红烧萝卜豆腐鱼头的做法大全家常菜(红烧萝卜豆腐鱼头的做法大全家常菜视频)

红烧萝卜豆腐鱼头的做法大全家常菜视频

砂锅红烧鱼头炖豆腐做法如下

鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉

烹饪步骤

1/7

A调料：料酒1小匙、盐1小匙。

B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。

C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。

2/7

鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。

3/7

豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。

4/7

炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。

5/7

总1.5杯水大火烧沸。

6/7

倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。

7/7

盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。

豆腐萝卜鱼头汤的做法窍门

豆腐大头鱼汤是一道非常美味的汤菜，下面是最正宗的豆腐大头鱼汤做法：

所需材料：

- 大头鱼 400克

- 嫩豆腐 200克

- 生姜 3片

- 青葱 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 青菜叶子（可用洋葱或大葱代替）

制作步骤：

1. 处理大头鱼：将大头鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍，切成适合的大小。洗净后，加入盐、酱油、料酒腌制约10分钟，使其入味。

2. 处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块状。

3. 热锅冷油，加入姜片爆香。然后加入料酒烧开。

4. 放入鱼块，煸炒2-3分钟至表面变色。

5. 加入适量清水，待水烧开后撇去浮沫。加盖焖煮约10分钟。汤色稍浑后，放入豆腐。

6. 待豆腐煮熟后，加入适量盐调味及鸡精、白胡椒粉等调味品增加汤的鲜美度。

7. 加入切碎的青葱末翻炒，出锅装盘。

8. 最后，把新鲜的青菜叶子煮熟，加入豆腐大头鱼汤汤中即可。

Tips：

1. 煮豆腐大头鱼汤时火候要适中，鱼肉易烂，切忌过度搅拌，以免影响口感。

2. 喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒粉或辣椒油；喜欢麻辣口感的可以加入适量的花椒粒或者花椒油。

红萝卜豆腐鱼头可一起煲汤吗

鱼头煮豆腐当然可以放花生米，还可以放黄豆米，我们经常这样做，煮出来的花生米非常好吃，有鱼汤的鲜味。因为疫情我都一个多月没有吃鱼了，很想吃红烧大头鱼呀，等我们这里的菜场开了一定要去买大头鱼回来红烧，红烧可以加很多配菜进去，比如笋片，鹌鹑蛋，萝卜等等，大家可以尝试一下不同的做法。

萝卜丝豆腐鱼头汤

用料：清江鱼 2.5斤左右一条葱 半根姜 5片蒜 8瓣花椒 8粒大料 2个香叶 2片老抽 适量生抽 适量醋 适量糖 3勺水晶粉条 1把豆腐 250g香菜 1小把

步骤 1

鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，

步骤

鱼两面煎金黄，（我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，）下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖。

