红烧鱼怎么烧？ 红烧鱼怎么烧好吃？

一、红烧鱼怎么烧？

材料

活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

做法

1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

二、红烧鱼怎么烧好吃？

用料

鱼 1条

姜 适量

蒜 2瓣

葱 2根

香菜 3根

生抽 2勺

老抽 1勺

米醋 2勺

盐 适量

糖 1勺

番薯粉 适量

做法步骤

步骤 1

鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，

步骤 2

热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先

步骤 3

用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐。

步骤 4

水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟。

步骤 5

鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉，快速搅拌，收汁。下葱、香菜，搅拌几下，

步骤 6

最后，将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了

三、红烧鱼烧什么鱼？

红烧鱼这又是一道全国人民都爱吃的美味，鲤鱼，草鱼，桂鱼，等大多鱼类都可做红烧鱼。我最喜欢的就是红烧鲤鱼，老家有个习俗过年吃年饭，那是家家必备一道美味，鲤鱼处理干净加大葱姜片料酒，鱼身两面打刀，抹上少许食盐腌渍入味，炸至金黄备用，我做红烧鱼习惯切一点五花肉煸炒要葱姜蒜，另加豆瓣酱适量炒出香味后加清水，也可适当加点高汤，加少许白糖，盐味精适量，还有红烧酱油，加鲤鱼烧制，然后把鱼起锅，锅里汤汁勾芡淋明油淋在鱼身既可。

四、如何烧红烧鱼？

大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可。

红烧鱼

用料

主料：鲈鱼1条

辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量

红烧鱼的做法：

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

五、红烧鱼烧多久？

红烧鱼是一道家常菜,鱼肉的营养价值很高,红烧鱼是 很多人的最爱,尤其是在南方地区。

红烧鱼做法如下：

1. 准备鱼,酒,葱,蒜,辣椒,猪油还有一些调味料。

2.先 把鱼洗干净之后然后切成块,锅烧开加入猪油,把蒜, 酒葱,调味料,辣椒,调味料进行煸炒,把肉清汤放进 去烧开,鱼放进去。

3.然后小火焖上10分钟左右的时间, 鱼肉熟了之后呈现胶状之后,加入味精,再用卤汁包裹 鱼块就可以了。

六、家烧红烧鱼？

食材明细

鲈鱼1条、小葱1根、生姜1块、郫县豆瓣酱1茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒1罐、水淀粉少许、花生油适量

家烧红烧鱼的做法步骤：

1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味

2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片

3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼

5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用

6、锅里加入油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油

7、接着加入一罐啤酒，大火烧开

8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟

9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟

10、把鲈鱼盛出装入盘中

11、把锅里的葱段和姜片捡出，大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可

七、红烧鱼怎么烧才能好吃？

鱼洗干净，有时间晾干水当然好，我常常没时间做滤水，也没关系。

2、鱼身上斜着划几刀痕，肉厚一点的鲈鱼我会划棱形格，不要太深划断了。目的是快熟而且入味。

3、淀粉摸鱼身两面都抹一下。

4、开大火，烧热锅（重点！）铁锅看到锅底干得无油干锅色的那种，就是锅子足够热了，这时倒入油。

5、倒油后紧接着就放鱼入锅。（此时是热锅冷油鱼下锅。热锅冷油鱼下去，热锅冷油鱼下锅，重要的事情说三遍）

步骤 2

开始煎鱼的空档，做调料小碗：小饭碗一只，切细姜丝、西红柿切小粒（大西红柿也可以，但只用三分之一个多）、青红辣椒切小粒（不吃辣不放）葱头切寸段。

所有的切好放小碗里，再放入料酒、生抽、盐，再加水至小碗满。

步骤 3

差不多做调料小碗的时间，鱼煎好一面了，做时调整一下铁锅的位置，让鱼头鱼尾都浸入油里煎到。等看到鱼身边有黄焦色，就可以翻面了。

步骤 4

翻面很完美，鱼皮保持完整。

翻面后把火调到中火，此时油温足够热，火减小一点。

步骤 5

差不多煎的时间比第一面略短，同样观察鱼身边，略黄就可以了。

把调料小碗搅拌一下倒入锅中鱼身上

步骤 6

让调料没在汤中盖过煮

步骤 7

煮至汤汁浓稠，汤汁帮助淋在鱼身上一两次。也可以将鱼小心翻面。收汤时撒葱花，关火。

步骤 8

装盘。整个过程也就几分钟。水量控制在一个小碗里，不至于把鱼煮过头，鱼和调料颜色都很好，有西红柿做调料的鱼，很美味，即不用加糖也不用加醋，它味道丰富全包了。

小贴士

八、红烧鱼烧什么菜？

红烧鱼烧梅干菜是绝配。口味独特。

九、红烧鱼烧豆腐什么鱼好吃？

什么鱼都可以

主料 2人份

料酒1汤匙

辅料

黄蜂鱼4条、蒜1汤匙、干辣椒1汤匙、姜1汤匙、八角1汤匙

红烧安丁鱼步骤1

准备工作做好；油烧热煎鱼、两面煎好；放料酒，黄酒都可（需要一瓶）；一定记得盖盖子，才能把味道烧进去

步骤2

一起放进去；烧一会；然后放：老抽调色、酱油、豆瓣酱、一点糖；稍加点水，烧一会；等收汁，就ok了

十、谢霆锋会烧红烧鱼吗？

当然会，以下是步骤

1.新鲜鲫鱼洗干净，擦净，洗好葱姜备用。2.在鱼背部划几道口子，稍在鱼背抹点盐。3.锅预热，倒入食用油，油温升高后，放入姜片和葱段炒香。4.将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄。5.调好味汁（醋，酱油）。6.倒入调好的味汁，加水。7.加入蒜瓣，郫县豆瓣酱，酱依据个人口味添加。8.大火收汁出锅。