川菜红烧鱼块的做法？ 红烧鱼块的家常做法川菜？

一、川菜红烧鱼块的做法？

1

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2

冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3

草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4

用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5

锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6

锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7

放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8

大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

二、红烧鱼块的家常做法川菜？

主料：鱼块500克、黑木耳200克

调料：盐20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、干辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水淀粉50克、葱花6克。

制作步骤

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；

2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

三、蒸红烧鱼块的做法窍门？

1种

小草鱼

1条

辅料 6种

生姜适量大蒜适量香菜适量油适量盐适量酱油适量

烹饪步骤 6步

步骤1

草鱼洗净备生姜，大蒜；

步骤2

洗净的草鱼对半破开，鱼身割开一段段；

步骤3

备好的鱼放入盘中，鱼上倒入老酒，酱油，少许盐淹制十五分钟左右，再在鱼下和鱼上各放生姜，大蒜大火煮水开调中火清蒸十三四分钟就可；

步骤4

蒸好的鱼闷会再装盘；

步骤5

在蒸好的鱼上放香菜，不吃香菜可以调放香葱；

步骤6

油锅起好倒入蒸鱼时的汤料，一起小火烧半分钟左右，再浇入香菜上就可。

四、川菜溜鱼块的做法？

1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片，与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊（用鸡蛋和粉面调糊）。

2、炒锅洗净烧热倒入调和油，油温升到六成热过第一遍油，待油温升到八成热过第二遍油备用。

3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油，调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味，放各种辅料煸炒入味后装入老碗。

4、第三次将油锅烧热倒入调和油，调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼，烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅，放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。

5、第四次将油锅烧热倒入调和油，放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上，撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可

五、红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜版？

四川红烧鱼块正宗做法：

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

以上就是四川红烧鱼的正宗做法

六、川菜鱼块烧豆腐做法？

　　材料　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。　　做法　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。

七、滑鱼块的家常做法窍门？

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

八、红烧鱼块川菜为啥都放芹菜？

红烧鱼块川菜放芹菜是为了提味。具体做法是：

材料

鱼1条，老姜（切块或条）适量，葱（切段）适量，干红辣椒（切段）适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，白糖少许

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

九、红烧冬瓜鱼块的做法？

将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀

步骤2

锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开

步骤3

下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透

步骤4

下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成

十、红烧青鱼块的做法？

用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣

步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块

2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时

3.新鲜的毛豆节

4.剝出毛豆米洗干净

5.锅烧热放油

6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味

7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下

8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁

9.再放入白糖和醋翻动均匀

10.接着倒入毛豆米

11.然后加水没过鱼块大火烧开

12.转中小火慢慢炖煮

13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可