白菜炖小鱼家常做法大全家常(白菜熬小鱼)
白菜熬小鱼
主料:小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤:
1、将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟
4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅
鱼炖小白菜的做法
乌江鱼炖豆腐做法:
食材明细:
主料:乌江鱼
辅料:盐,姜,葱,辣椒,大蒜
做法步骤:
1、取一尾鲜活的乌江鱼,去鱼鳞除内脏,鱼身打上刀花,洗净后抹上少量细盐;
2、豆腐切块备用;
3、姜、大蒜切片,葱、红辣椒切段备用;
4、煎锅中倒入适量植物油,油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒;
5、辅料翻炒飘香后,加入适量鲜汤;
6、将鱼与豆腐下锅,小活煮约十五分钟后,加入盐与少量味精调料,再撒上葱段即可。
小白菜鱼片汤
1.
首先准备鱼片500克,放入到盆子当中,加入食用盐15克,淀粉15克,生抽15毫升,蚝油15毫升。
2.
接着用手抓拌均匀,腌制15分钟。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。
4.
然后再加入青笋片150克,青菜叶子15克,翻炒两分钟。
5.
然后再加入清水500毫升。
6.
接着再把鱼片500克放入到锅中,加入食用盐15克,白胡椒粉五克,用小火煮十分钟即可。
7.
十分钟以后直接关火,如下图所示,清汤鱼片就做好了。
白菜炖小鱼怎么做好吃
主料:小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤:
1、将鱼洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟
4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅
白菜熬鱼的做法
1、笔管鱼去除墨腺洗净,把身子切成两段。
2、白菜片成片。
3、热锅下油,先放入笔管翻炒几下。
4、马上放入白菜,葱姜大火翻炒一会。
5、盖盖转中火炖5分钟至菜中出汤。
6、再转小火炖3分钟,出锅前加盐调味即可。
白菜煮鱼
主料
草鱼1条 四川酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;
5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;
6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;
8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;
9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;
11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
12. 春节家宴要吃酸菜鱼,鱼肉洁白娇嫩,入口即化,年年有余心情好。
小白菜炖鱼汤
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
小白菜炖鱼的做法大全
食材准备:鲤鱼一条、五花肉150克、生姜一块、大蒜半头、小葱一把、老豆腐一块、红薯粉条100克、香料适量(桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒)、干黄酱一大勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺、酱油一勺、料酒10ml、白糖1勺、盐3克、食用油10ml
具体步骤:
1、将所有食材配料清洗干净,鲤鱼两面打上花刀;五花肉,切成薄片,生姜切片,大蒜去掉外皮对半切开,小葱的葱白部分切成段,葱绿部分切成葱花,老豆腐切成均匀的大概1cm厚的小块,装入盘中备用。红薯粉条提前用清水浸泡30分钟;
2、热锅,锅中倒入适量底油,油热烧至冒烟下入处理好的鲤鱼,开中小火慢煎,一面煎至定型后再翻面,继续煎制另一面,待鲤鱼两面煎至略微焦黄,盛入盘中备用;
3、锅中再次倒入适量底油,油热下入切好的肉片,中小火不断翻炒,煸炒出五花肉中的油脂,炒至五花肉表面略微焦黄;
4、然后下入准备好的香料:桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒,以及切好的葱段、姜片、大蒜,翻炒均匀将香料炒香,炒出香味后将锅中所有食材推到一边,然后挤入一勺干黄酱和一勺豆瓣酱,翻炒均匀将两种混合酱炒香,炒香之后倒入适量清水,紧接着开始调味,加入一勺老抽给汤底上色,一勺酱油提鲜,一勺料酒去腥,两勺白糖,适量盐,用汤勺翻动几下将调料化开,下入煎好的鲤鱼,开大火烧开,汤底烧开后盖上锅盖,开中火炖煮15分钟;
6、打开锅盖加入切好的豆腐块,再次盖上锅盖继续炖煮10分钟,1打开锅盖,铺上一层泡发好的红薯粉条,中小火继续炖煮10分钟,最后将汤汁收浓,就可以关火出锅了
白菜炖小鱼
原料:
小杂鱼300克,色拉油10克,食盐3克,姜丝10克,香菜5根。
做法步骤:
1、锅里倒入10克色拉油烧热,下姜丝爆香,再下入小杂鱼煎至两面金黄色。
2、煎鱼的同时另起砂锅烧水,等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼,用大火把汤煮成奶白色。
3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右。
4、快要起锅时放入洗净的香菜段,再加盐调味即成。
美味秘诀:
1、制作杂鱼汤的关键就是尽量少用调味料,这样才能突出杂鱼汤本身的鲜味。
2、让鱼汤奶白鲜美的关键步骤就是煎鱼,不会煎鱼的朋友也可以多用点油,把小杂鱼炸至表面金黄色。
3、小杂鱼煎好以后最好倒入开水炖汤,用开水大火炖煮能很快让汤色变成奶白色,而且鱼肉很鲜嫩。
4、盐一定要等到快要起锅时再放入汤里调味,这也是让鱼汤鲜上加鲜的关键所在。
白菜熬小鱼的做法大全
食材明细
刀鱼适量,白菜适量,葱适量,姜适量,八角适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,黑胡椒适量,面粉适量,淀粉适量
做法步骤:
1,刀鱼收拾干净,去掉头尾,切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
2,将刀鱼放在一个容器里,加适量黑胡椒。
3,加适量盐,料酒搅拌均匀,腌渍20分钟。
4,准备一只小碗,将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
5,将刀鱼控干水分,放在面粉碗中打个滚,使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
6,锅中热油。油温7、8成热时,放入裹好面粉的刀鱼。
7,将鱼块全部放入,煎至两面金黄。
8,加入葱段、姜片、八角,并倒入开水,没过刀鱼1公分左右。大火烧开后,调中小火慢炖。
9,将白菜洗净,切成大小均匀的块。
10,另起一个锅,放油。油热后先放菜帮,再放菜叶。炒至菜叶发软。
11,将白菜放入炖刀鱼的锅里,均匀的平铺在刀鱼上。
12,加适量生抽调味。
13,盖上锅盖炖10分钟即可,出锅前可以放一点香菜。
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