麻辣鲳鱼的家常做法大全集(麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频)
麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频
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1.将买回来的鱼洗净,打上花刀,然后控干水抹上食盐备用;
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2.将准备好的食物和蔬菜洗净,分别改刀成条备用;
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3.准备烙鱼的调料:将烧烤汁、孜然粉调成汁备用;
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4.烙锅里让如菜油将准备好的鱼88轻轻放进锅中,等它慢慢起皮在轻轻翻动鱼身,继续烙起皮,期间要不停的洒烧烤汁和孜然粉;
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5.取铁锅放入适量菜油,然后有温热后关小火放进干辣椒和红黑花椒翻炒,最后放入郫县豆瓣、姜丝、洋葱、藕片、黄瓜条、花菜、西兰花、安龙二块粑,洋芋条和萝卜条努力翻炒至7成熟,最后浇上香菜叶、葱节、调料汁和辣椒油翻炒即可。
最后一步
6.将炒好的菜放在烙好的鱼88身上,放在火上小火慢慢加入即可食用!
鲳鱼可以做麻辣鱼吗
材料
小鲳鱼两条、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
做法
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;
2、鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)
3、豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用;
4、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里;
5、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚;
6、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味;
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里;
8、撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻;
9、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微变色就可以了),
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以下是两种烤鱼的简单做法:
一、香辣孜然烤鱼
准备小刁子鱼4条,姜片几片,料酒2勺,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,油盐适量。
将刁子鱼去内脏,收拾干净,从腹部切开,背部相连。
在鱼肉上切几刀,以便入味,抹上烤肉酱。
将鱼翻过来,同样抹上烤肉酱腌制30分钟入味。
烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。
将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可。
二、什锦烤鱼
鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。
土豆、胡萝卜、洋葱去皮,洗净,切成滚刀块。
将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中,倒入适量大喜大烤肉酱拌匀,腌制30分钟入味。
鱼收拾干净,从腹部切开,背部相连。
在鱼肉上切几刀,以便入味,抹上大喜大烤肉酱。
将鱼翻过来,同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。
烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。
将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可。
麻辣鱼做法视频教程
1、大头鱼切块,洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
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以下是辣卤鲳鱼的做法:
1. 将鲳鱼洗净,去鳞去鳃去内脏,切成2-3cm长的段。
2. 准备一个炒锅,倒入适量的植物油,放入姜片、葱段、干辣椒、八角和花椒炒香。
3. 加入适量的料酒,煮一会儿让酒精挥发掉。
4. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,煮至冰糖融化。
5. 加入适量的清水,煮开后放入鲳鱼段,煮10分钟左右,直到鲳鱼熟透,汤汁浓稠。
6. 煮好后将鲳鱼捞出装盘,将汤汁倒在鲳鱼上即可。
提示:
- 辣椒的量可以根据个人口味调整。
- 煮鲳鱼时不要翻动过多,以免鱼肉碎掉,影响口感。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩,可以在煮鲳鱼前先用盐、料酒、生姜片腌制30分钟。
麻辣鲳鱼的做法和步骤
小鲳鱼6条
杭椒三个
辅料
豆瓣酱一茶匙
老抽一茶匙
鸡粉三分之一茶匙
料酒三茶匙
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
鲳鱼麻辣怎么做好吃
材料:鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 调味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法: 1、将鲳鱼去腮与内脏,两面切三刀,姜切成末,葱切成段,辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后,均匀抹在鲳鱼的两面,腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中,腌料放在鱼身上,上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后,浇在蒸好的鱼上即可。 柠檬鱼 材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。 做 法: ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。 烟熏鲳鱼 材料】 鲳鱼1条、葱3根、姜2片 【调味料】 (a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙 (b)糖1大匙、开水2大匙 (c)香油少许 【做法】 1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可。 【料理通】 鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.烟鲳鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁。 【原料】 鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。 【制作过程】 将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。 二.党参鲳鱼汤 配方:党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克 制作:1.将鲳鱼去鳞及内脏,洗净;党参切片,当归切段,熟地切片,淮山切片;葱切段,姜切片。 