麻辣锅底家常做法(麻辣锅底的功效与作用)

麻辣锅底的功效与作用

麻辣香菇虾香锅是一道具有辣味和香味的经典川菜。以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 鲜虾 300克

- 香菇 200克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 蒜瓣 适量

- 麻辣火锅底料 适量

- 耗油 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 水 适量

步骤：

1. 先将鲜虾剥去壳，清洗干净，放入碗中加入适量的料酒拌匀腌制15分钟。

2. 香菇洗净，切片备用。生姜拍松，切成细末。大葱切段。

3. 锅中烧水，待水开后放入鲜虾煮至变色，捞出备用。

4. 另起一锅，加入适量的耗油和豆瓣酱，小火炒出红油色。

5. 加入蒜瓣和生姜末继续炒香。

6. 加入适量的干辣椒，继续炒出红油香味。

7. 加入切好的香菇，翻炒均匀。

8. 加入煮虾的水，烧开后加入麻辣火锅底料，搅拌均匀。

9. 加入适量的盐和鸡精，调味。

10. 将煮熟的鲜虾放入锅中，翻炒均匀。

11. 最后加入葱段继续煮一会儿，让香锅汤汁更加浓郁。

12. 翻炒均匀后即可关火，将麻辣香菇虾香锅装盘，即可享用。

这是一种常见的麻辣香菇虾香锅做法，您可以根据个人口味进行调整和变化。

麻辣锅底煮什么

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

麻辣锅底的功效与作用及禁忌

麻辣锅底制作：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克

1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

麻辣锅底的做法与配料

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

麻辣锅底的主要特征

看起来红彤彤的好像很辣，很油腻

麻辣锅底的功效与作用禁忌

每100克麻辣火锅底料的热量约为250-350卡路里左右，其中脂肪含量较高，通常在20克以上。

此外，火锅时还会加入各种食材，如肉类、蔬菜、豆腐等，这些食材也会对总热量产生影响。因此，如果你在意卡路里摄入量的话，建议控制麻辣火锅的食用量和频率，适当减少底料的使用量，并搭配更多的蔬菜和少量的瘦肉来吃。

麻辣锅锅底图片

步骤一：准备好需要的食材。番茄最好选择这种大红色的，汁水多，适合做汤。粉色的番茄肉质紧实，适合生吃或炒着吃。

步骤二：番茄清洗干净，开水烫一下，去掉表皮，切成小块。洋葱去皮洗净后切成小粒。

步骤三：锅里放入适量食用油，油热后放葱段、姜片炒出香味。

步骤四：接着放洋葱粒翻炒出香味。洋葱要选择紫皮洋葱，味道重，更香。

步骤五：继续放番茄块翻炒几下，接着放番茄沙司翻炒均匀。要注意用番茄沙司不要用番茄酱，番茄沙司味道酸甜，口感丰富，不用调拌，可以直接吃也可以做汤。

步骤六：加入一勺盐，翻炒几下，加入盐后很快就能出现浓稠的汤汁了。

步骤七：接着加入适量清水，30克冰糖一起加进去，转成最小火，慢慢熬煮10分钟，直到汤汁变得浓香，尝一尝味道酸甜可口，这样的海底捞番茄锅底就做好了。

麻辣锅底怎么熬制

主料4人份

水1500毫升

 家乐浓汤宝（猪骨浓汤）2块

辅料

豆瓣酱100克

 干辣椒20克 大葱50克 姜20克 蒜头20克 花椒20克

步骤1

备好食材

步骤2

豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段

步骤3

锅中入油

步骤4

加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味

步骤5

放入6碗水（约1500毫升），煮沸后加入2块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝

步骤6

继续加入大葱、姜、蒜头、花椒

步骤7

待火锅煮沸后加入涮料，如羊肉、牛肉、牛百叶、牛肉丸、菌菇等。

麻辣锅底配方及做法

【主要食材】：莲藕，香菜，鸭血，丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉，芝麻

【调料】：花椒，麻椒，干辣椒，盐，葱，姜，豆瓣酱，火锅底料

【具体制作步骤】：

1、首先我们准备我们喜欢的食材：莲藕，香菜，鸭血，火锅丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉

2、先将宽粉用热水泡软

3、下面处理配菜，将莲藕削皮，然后在切成片，香菇切成片，上海青掰开备用，金针菇去根，掰成小朵，午餐肉切成片，切点洋葱丝，将鸭血切成片，西蓝花掰成小朵

4、然后切点葱姜蒜，再切点干辣椒，再准备点麻椒，花椒

5、锅中烧水，少放点盐增加底味，先将这个丸子煮一下，丸子快熟的时候放入午餐肉，将午餐肉也煮一下，放入血块，煮熟之后捞出来，

6、然后放入莲藕，香菇，先将莲藕香菇煮一下，煮两三分钟，放入西蓝花，西蓝花煮半分钟，放金针菇和上海青，给它烫一下就可以了，然后将菜都捞出来，然后下入宽粉，宽粉煮好后捞出来过一遍凉水，

7、锅中倒入油，油热后放姜蒜，干辣椒和花椒，炒香后放一勺豆瓣酱，放火锅底料，将火锅底料炒化，放入丸子，先翻炒一下

8、然后倒入配菜，给它翻炒均匀，放入粉条，翻炒入味，最后放入洋葱，香菜，再撒点熟芝麻，这样翻炒均匀就可以出锅了

麻辣锅底怎么做好吃

你好[鲜花]，“麻辣锅底”是一种在火锅中使用的调料，通常由多种辣椒、花椒等香料混合而成。它的味道非常辣和麻，并且能够带出食材的原味，非常受到广大美食爱好者的喜爱。

扩展补充：

“麻辣锅底”是中国传统火锅的一种，主要以四川、重庆等地为代表的川渝火锅中使用较多。这种火锅口感麻辣，吃起来非常刺激。麻辣锅底的制作方法较为复杂，需要将多种辣椒、花椒、姜、葱、蒜等香料混合煮沸，同时加入少量肉骨头或鸡骨头增加味道。煮沸后，再加入一些酱油、盐、醋等调味料进行调整，最终形成浓郁的麻辣锅底。除了用于火锅之外，一些人也会将麻辣锅底作为烧烤的调料使用。

麻辣锅底的功效与作用是什么

红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。

二、香料粉

配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

做法：

将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

三、底料

原料:

麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。

做法：

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。

注:

1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；

2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。