搅边加水，一定是分多次少量来添加。如此大概2～3次。使肉馅粘稠又有弹性就好了[微笑]想要吃到嫩滑的肉馅儿这个步骤可不能少哦[偷笑]这样调出的馅儿，绝对滑嫩多汁。个人心得，仅供参考哈[微笑]

八、丸子怎么做才嫩滑？

肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。

将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

九、红烧瘦肉怎么做才能嫩滑？

1、想要吃软嫩可口的红烧肉，就一定要选择肥瘦相间的五花肉，如果是纯瘦肉的话，口感一定会非常硬的。买来五花肉之后清洗干净切成块，然后用料酒和一点点醋腌制一下。

2、锅里倒一些植物油，烧热之后直接把肉放进去煎一段时间，这样能让肉里的那些油脂下来一些，但注意火候不要太大，不然肉也会变得很硬很难吃，时间也不能太久，肉的表面变些许的微黄就可以了。

3、将冰糖、生姜片、葱段放进肉里，加上一勺子生抽、几滴醋，然后加上开水没过肉，盖上盖子大火烧开小火慢炖。

4、一般炖一个半小时就可以了，打开锅盖翻一下，等到锅里的汤汁变得很浓的时候，加一点点老抽调一下颜色，加一点食盐调味，撒点葱花然后出锅就可以了，这样做出来的红烧肉肉质特别的软糯可口。

十、鱼块怎么腌制才嫩？

主料：鱼肉500g、面粉250g、辅料：油适量、盐适量、料洒适量、味极鲜适量、老姜适量、细香葱适量、蒜头适量。

1、姜蒜葱切末。2、准备250g面粉。3、把两条鱼（这是其中一条）去内脏，鱼鳞，洗干净。

鱼头用来煮汤！4、切成鱼块。5、加入面粉搅匀。6、加入味极鲜。7、加入料洒。8、加入姜蒜葱末，精盐搅拌均匀，腌30分钟。9、锅里热油。10、油热用筷子挟起鱼块放入油中炸。11、炸鱼时，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挟起放入碟中即可。