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麻辣鲳鱼的家常做法大全集(麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频)

2023-09-18 21:00:10家乡菜系2

麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频

1/6

1.将买回来的鱼洗净,打上花刀,然后控干水抹上食盐备用;

2/6

2.将准备好的食物和蔬菜洗净,分别改刀成条备用;

3/6

3.准备烙鱼的调料:将烧烤汁、孜然粉调成汁备用;

4/6

4.烙锅里让如菜油将准备好的鱼88轻轻放进锅中,等它慢慢起皮在轻轻翻动鱼身,继续烙起皮,期间要不停的洒烧烤汁和孜然粉;

5/6

5.取铁锅放入适量菜油,然后有温热后关小火放进干辣椒和红黑花椒翻炒,最后放入郫县豆瓣、姜丝、洋葱、藕片、黄瓜条、花菜、西兰花、安龙二块粑,洋芋条和萝卜条努力翻炒至7成熟,最后浇上香菜叶、葱节、调料汁和辣椒油翻炒即可。

最后一步

6.将炒好的菜放在烙好的鱼88身上,放在火上小火慢慢加入即可食用!

鲳鱼可以做麻辣鱼吗

材料

小鲳鱼两条、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】

做法

1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;

2、鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)

3、豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用;

4、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里;

5、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚;

6、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味;

7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里;

8、撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻;

9、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微变色就可以了),

麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频播放

以下是两种烤鱼的简单做法:

一、香辣孜然烤鱼

准备小刁子鱼4条,姜片几片,料酒2勺,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,油盐适量。

将刁子鱼去内脏,收拾干净,从腹部切开,背部相连。

在鱼肉上切几刀,以便入味,抹上烤肉酱。

将鱼翻过来,同样抹上烤肉酱腌制30分钟入味。

烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。

将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可。

二、什锦烤鱼

鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。

土豆、胡萝卜、洋葱去皮,洗净,切成滚刀块。

将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中,倒入适量大喜大烤肉酱拌匀,腌制30分钟入味。

鱼收拾干净,从腹部切开,背部相连。

在鱼肉上切几刀,以便入味,抹上大喜大烤肉酱。

将鱼翻过来,同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。

烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。

将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可。

麻辣鱼做法视频教程

1、大头鱼切块,洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎

3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀

6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里

9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频下载

以下是辣卤鲳鱼的做法:

1. 将鲳鱼洗净,去鳞去鳃去内脏,切成2-3cm长的段。

2. 准备一个炒锅,倒入适量的植物油,放入姜片、葱段、干辣椒、八角和花椒炒香。

3. 加入适量的料酒,煮一会儿让酒精挥发掉。

4. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,煮至冰糖融化。

5. 加入适量的清水,煮开后放入鲳鱼段,煮10分钟左右,直到鲳鱼熟透,汤汁浓稠。

6. 煮好后将鲳鱼捞出装盘,将汤汁倒在鲳鱼上即可。

提示:

- 辣椒的量可以根据个人口味调整。

- 煮鲳鱼时不要翻动过多,以免鱼肉碎掉,影响口感。

- 如果喜欢口感更加鲜嫩,可以在煮鲳鱼前先用盐、料酒、生姜片腌制30分钟。

麻辣鲳鱼的做法和步骤

小鲳鱼6条

杭椒三个

辅料

豆瓣酱一茶匙

老抽一茶匙

鸡粉三分之一茶匙

料酒三茶匙

姜末适量

蒜末适量

葱花适量

鲳鱼麻辣怎么做好吃

材料:鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 调味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法: 1、将鲳鱼去腮与内脏,两面切三刀,姜切成末,葱切成段,辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后,均匀抹在鲳鱼的两面,腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中,腌料放在鱼身上,上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后,浇在蒸好的鱼上即可。 柠檬鱼 材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。 做 法: ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。 烟熏鲳鱼 材料】 鲳鱼1条、葱3根、姜2片 【调味料】 (a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙 (b)糖1大匙、开水2大匙 (c)香油少许 【做法】 1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可。 【料理通】 鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.烟鲳鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁。 【原料】 鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。 【制作过程】 将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。 二.党参鲳鱼汤 配方:党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克 制作:1.将鲳鱼去鳞及内脏,洗净;党参切片,当归切段,熟地切片,淮山切片;葱切段,姜切片。 2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成熟时,加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即成。 食法:每日2次,食鱼喝汤。 功效:滋阴养血,健脾固肾。 三.咖喱鲳鱼 材料:油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。 做法:将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上,放酱油、盐腌制2个小时以上,切葱花、蒜末一小碗待用。 上锅淋油爆炒葱、蒜末后,放入鲳鱼、腌汁翻炒,鱼熟后放元葱少许,撒胡椒粉、味精起锅。 四.白煮鲳鱼 主菜:白鲳鱼; 配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜; 作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干; 2、配菜洗净切段备用; 3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮; 4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮; 5、到鱼肉发白将熟,加作料调味; 6、入味后起锅装碟。 菜名:干烧鲳鱼 主料:鲳鱼 辅料:葱、姜、大蒜头、肉糜 调料:油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉 操作: 1、将鱼洗净,在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口,葱、蒜、姜切末; 2、将鱼用酱油腌渍一下,沾上少许生粉,锅内加油烧至八成热,将鱼投入油中炸成金黄色,捞出控净油; 3、锅内加油,下葱、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣酱,炒至出红油,放入酒酿、老抽、糖和水烧开,放入鲳鱼,用小火焖8分钟,将鲳鱼取出放入盘中,锅内的汁水开大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量葱花,淋上油,浇在鲳鱼上面,旁边围上熟的面条即可。 主料 鲳鱼1条(约500克)。 配料 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。 烹饪工艺: 1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣

