腊肉酱里脊肉做法大全家常(腊肉酱里脊肉做法大全家常窍门)
腊肉酱里脊肉做法大全家常窍门
食材:蒜苔 里脊肉 生姜 料酒,将肉切成丝放在碗里放上料酒盐和生粉生抽搅拌均匀之后自行腌制,将蒜苔切成段生姜洗干净之后切成丝放着备用,
1、锅中放油将肉丝放到锅里面翻炒直到变白装到盘子里面备用
2、然后将生姜放到锅内炒出香味
3、将切好的蒜苔倒进锅中炒到软爆香之后加上盐生抽不断的炒
4、最后将肉丝放到锅中翻炒加上鸡精和调料调味炒均匀就可以出锅啦!
腊肉酱肉怎么做视频
步骤/方式1
市场上买的新鲜的猪肉,我这里用的是五花肉,根据需求切成大小,厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友,就做风吹肉,那么肉就不要切太厚了,否则风干的时间就越长。
步骤/方式2
准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是日常常见的,比较好买到的材料。没有的可以放五香粉,但是不建议放十三香,因为这个香味太浓了,做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加,这里是不需要的,除非你做的是湿腌法的酱肉做法。
步骤/方式3
起锅预热放入盐翻炒,炒到盐变烫,颜色微微发黄就可以了
步骤/方式4
再放入花椒、桂皮、沙姜和八角,香草小火炒出香味关火。
步骤/方式5
准备适量的白酒,根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤,用了2两左右,将白酒均匀的全部抹在肉上面
步骤/方式6
再将炒好的香料和盐撒在肉上,用手涂抹均匀,每个地方都要涂上
步骤/方式7
然后再将多余的盐抖掉,放入瓦缸中,肉一定要挨紧,压实,最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面,盖上一个锅盖或是瓷盆,腌制即可。然后每隔一天翻缸一次,将上面的肉翻到缸底,缸底的肉翻到上面,这样腌制的肉才容易腌透,入味均匀。
腌制的时间也不是固定不变的,比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大,4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
步骤/方式8
肉腌制好后,就是取出来清洗,用热水清洗干净,热水可以洗掉肉上的盐,还可以去除多余的油脂。
步骤/方式9
清洗干净后 腊肉挂起来,放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿,所以晾晒3~4天,表面变得干爽不粘手,就可以放进熏房中熏制了。
步骤/方式10
熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫,所以熏肉用的是干柴和玉米芯,有时加桔子皮或是柚子皮一起熏,小火慢慢熏制。
步骤/方式11
经过1天1夜的熏烤,肉慢慢上色,金黄诱人,也没有浓烈的烟熏味,恰如其分的味道刚刚好。
当然也有快速一点的方法,就是用一个密闭的大桶,将肉放到最上面,盖上不透气的盖子或是板子,密闭熏制1~3小时,也是可以的。
步骤/方式12
熏好的肉取出来,放到阴凉通风的地方晾着即可,再风吹15~30天,就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟,切片即可食用。香气浓郁,香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。
里脊腊肉的做法
里脊肉切小指粗细的条,加半勺盐,加入适量的白胡椒粉和一小勺料酒。加一个蛋清。再加入一小勺水后搅拌均匀。
用玉米淀粉调到糊糊状,比较粘稠,捞起来能挂在肉上为止。
油锅加热到六七成熟,将肉条滑进油锅,大火定型,变色即捞起。
加入青红椒,泡过盐水的苹果块,翻炒几下,出锅即可!
腊里脊肉怎么做好吃
原料
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腊里脊肉 (150g)
尖椒 (1个)
豆腐干 (3块)
油适量,豆豉适量、蒜末适量,酱油适量、料酒适量、盐适量
1/腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。
2/青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。
3/锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。
4/淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。
5.美味又好吃的腊里脊肉做法完成开吃了。
腊肉酱里脊肉做法大全家常窍门视频
主料:里脊肉或五花肉1500克。
香料:八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。
配料:酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。
详细做法:
1、猪肉的选择:喜欢肥肉的可以用五花肉,不喜欢肥肉的可以选择猪里脊肉。
2、处理:带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍,这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净,切大块,大约每块350-400克左右。切好后,控干水分,备用。
3、腌制:将处理好的猪肉放入盆中,加入配料:酱油200克、黄豆酱50克、甜面酱50克、黄酒或者料酒50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克,再加入香料:八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片,抓拌均匀后,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制一夜(最少也得腌制六小时),备用。
4、卤制:将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中,再加入适量清水淹没,大火烧开后小火卤制80分钟,关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
注:喜欢酱香味浓郁的可以在卤熟后将香料和圆葱、香芹等挑出来,大火收汁至汤汁浓稠,使汤汁粘裹在肉上,放凉后再切片食用,这样酱香味会更好。
腊里脊肉的做法大全
1、原料:牛肉(瘦)9000克。
2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。
这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
6、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
7、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。
每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
腊肉酱里脊肉做法大全家常窍门图片
1、取一炒锅,锅中注入清水,然后把腊肉放入锅中,大火烧开转小火煮5分钟左右,这一步很关键,这样做主要是为了更好在去除腊肉表面的杂质,保持腊肉味道纯正。腊肉煮好,捞出晾凉后切成片,腊肉片的厚度约为0.2-0.3公分左右,肉片太厚口感不好,肉片太薄没有嚼头。
2、蒜苔切成3-5公分段后,取一锅,锅中注入清水,加入少许的盐和食用油,水烧开,放入蒜苔段,翻拌均匀,焯一下水,时间不要太长,30秒左右,立即捞出放入凉水中过凉后控好水备用,这一步也是很关键,只要这样做了,炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。
3、姜,切成末;蒜,切成末;干红辣椒,剪成段;食材准备完毕,备用。
4、取一炒锅,热锅冷油,油烧至5成热,倒入姜末、蒜末,煸炒出香味,形成锅气。
5、把腊肉片放入锅中,进行煸炒,炒至腊肉肉色透明。
6、然后,放入干辣椒段,煸炒出香味。
7、而后,锅中加入少许老抽,翻炒至上色。
8、最后,把蒜苔放入锅中,中火,进行煸炒均匀,加入少许盐调一下味食材:
里脊肉可以腌腊肉吗?
做腊肉腌制的时间太长,腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵,因此肉会发酸,腌制一般一天就够了,然后放外面晾晒,最好晚上放外面吹吹风,这样不容易坏
腌制腊肉需要多长时间,和后续腊肉制法有很大关系,如果说腊肉是需要熏干的,那么将其和白酒、食盐等腌制24小时左右就可不可以熏了,烟熏腊肉主要是靠烧火的。
腊肉腌制的时间最好是腊月份,温度最好在十五度以下,当然十月份左右也可不可以腌制,但是盐量要增加,不然会变质,我一般按着十斤肉八两盐腌制,有好多朋友反。
腌制7—8天,天气好就可不可以晒腊肉了。小贴士酱油腊肉腌制过程中,第一步去除肉皮上杂毛油污,酒一定要抹均匀,盐也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位
腊肉里脊肉怎么做好吃
可以是可以。但瘦肉做腊肉会比较硬,五花肉做腊肉比较好吃
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