咸武昌鱼的家常做法(腌武昌鱼的制作方法及用料)

腌武昌鱼的制作方法及用料

每天不知道吃什么，做什么的小伙伴看过来了，海哥每天教你做家庭版菜肴，简单 方便 易学。

食材

新鲜武昌鱼 葱 姜 盐 料酒 胡椒粉 青豆 红椒 蒸鱼汁油（或者味极鲜酱油和蚝油）

重要提醒：改刀时不要切断了，注意安全以防鱼刺扎到手，好了，下面开始我们的制作吧！

方法/步骤

1.准备好新鲜的武昌鱼，清洗干净。

2.头和尾巴切下来，身子从背部切一指厚的条形，注意：如下图所切，不要切断了。

3.放进盘子里，放上葱段，姜片，料酒，少量盐，用手抓均匀，注意不要扎到手了，静放旁边腌制10-20分钟。

4.盘子底少涂一点油，放上葱段，姜片，主要是为了防止粘盘子和入味，放上鱼，摆点青豆和红椒片（主要为了美观，没有可以不放）。

5.起锅烧水上蒸笼，水开蒸八分钟，没有蒸笼的可以找个小碗反扣锅里，鱼放碗上也可以。

6.最后出笼（锅），淋上半勺蒸鱼汁油（或者味极鲜酱油加点蚝油搅拌均匀），撒上葱丝，红椒丝，姜丝，胡椒，上锅烧油至7成温，浇到鱼上面。

7.好了，清蒸武昌鱼制作完成，先看卖相是不是有点大酒店出身的感觉。

腌武昌鱼的制作方法及用料窍门

1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

腌武昌鱼做法

1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

　　2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄

　　3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

　　4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

　　5、加入武昌鱼，倒入调味汁

　　6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右

　　7、加入剁椒再焖3-5分钟

　　8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

蒸武昌鱼一般腌制多久

清蒸武昌鱼要蒸12分钟左右，蒸鱼的时间由鱼的大小来定，十分钟适用于一两斤的鱼。清蒸武昌鱼的做法非常简单，我们只需要先用食盐、白酒、葱、姜对它进行腌制，将它放入锅中蒸熟在之后取出淋上蒸鱼豉油，再铺上葱丝、姜丝、剁椒并淋上热油即可。

用武昌鱼腌制腊鱼的做法

清蒸/红烧武昌鱼

清蒸/红烧武昌鱼年夜饭上的鱼讲究“全鱼”，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法（桂鱼、鲈鱼都可以）。

有趣的是，年夜饭上的鱼是不能吃的，要隔夜才能吃，寓意“年年有余”。

鱼糕

有句老话说“无糕不成席”，年夜饭也是少不了这道菜。

黄陂三鲜中的鱼糕很受武汉人喜爱，它是用纯鱼肉混合适量猪肉、鸡蛋清一起蒸制成的一种美食，吃起来只有鱼的鲜味，煎炒蒸煮都可以的。

圆子

“过年一定要吃圆子，吃了圆子，全家团团圆圆。”在武汉人看来，没有圆子的年夜饭是没有灵魂的。

武汉人不仅喜欢吃肉圆子，还有珍珠圆子、藕圆子、豆腐圆子，总有一款是你喜欢的。

腊味腊鱼

年前腌制的腊鱼腊肉，终于可以在年夜饭上大展拳脚了。腊鱼切成小块，先蒸一道，再放锅里煎至两面金黄，再加入调料翻炒，一道美味菜又诞生了。

一定记得要前一晚拿出来泡一泡，要不然会咸的让你怀疑人生。

排骨莲藕汤

湖北素有“千湖之省”的美誉，紧靠长江中下游，莲藕便是湖北的一大特色。

年夜饭必不可少的便是莲藕排骨汤，排骨经过大火翻炒，加入大料，换成砂锅大火烧开，再换成小火炖，加入莲藕，煨个几个小时就差不多了，香气四溢（记得用铫子煨，超级好喝）。

粉蒸肉

粉蒸肉，也是湖北人爱吃的，仙桃的沔阳三蒸超级有名。

既然过年，当然少不了大口吃肉这一环节，精选肥瘦相间的五花肉，裹上蒸肉粉，下面打底土豆、南瓜或红薯都是可以的，蒸的烂烂的，有人喜欢吃肉，也有人喜欢吃下面的配菜，因为素菜吃出了肉味。

洪山菜薹

打过霜的洪山菜薹加上家里风干到恰到好处的腊肉，两者一交融真是人间美味，也是年夜饭上必不可少的一道菜。

藜蒿炒腊肉

藜蒿一般是春节左右上的，经常价格还贵于肉，也是年夜饭必不可少的一道菜。

过年腌制的腊肉、香肠，都可以和藜蒿放一起炒，荤素搭配，吃了不长胖，很健康的一道菜。

地菜春卷

年夜饭怎能不吃春卷呢？小时候过年走亲戚，总能看见这盘菜，吃到嘴里酥酥脆脆，内馅又香又软料又足，吃起来是满满的幸福满足。

藕夹

腌的武昌鱼怎么做好吃

1、主料：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油 适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。

2、方法/步骤：腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

3、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

4、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄，不要炸得过老。

5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。

6、关小火放入干椒炒出香味，加入胡椒粉、白糖翻炒均匀。

7、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

8、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

9、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

10、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

武昌鱼腌制后需要清洗吗

好吃腌制武昌鱼做法腌制武昌鱼去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。 若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧，我每年都是这样腌的。

武昌腌鱼怎么做

步骤：

1.鲳鱼去内脏洗净划刀后加入姜丝、盐、料酒抹匀腌制10分钟；

2.腌制好的鲳鱼装盘铺上姜葱丝；

3.水沸后放入鲳鱼蒸12分钟取出，重新放入葱丝、小米椒丝，倒入15克蒸鱼豉油，淋上7成热的油即可

腌制武昌鱼需要什么调料

首要要看腌什么鱼、淡水鱼还是海鱼。先不管他啥鱼吧。

1、鱼洗净，特别是肚腩里面的黑色膜要彻底去除；

2、稍晾干（水份多了，腌后影响鱼的肉质），撒盐，腌稍微比平常现做吃要多0.5备倍。最好喷点二锅头或料酒；

3、腌制一周后天，再用纱布包好鱼块，用重物压2-3天（这样腌制的鱼吃起来才会成瓣状，口感滑嫩）。以上是最普通的腌法。不同的地方，有不同的腌制方法。

腌武昌鱼的制作方法及用料视频

腌制武昌鱼一般要腌制3天才能进行晾晒，

腌制武昌鱼一般都在冬天气温比较低的时候进行，将鱼肉均匀的摸上各种调料，这样腌制3天鱼肉才会入味才能够进行晾晒。

腌制武昌鱼怎么做

先将鱼洗净凉干（约半天时间）；

2、在鱼表面抹上腌料，（只需抹薄薄的一层即可，鱼是很容易入味的），腌制两至三天；

3、腌好后再风吹两至三天就大功告成。保存方法：放入冰箱冷藏食用方法：将鱼上的腌料洗一下，再切成任意大小，放入蒸锅中蒸半小时，又香又糯的风吹鱼就做好了，此菜肴为下酒的尚佳菜肴，特别是到了冬季，偶尔配上一小杯红酒，养颜又健康！