食天下米粉肉的家常做法(米粉肉百度百科)

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大米和糯米都用！

米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成，是大米和糯米，不过比例不同，将大米和糯米按照比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用，然后通过捶打制作成碾碎的大米，这样就是蒸肉用的米粉了。

米粉肉的做法简单易学视频

主料

面粉300克 大米粉400克

辅料

酵母 白糖

米馒头的做法步骤

1. 米粉面粉混合

2. 酵母加适量白糖，40度以下温水激活活性

3. 酵母水加入面粉中，再加适量温水，面活的软一点

4. 放温暖湿润除发酵

5. 发好后揉成馒头，放锅内再次发酵

6. 蒸20分钟，蒸好后再闷5分钟，出锅！

7. 松松软软的米馒头出锅啦！

米粉肉的做法家常做法

步骤/方式1

五花肉下水、放入生姜、料酒焯水

步骤/方式2

焯好水的肉放凉切成5-8毫米的快备用

步骤/方式3

葱姜蒜末、红腐乳两块备用

步骤/方式4

加入美极鲜、老抽？料酒拌匀

步骤/方式5

把五花肉放入料汁中搅拌均匀、腌制28分钟

步骤/方式6

锅里放入饭米、和糯米小火炒香

步骤/方式7

装入袋子用擀面杖轻微擀碎，方便入味。

步骤/方式8

锅中放入花椒和八角，八角尽量掰碎，小火炒至出香味。敲碎

步骤/方式9

把炒好的米粉和香料和腌制好的五花肉充分搅拌均匀

步骤/方式10

上高压锅隔水蒸40分钟就可以了

步骤/方式11

成品图

米粉肉最简单家常做法窍门

1、主料：大米50克、五花肉250克。

2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。

4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。

5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。

6、加入米粉并腌30分钟，将肉片向下，一片片码入碗中，然后适量加一点水。

7、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可1、主料：大米50克、五花肉250克。

2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。

4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。

5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。

6、加入米粉并腌30分钟，将肉片向下，一片片码入碗中，然后适量加一点水。

7、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可。

米粉肉最正宗的做法

用料

猪肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）

至少2斤吧，太少了做一次不值当

大米

1斤左右，米粉也很好吃滴

大料

适量

葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐

适量

步骤 1

猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。

步骤 2

放入大一点的容器中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。

步骤 3

大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽。

步骤 4

用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）

步骤 5

把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。

步骤 6

直到炒出香味，米粉微微发黄即可。

步骤 7

把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度。

步骤 8

腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉）。

步骤 9

码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀。（右图是没有用米粉填充时拍的照片）

步骤 10

把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红糖水。

如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。

步骤 11

将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间）。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了。

步骤 12

最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化，但肉片还能保持本来形状了的地步。

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做阜阳米粉肉的主料是带皮五花肉、米粉和其他调味料等食材，但想让米粉肉好吃就要先做两种调料。其一是腌料汁，老抽、甜面酱、糖、八角粉、香油。再就是炒的米粉，要用一半江米一半饭米和花椒、八角一起炒至微黄盛出，晾凉后碾碎即可；制作方法：肉要先泡一泡，去除血水和异味，泡的时候可以加盐腌，先入一下底味。泡好后还要用水煮，煮时加一些香料增香除腥，煮至六成熟从锅中捞出晾凉后切薄片，拌入料汁腌一个小时。上笼前在腌好的肉片里撒入米粉拌匀，再整齐地码放在碗里，加一些糖和肉汤，上笼蒸40分钟即可。

刚刚出锅的米粉肉，糯而香，肥而不腻、红白相间，嫩而不糜，米粉油润，酱香突出、咸甜适口，香味浓郁。

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1、主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

2、做法如下：将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

3、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

4、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可完成！

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步骤/方式一

首先用不粘锅小火融化黄油。

步骤/方式二

然后倒入棉花糖继续小火翻炒。

步骤/方式三

接着炒到棉花糖完全融化。

步骤/方式四

加入奶粉，继续用小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合。

步骤/方式五

关火，倒入大米花翻拌均匀。

步骤/方式六

烤盘底部撒少许黑芝麻，然后倒入米花酥压实压平，晾凉后切块就可以了。

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1、做干的米粉肉一定要选择肥肉相连的，太瘦会比较柴不好吃

2、肉的厚度不能太薄，也不能太厚，正常筷子厚度就比较合适，晒的不会太干，蒸出来也有嚼劲

3、肉用葱姜料酒盐生抽老抽蚝油腌制二十分钟

4、拌匀，腌制的过程中翻翻面，方便入味

5、米粉是自己炒的，正常我们吃的大米（也可以4：6配一点糯米）放几个八角，花椒一起炒香（小火哦）然后用料理机打磨成面粉状，也不要太碎哈！

6、腌制过的肉放两勺米粉充分拌匀，每一块肉上面都要裹上米粉哦！拿出去晾晒四到六个小时，中间记得翻面（这是后期需要放冰箱冷藏的，如果没有冰箱就要晒干透）

7、蒸的时候直接碗底放点红薯南瓜之类的淀粉含量高的蔬菜一起蒸，蔬菜的水分会被肉吸收，肉的油脂又很好的软化蔬菜的纤维，很好吃的呀！

8、也可以直接干蒸（水蒸气会被肉吸收，吃起来有点牛肉的嚼劲哦）值得一试

9、看似滋滋冒油，但是一点不油腻。我家老二特别爱吃

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(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。 生榨米粉 　　(2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。 　　(3)取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。

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选择五花肉

猪肉一定要用三层肉也就是五花肉,这肥瘦相间的三层肉,油脂多,廋肉嫩而不柴,蒸出来的粉蒸肉肥而不腻,酥烂无比。

挑选五花肉时尽量挑选有层次感,肥瘦相间的五花肉,切五花肉的簿片时,尽量切簿点,那样腌制的时候更好入味,蒸煮出来的蒸肉粉软烂爽口。