川味红烧鲤鱼块正宗做法？

一、川味红烧鲤鱼块正宗做法？

川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下

一、主料：鲤鱼。二、配料：菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤：1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀，并

一、主料：

鲤鱼。

二、配料：

菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。

三、制作步骤：

1、 鱼和青椒洗净

2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。

3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。

4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。

5、放鱼煎至两面发黄。

6、放姜蒜和红椒爆香。

7、放料酒和醋去腥。

8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。

9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。

10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。

11、最后放鸡精调味。

二、黄瓜红烧鱼块的做法川味？

原料

鱼块 400克，黄瓜 300克，大蒜 50克，菜油 120克，干辣椒 15克，花椒 30粒，豆瓣 20克，料酒 少许，味精 少许

做法步骤：

1，将鱼块洗净。

2，准备好大蒜50克以上备用。

3，黄瓜去皮洗净切长条。

4，锅底加菜油煎至7成热。

5，下入大蒜煎至起皱皮。

6，干辣椒、花椒下锅。

7，干辣椒颜色变深后立即下鱼块翻炒。炒制过程中加少许料酒。

8，鱼块断生后下豆瓣翻炒

9，下黄瓜翻炒后加入少量水，盖锅盖烧8分钟左右，入少许味精起锅。

10，起锅装盘。

三、正宗红烧川味大排的做法步骤？

制作方法：

1、先将排骨氽一下，捞起． 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒。

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅即可

四、红烧鱼块煲的做法和步骤？

用料

草鱼 4块

香葱 1根

姜 4片

蒜头 3瓣

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

红烧酱油 2勺

黄豆酱 1勺

玉米淀粉 1勺

盐 1勺

做法步骤

1、草鱼块清洗干净，加入料酒

2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

3、锅里加入多一些油

4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅

5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅

6、两面都金黄了，装盘备用

7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

8、放入鱼块

9、加入2勺红烧酱油

10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）

11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

五、川味麻辣鱼块的做法？

主料：

小黄鱼

辅料：

小米椒、酱油、面包糠、花椒、辣椒粉、生姜、大蒜、鸡蛋、面粉、食用油

川味麻辣鱼块的做法步骤：

1、首先将小米椒切碎、生姜切丝，大蒜去衣切碎，备用；

2、小黄鱼洗干净，去头尾，鱼切段，再吧骨肉进行分离，备用；

3、接下来腌制小黄鱼，放入大蒜，生姜，辣椒，酱油，抓拌均匀，腌制半小时；

4、把鸡蛋打碎搅拌，再加入适量面粉进行搅拌均匀，不需要加很多面粉，鸡蛋和面粉配成蛋粉水即可；

5、把腌制好的鱼放到调好的蛋粉水里，再把占有蛋粉水的鱼块，放到面包糠里包一圈，让面包糠把鱼块全部覆盖即可；

6、倒入适量食用油到锅里，将油烧至7-8成热，再把粘有面包糠的鱼块放入锅中小火慢炸，小黄鱼炸至金黄即可；

7、向锅中加入适量食用油，加入辣椒粉、花椒、蒜，不断翻炒，注意不要太大火，主要是制作辣椒油，待看过去油变得比较红色后，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀，起锅，一道美味有嚼劲的麻辣小鱼块就好了。

六、川式红烧鱼块的做法？

川式红烧鱼块做法如下

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2

冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3

草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4

用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5

锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6

锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7

放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8

大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

七、红烧干鱼块的做法步骤图，红烧干鱼块怎么做？

干烧鱼块的做法

1.将鲤鱼（适合任何鱼）去鳞洗净控去多余的水分

2.将香菇（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

3.将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅

4.将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了

5.将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好

6.将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油

7.倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

8.将豆豉酱（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）放入炒出香味

八、红烧鲶鱼块的做法步骤图，红烧鲶鱼块怎么做？

菜品名称 红烧鲶鱼

味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼块。

原材料分类 -

菜谱分类 家常菜谱

菜品分类 家常系列

主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）

附助材料

调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）

加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。

用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成。

九、川味茄子烧鱼块的做法？

1.用鲫鱼或者鲤鱼都可以，首先把鱼和茄子收拾干净

2.鱼剁成几段或者在鱼身上切几刀也可以，加黄酒，生姜汁，葱，少许生抽抓匀腌制十分钟！茄子切成大块加少许生粉抓匀备用

3.锅烧热加油，待油温升到六七成温度放入鱼煎炸至两面金黄，捞出鱼

4，锅烧热加入油，放生姜，大蒜子爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹料酒加水放入煎好的鱼，大火烧开煮五分钟左右，加入酱油，盐，白糖，味精调味。放入茄子一起煮，转小火焖烧十分钟入味，然后开大火收汁，滴几滴香醋和香油，待汤汁浓稠红亮出锅！撒上绿绿的葱花，一道色香味俱全的茄子烧鱼就完美做成了

十、青椒鱼块的家常做法川味？

主料

花鲢1250克

辅料

青椒3个

配料

盐适量

料酒适量，

姜末适量，

蒜泥适量，

香葱适量，

1. 鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。

2. 尖椒三个。

3. 切成丁。

4. 鱼块控去水份。

5. 锅内入油，入姜末蒜泥煸香。

6. 入鱼块。

7. 稍翻炒，入料酒。

8. 用锅铲铲一遍防止沾底，然后入适量冷水，盖锅盖略煮。

9. 汤汁煮开后，用锅铲轻推一周，入青椒块，再盖锅盖略煮收汤汁。

10. 汤汁收到差不多的时候，入盐调味，入香葱用锅铲轻推拌均匀。