步骤 4

炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，

步骤 5

开水烫些水晶粉，至半熟

步骤 6

中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，

步骤 7

味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。

豆腐鱼头萝卜汤的做法

材料

鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

萝卜鱼头豆腐汤

1提前把胖头鱼的头部，从中间劈开留一半。用的这一半用水冲洗干净，沥干水分备用。白萝卜和姜去皮洗净，大葱准备二十克备用。

2 把白萝卜在案板上切厚一厘米，宽五厘米，长八厘米左右的片。

3再把姜切片，大葱改刀切葱花

4锅内加食用油十克，开大火把油烧五成热。

5 油温五成热时，把沥干水分的鱼头下锅，鱼头的内侧朝下煎制，同时用汤匙挖适量的盐

6 然后用手，把汤匙内的盐分几次均匀撒在鱼头上，开始煎鱼。鱼头上撒盐煎制鱼头的好处 ；去腥增味。

7 待鱼头内侧肉质煎的焦黄时，用锅铲把鱼头翻面少许煎制，同时把切好的姜片下锅

8 然后，往锅内加热水一千克左右，水把鱼头淹没为好。切记！一定是热水哦！（水温六到七十度）这样煮出来的鱼头汤，肉香，汤白，味鲜，而且一点不腥。

9水加好后，把切好的萝卜倒入锅内，盖上锅盖大火炖煮十分钟

10汤炖至五分钟左右时，用汤匙往锅内加陈醋三克，这一点也很重要！放醋的目的~去腥。然后，盖锅盖继续炖五分钟。

11 鱼头炖至十分钟左右，起锅盖，加胡椒粉少许，关火~出锅~装碗

12 最后，再把切好的葱花撒在鱼汤上。这道鲜美的汤品就做好了。

萝卜豆腐鱼头汤的功效

鱼头萝卜丝汤的做法：

材料主料：鱼头1000g克。

辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、萝卜适量、豆腐适量、老酒适量、鸡精适量。

1、鱼头洗干净、萝卜去皮、豆腐用清水冲洗。

2、锅里加油，煎鱼头。

3、双面都要煎，煎的有点上色时，再加入适量的清水烧开。

4、在煮汤的时候，把萝卜切成丝。

5、汤煮开后，先加豆腐进去煮3分钟。

6、待加了豆腐的汤再煮开后，把萝卜丝加进去一起煮，再调味即可。

红烧萝卜豆腐鱼头的做法大全家常菜视频教程

食材清单

鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉

烹饪步骤

1/7

A调料：料酒1小匙、盐1小匙。

B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。

C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。

2/7

鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。

3/7

豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。

4/7

炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。

5/7

总1.5杯水大火烧沸。

6/7

倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。

7/7

盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。

红萝卜豆腐鱼头汤

鱼头白萝卜火锅（原汁原味）的用料

主料： 花鲢鱼头、白萝卜配料： 生姜、蒜瓣、小葱火锅食材： 各种喜欢吃的火锅食材调味料： 色拉油、鸡精、盐、 胡椒粉、老陈醋

步骤 ：准备工作：鱼头洗干净后沥干水分（但凡是做鱼汤都不用腌制）生姜切片、小葱切长段、蒜瓣用刀拍一下去皮、白萝卜切厚片、各种喜欢下火锅的食材清洗干净备用 

做法： 1: 热油后轻放鱼头锅底，煎一面后反面再煎时把准备好的生姜片扔进去鱼头两侧。小火煎至鱼肉两面成半熟状，从鱼头一侧开始加自来水（不要直接淋到鱼头上），水可以尽可能多一些，俗话说“千煮豆腐万煮鱼”嘛，避免水份蒸发中途加水）。水量加好后加一勺子料酒进去。开最大火煮沸，不要盖锅盖，可减少鱼腥味。 2: 貌似鱼头要煮散架状之前，汤发白时，水份也到了适合的水量了，加入白萝卜、一勺子老陈醋，盖锅盖继续煮到白萝卜6分熟时下入喜欢的各种火锅食材

（注意：比较难熟的先下，容易熟的后下锅。像涮羊肉、小青菜这类一入锅就熟的就不要下锅了，边吃边涮）。全锅食材差不多8分熟时入盐、胡椒粉、鸡精调味。然后移到餐桌电磁炉上，最上面撒上葱段。开吃不用等哈。 （个人不太喜欢边吃边等，所以通常都会先在厨房燃气炉上基本都煮熟，再移到餐桌电磁炉上，家人一围坐就能开吃。差不多锅吃空一点点再涮羊肉、青菜...）

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鱼头 一个、豆腐 一块、辣椒 2个、姜 少许、食盐 少许、鸡精 适量、花生油 适量、水 适量

烹饪步骤：

1.鱼头洗净，去腮内脏鳞片，葱切段，豆腐切块，姜切丝

2.热锅放油，鱼头煎至金黄

3.加水烧开，放生姜，辣椒

4.水开后，放入切块好的豆腐，葱花

5.烧开后，放入盐巴，鸡精

6.出锅