家常碗菜大全(碗菜菜谱大全)

碗菜菜谱大全

小碗菜来源于浏阳蒸菜,两者区别如下:

1.

烹饪方法不同:浏阳蒸菜是现蒸的,而小碗菜是现炒的。

2.

蒸菜更省人:小碗菜耗用人力成本高,因为要现炒无法节约人力,必须请大厨;浏阳蒸菜先蒸再卖,节省人力,无需大厨,一般100平米店4-5人即可。

3.

对食材调料的要求不同:炒菜可以通过大量的调料掩盖食材的不新鲜,对食材的要求比较低,这也是大部分店家喜欢用炒菜代替蒸菜的原因;浏阳蒸菜调料简单,对食材调料和油的要求很高,要做出地道的浏阳蒸菜,必须“好油好调料好原料”。

碗菜的做法大全

主料

紫甘蓝100

番茄100

黄瓜100

银耳100

金针菇100

辅料

蒸鱼豉油适量

生抽适量

耗油适量

香油适量

醋适量

步骤一

食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

步骤二

食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

步骤三

黄瓜拍开切块儿，红甜椒去蒂去籽切菱形块儿，紫甘蓝切小块儿放入碗中

步骤四

准备一个碗，放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油，搅拌均匀倒入菜中

碗菜有哪些

一更里闹孝子头顶壶瓶,定愿是心里想来讨奉承。

有一日落之在荣华树上,孝子们到后来富贵安康

摆香案一叩首扎跪尘埃,头碗菜来揭开贵子临门

更里闹孝子福禄双全,南斗星北斗星福禄绵绵

有南斗和北斗赐福添寿,孝子们到后来福添寿增。

摆香案二叩首扎跪尘埃,第二碗来揭开指日高升。

三更里闹孝子金玉满堂,孝子们到后来定坐朝纲

万岁爷他一见龙心欢喜,传一道圣旨下带他上京

摆香案三叩首扎跪尘埃,第三碗来揭开定受皇封。

四更里孝子五福六寿,孝子们到后来定中诸侯

有刘海将金钱撒在府里,孝子们到后来定穿朝衣

摆香案四叩首扎跪尘埃,第四碗来揭开早上金锴。

五更里闹孝子金玉满堂,孝子们到后来定坐朝纲,

万岁爷他一见龙心欢喜,封他个一品卿早穿朝衣

摆香案五叩首扎跪尘埃。第五碗来揭开蟠桃宴会

第六碗来揭开逍遥南山

碗菜配料

 上坟用的贡品，五个碗都做什么食物？

上坟用的贡品，五个碗里盛放什么食物为好？是不是这个问题呀？

一般上坟用的贡品都会是吃的食物，你可以给他包上饺子，下熟了以后放到碗里，饺子可以放上三个碗，也就是三碗饺子，这个是代表饭的，你也可以放上炒的菜或是炒的鸡蛋，也可以买上一个烧鸡或者是炸好的鱼，也可以放上苹果或者是香蕉，只要是我们正常吃的食物都可以啊！，反正去上坟的目的就是怀念自己的亲人，让他们有饭吃，有水果吃就可以了

碗菜菜谱大全图片

关中六小碗是由关中地区六种小碗菜组成的一种美食。1.其由来可以追溯到唐代，当时关中地区的菜肴以面食为主，小碗菜则作为配菜，后来演化为独立的美食。2.关中地区山清水秀，气候宜人，物产丰富，人们利用丰富的自然资源发展了各类美食，其中就包括了关中六小碗这种独具特色的小吃。3.关中六小碗在制作过程中选用当地新鲜的蔬菜佐以适量的调味品，口感爽口，营养丰富。即便在今天，仍然是人们喜爱的美食之一。

家常碗菜

家用碗一般4.5英寸，指的是碗口直径，4.5英寸＝11.43厘米，通常吃饭的碗就是4.5寸。

1英寸=2.54cm，6英寸=6x2.54=15.24厘米，在平时生活中，碗的大小一般用寸来衡量，这里的寸是指英寸。

在生活中，通常用英寸来衡量管材和容器的直径。液晶显示器的尺寸也是用英寸表示，常见的规格17寸、19寸、22寸等。手机屏幕尺寸也是用英寸表示，一般有5.0寸、5.2寸、5.5寸、5.7寸、6.44寸等尺寸。虽然是以英寸为单位，但是一般简称“寸”。

碗形状：

碗是上阔下窄的形态，放在平地上是不稳定的，据此考古学家推测，古人对碗的使用，可能是最初是放在地上挖出的坑之内的。

起源目前不可考，不过可追溯自古代的泥制容器，有陶瓷、木、石、压克力、玻璃、琉璃、椰子等材料，制作精美的骨董碗常常是收藏家的最爱。

碗菜的做法图解碗菜调料

油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。

一、常见的油碟配方

1、芝麻酱腐乳碟

芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。

2、油碎碟

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。

很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

3、蒜泥麻油碟

蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊!

4、干油碟

佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱!

5、汁碟

采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊!

二、尝鲜油碟搭配

除了三大经典款，重庆火锅油碟配方渐渐也追求新式，有一些别的尝鲜搭配：

1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典!这是清汤火锅首选的。

2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，鲜香无比。

3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，口感享受。

4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发。

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。经典款蒜泥麻油的Plus版!

碗菜最正宗的做法视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

碗碗菜菜谱

1、白菜，粉条，豆腐；葱，姜，干辣椒，鸡蛋，老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精。纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了。

2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用。

3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用。

4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉。

5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用。

6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。

7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水。

8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了。