麻辣鱼的做法家常做法视频

食材清单

主料

鸡肉

600克

辅料

熟花生米

适量

桂皮

1小块

砂仁

适量

茴香

适量

丁香

适量

草果

适量

佐料

辣椒油

10克

1勺

生抽

1勺

1小块

花椒

5克

桂皮

1小块

砂仁

适量

茴香

适量

丁香

适量

草果

适量

熟花生米

适量

花椒油

适量

花椒粉

适量

烹饪步骤

步骤1食材:嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。

步骤2将洗净的鸡肉放入开水锅中,过水捞出。

步骤3姜切片。

步骤4锅中烧水,倒入姜片茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香。

步骤5将鸡肉倒入锅中,熬煮2个小时。

步骤6将煮好的鸡肉捞出,切成小块,装盘备用。

步骤7碗中倒入卤煮水。

步骤8加入熟花生米、辣椒油、盐、花椒油、生抽、花椒粉、拌匀制成酱汁。

步骤9蘸食即可。

麻辣金鲳鱼

食材:草鱼

配菜:豆腐皮、黄豆芽

辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)

把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张,划开切成丝。

准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。

放在一起,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。

再准备几根小葱,切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。

鱼片腌好之后,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

7.下面开始烹饪

锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。

3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。

麻辣昌鱼

小鲳鱼的做法全集1、红烧小鲳鱼

红烧小鲳鱼是十分多见的寓意道家常小炒,应当要将银鲳洗干净,另外还需要控干水份,在鱼的人体上最好画上两刀,随后再将调味料立即擦抹在与身上,依据本人的份量还用心调整。自然还可以依据本人的口感来自主碾磨调味料,盐不必放的过多。将鱼腌好啦以后,就需要立即放到锅中中开展油炸。一边煎的情况下要将剩下的一些调味料撒上来,直至发觉双面都变黄了就可以了。

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小鲳鱼的做法全集2、清蒸的小鲳鱼

实际上清蒸的小鲳鱼的口味是十分口味淡的,最先应当要将小鲳鱼洗干净,随后消除内脏器官,鱼的反面画上一些伤口,此外还需要在伤口上撒上一些盐,放进一些姜片,再撒上盐,倒进一些米酒用以稀释液,随后再将鱼放到锅内煮开就可以。

小鲳鱼的做法全集3、烟薰小鲳鱼

实际上烟薰小鲳鱼的口味是十分非常的,立即将银鲳洗干净了,随后切割成鱼肉,随后再运用各种各样调味料,例如生抽,酱油,糖也有鸡精及其香油这些,条和各种各样香辛料做成卤料,再将银鲳片放进,调准的卤料内,开展腌渍自然性的吹干,将早已吹干的银鲳放到微波炉加热内,烤好的银鲳齐整的放到菜盘里,随后再添加一些装点物就可以。

小鲳鱼的做法全集4、白汁小鲳鱼

要做白汁小鲳鱼以前最先要将银鲳去鳞,破腹,,除去肠道的,银鲳洗干净,用毛巾擦去外边的水份,另外用刀在鱼身的双面画上一些刀花,再擦抹一些食盐,绍兴酒。在笼屉里边取下来以后,再运用一些原汁原味的料汁,撒上来添加鸡精和木薯淀粉一起搅拌均匀,最终添加动物油和牛乳一起再煮一下。

麻辣鲳鱼的家常做法大全集视频教程

用料:草鱼半条,洋葱半个,青椒一个,小葱三根,香菜一颗,花椒一小把,干辣椒段一小把,火锅底料两勺,生抽一勺,胡椒粉适量,白糖5克,盐5克,淀粉三勺,鸡蛋一个,生姜一小,熟芝麻适量

做法

1/23把草鱼分成两半,用其中一片。

2/23把鱼片成片。

3/23片好后的样子。

4/23洋葱和青椒切成片。

5/23葱斜切段,姜切片,蒜拍碎。

6/23把干辣椒剪成段。

7/23把鱼片放在碗里,加入葱段,姜片,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,用手抓拌均匀腌制一个小时。

8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要,打入一个鸡蛋,放入两勺淀粉,用手抓拌均匀裹上糊。

9/23锅里倒入油烧到七成热,放入鱼片用油炸成两面金黄。

10/23全部炸好后捞出。

11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。

12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。

13/23放两勺火锅底料炒出红油。

14/23加入适量的开水。

15/23放入生抽。

16/23放入糖。

17/23放入适量的盐,自己尝一下再放,火锅底料有味道的。

18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。

19/23放入胡椒粉。

20/23放入洋葱和青椒翻炒断生,小心不要把鱼翻碎了。

21/23放入葱段就可以关火了。

22/23倒入盘中,撒上熟芝麻。

23/23放入香菜就可以了。

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评论列表

游客
游客
2023-10-11 14:30:05

每一个细节都能照顾到。

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