嫩滑红烧鱼块做法？ 红烧牛脊肉怎么做才嫩好吃？

一、嫩滑红烧鱼块做法？

食材：草鱼两斤半、葱二两、 蒜20克 、香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克

嫩滑红烧鱼块做法：

步骤1 首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟

步骤2 腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净

步骤3 把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，

步骤4 在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀

步骤5 将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

步骤6 等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

步骤7 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），

步骤8 翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

步骤9 将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

步骤10 起锅撒上剩下的香菜和葱即可 ，嫩滑红烧鱼块就做好了。

二、红烧牛脊肉怎么做才嫩好吃？

食材准备：牛脊骨500克、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉3克、生姜5克、大蒜2克、小米辣3克、花椒2克、八角2克、桂皮3克、草果2克、食盐适量、食用油5克。

做法如下:

1、准备好牛脊骨等其他食材，将食材清洗干净，生姜、大蒜切成片，小米辣切成小段，装入盘中备用；

2、牛排骨焯水，锅中加入适量清水，冷水时下入牛排骨，这样更能去除掉腥臊味，等到水烧开后要及时地将浮沫和杂质捞走，要不然会越煮越脏，煮5分钟后将牛排捞起，清洗干净后沥干水分，装入盘中备用；

3、起锅烧油，小火将油烧热，加入1小撮花椒、1块桂皮、1块八角、1个草果，姜蒜片和小米辣，不断翻炒出香味后，放入焯好水的牛排，仍然用小火慢慢煸炒出牛排骨的水分，再加入适量的料酒去除腥臊味，翻炒几下后加入少许老抽上色，上色均匀后加入1勺生抽炒香；

4、牛排炒香后，加入适量的清水要没过牛排，转大火将水煮开后，将牛排骨转入高压锅中小火压20分钟；

5、将焖好的牛排倒入烧锅中，加入适量的食盐和少许的胡椒粉、1勺蚝油，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁收浓后就可以出锅装盘食用了。

三、红烧牛肉怎么做才好吃嫩滑？

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤：

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

四、滑鱼块的做法，滑鱼块怎么做好吃，滑鱼块的家常做法？

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

五、湖北菜红烧滑鱼块怎么做？

步骤1/19

准备好酱油。

步骤2/19

鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。

步骤3/19

处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块

步骤4/19

将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用

步骤5/19

加入适量盐，鸡粉

步骤6/19

再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀

步骤7/19

再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右

步骤8/19

大蒜生姜切末

步骤9/19

干辣椒切小段备用

步骤10/19

热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟

步骤11/19

将炸好的鱼块捞出来沥油

步骤12/19

锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香

步骤13/19

淋入少许料酒，倒入适量清水

步骤14/19

加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块

步骤15/19

再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀

步骤16/19

加入少许水淀粉

步骤17/19

把锅中食材炒至入味儿

六、红烧大鱼块怎么做好吃？

1/8 将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2/8 冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3/8 草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4/8 用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5/8 锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6/8 锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7/8 放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8/8 大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜

七、红烧鱼块怎么做好吃？

用料：

鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末。

5、把煎好鱼块入锅炒匀。

6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）。

7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）。

八、红烧腌鱼块怎么做好吃？

食材 鲢鱼肉600g 京葱1段 姜适量 食盐10g 料酒适量 干红辣椒4根 酱油5ml 白糖5g 陈醋少许 小葱2根 香菜2根 花椒少许 食用油30g 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：

步骤 1 在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。

2 然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。

3 再切成约2厘米的厚块。

4 把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。

5 然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。

6 放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。

7 炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。

8 煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。

9 鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。

10 再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。 11 加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。

12 再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。 13 20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。 14 鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。 15 撒入香菜段即可关火装盘。

九、红烧黑鱼块怎么做好吃？

制作材料

黑鱼 料酒 豉油 面粉 葱、姜、辣椒、花椒、八角

1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时

2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉

3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火

4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）

5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再

6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面

7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角

8.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角

9.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开

10.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会

11.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可

十、虾怎么煮才嫩滑好吃？

第1步，准备适量新鲜的大虾，用清水把大虾清洗干净，备用。如果是冷冻虾，应该放到清水中浸泡化冻，然后再用清水冲洗干净。

第2步，准备一个牙签，把大虾的虾线挑出来，清洗干净备用。准备适量葱姜，切成丝状，备用。

第3步，准备适量清水，倒入锅中，放入准备好的大虾，放入葱结，放入几片姜，加入一勺盐，搅拌均匀，大火烧开。煮虾时只需要加上面几种调味料就可以，这样做出来的大虾非常鲜美，原汁原味。

第4步，大虾变色且身体弯曲时，把大虾捞出，沥干水分，装盘即可。

第5步，根据自己的喜好调配好蘸汁。

小技巧:

煮大虾时，应该用冷水下锅煮制，冷水下锅能够最大程度的保留大虾的营养成分，而且煮出来的大虾肉质非常紧实。