2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成熟时,加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即成。 食法:每日2次,食鱼喝汤。 功效:滋阴养血,健脾固肾。 三.咖喱鲳鱼 材料:油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。 做法:将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上,放酱油、盐腌制2个小时以上,切葱花、蒜末一小碗待用。 上锅淋油爆炒葱、蒜末后,放入鲳鱼、腌汁翻炒,鱼熟后放元葱少许,撒胡椒粉、味精起锅。 四.白煮鲳鱼 主菜:白鲳鱼; 配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜; 作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干; 2、配菜洗净切段备用; 3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮; 4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮; 5、到鱼肉发白将熟,加作料调味; 6、入味后起锅装碟。 菜名:干烧鲳鱼 主料:鲳鱼 辅料:葱、姜、大蒜头、肉糜 调料:油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉 操作: 1、将鱼洗净,在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口,葱、蒜、姜切末; 2、将鱼用酱油腌渍一下,沾上少许生粉,锅内加油烧至八成热,将鱼投入油中炸成金黄色,捞出控净油; 3、锅内加油,下葱、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣酱,炒至出红油,放入酒酿、老抽、糖和水烧开,放入鲳鱼,用小火焖8分钟,将鲳鱼取出放入盘中,锅内的汁水开大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量葱花,淋上油,浇在鲳鱼上面,旁边围上熟的面条即可。 主料 鲳鱼1条(约500克)。 配料 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。 烹饪工艺: 1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣
麻辣鱼的做法家常做法视频
食材清单
主料
鸡肉
600克
辅料
熟花生米
适量
桂皮
1小块
砂仁
适量
茴香
适量
丁香
适量
草果
适量
佐料
辣椒油
10克
盐
1勺
生抽
1勺
姜
1小块
花椒
5克
桂皮
1小块
砂仁
适量
茴香
适量
丁香
适量
草果
适量
熟花生米
适量
花椒油
适量
花椒粉
适量
烹饪步骤
步骤1食材:嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。
步骤2将洗净的鸡肉放入开水锅中,过水捞出。
步骤3姜切片。
步骤4锅中烧水,倒入姜片茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香。
步骤5将鸡肉倒入锅中,熬煮2个小时。
步骤6将煮好的鸡肉捞出,切成小块,装盘备用。
步骤7碗中倒入卤煮水。
步骤8加入熟花生米、辣椒油、盐、花椒油、生抽、花椒粉、拌匀制成酱汁。
步骤9蘸食即可。
麻辣金鲳鱼
食材:草鱼
配菜:豆腐皮、黄豆芽
辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)
把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张,划开切成丝。
准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。
放在一起,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。
再准备几根小葱,切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。
鱼片腌好之后,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。
3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。
麻辣昌鱼
小鲳鱼的做法全集1、红烧小鲳鱼
红烧小鲳鱼是十分多见的寓意道家常小炒,应当要将银鲳洗干净,另外还需要控干水份,在鱼的人体上最好画上两刀,随后再将调味料立即擦抹在与身上,依据本人的份量还用心调整。自然还可以依据本人的口感来自主碾磨调味料,盐不必放的过多。将鱼腌好啦以后,就需要立即放到锅中中开展油炸。一边煎的情况下要将剩下的一些调味料撒上来,直至发觉双面都变黄了就可以了。
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小鲳鱼的做法全集2、清蒸的小鲳鱼
实际上清蒸的小鲳鱼的口味是十分口味淡的,最先应当要将小鲳鱼洗干净,随后消除内脏器官,鱼的反面画上一些伤口,此外还需要在伤口上撒上一些盐,放进一些姜片,再撒上盐,倒进一些米酒用以稀释液,随后再将鱼放到锅内煮开就可以。
小鲳鱼的做法全集3、烟薰小鲳鱼
实际上烟薰小鲳鱼的口味是十分非常的,立即将银鲳洗干净了,随后切割成鱼肉,随后再运用各种各样调味料,例如生抽,酱油,糖也有鸡精及其香油这些,条和各种各样香辛料做成卤料,再将银鲳片放进,调准的卤料内,开展腌渍自然性的吹干,将早已吹干的银鲳放到微波炉加热内,烤好的银鲳齐整的放到菜盘里,随后再添加一些装点物就可以。
小鲳鱼的做法全集4、白汁小鲳鱼
要做白汁小鲳鱼以前最先要将银鲳去鳞,破腹,,除去肠道的,银鲳洗干净,用毛巾擦去外边的水份,另外用刀在鱼身的双面画上一些刀花,再擦抹一些食盐,绍兴酒。在笼屉里边取下来以后,再运用一些原汁原味的料汁,撒上来添加鸡精和木薯淀粉一起搅拌均匀,最终添加动物油和牛乳一起再煮一下。
麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频教程
用料:草鱼半条,洋葱半个,青椒一个,小葱三根,香菜一颗,花椒一小把,干辣椒段一小把,火锅底料两勺,生抽一勺,胡椒粉适量,白糖5克,盐5克,淀粉三勺,鸡蛋一个,生姜一小,熟芝麻适量
做法
1/23把草鱼分成两半,用其中一片。
2/23把鱼片成片。
3/23片好后的样子。
4/23洋葱和青椒切成片。
5/23葱斜切段,姜切片,蒜拍碎。
6/23把干辣椒剪成段。
7/23把鱼片放在碗里,加入葱段,姜片,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,用手抓拌均匀腌制一个小时。
8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要,打入一个鸡蛋,放入两勺淀粉,用手抓拌均匀裹上糊。
9/23锅里倒入油烧到七成热,放入鱼片用油炸成两面金黄。
10/23全部炸好后捞出。
11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。
12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。
13/23放两勺火锅底料炒出红油。
14/23加入适量的开水。
15/23放入生抽。
16/23放入糖。
17/23放入适量的盐,自己尝一下再放,火锅底料有味道的。
18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。
19/23放入胡椒粉。
20/23放入洋葱和青椒翻炒断生,小心不要把鱼翻碎了。
21/23放入葱段就可以关火了。
22/23倒入盘中,撒上熟芝麻。
23/23放入香菜就可以了。
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